Грузинська кухня на вашому столі
Грузинська кухня відома далеко за межами Грузії. Вона формувалася століттями, і, хоча має свої власні давні кулінарні традиції, випробувала сильний іранське і турецький вплив. Деякі страви уже давно стали інтернаціональними, наприклад, хачапурі, курча тютюну і харчо.
Відео: Чихиртма Грузинська кухня
Грузинська кухня неоднорідна, так склалося історично. Схід країни століття тому потрапив під іранський вплив, а захід - під турецьке. Це не могло не відбитися на кулінарію. Так, в одній частині Грузії воліють баранину, в іншій - свійську птицю. У західній Грузії популярні пікантні коржі мчаді, а на сході - пшеничний хліб. Словом, про єдину кухню цієї країни можна говорити лише з певними труднощами. Однак грузинська кухня має одну загальну особливість: це контраст гострого і пряного. Також характерно широке вживання овочів, сирів, прянощів і всіх видів горіхів. В західній Грузії популярні гострі страви. Соуси, які там використовують, відрізняються від тих, що прийняті на Сході країни. З м`ясного жителі Сакартвело найбільше люблять свійську птицю і яловичину. Рідко яке блюдо обходиться без додавання соусу.
Відзначивши основні особливості, тепер поговоримо і про страви, якими багата грузинська кухня - хачапурі, харчо, лобіо і інші. Хінкалі - це особливий вид пельменів, наповнювач - баранячий фарш (найкраще м`ясо брати жирне) і спеції. Тісто найпростіше, робиться з води, борошна й солі. Далі воно розкочується, з нього вирізують кружки завбільшки з блюдце. У центр кожного кладуть приблизно ложку фаршу і потім загортають догори. По одному опускайте сирі хінкалі в киплячу підсолену воду. Варіть на слабкому вогні п`ятнадцять хвилин.
Відео: "кухня Нодара", Батумі, пісні, українська кухня, відпочинок
Вельми багата грузинська кухня, хінкалі - це лише одне з численних страв. Розглянемо, як приготувати хачапурі. Півкіло борошна просійте, додайте молоко кімнатної температури, 20 г вершкового масла (розм`якшеного), трохи рослинного масла. Ретельно перемішайте і тісто розділіть на п`ять рівних частин. Відразу ж їх використовуйте або надішліть в холодильник. півкіло сиру сулугуні і 200 грам імеретинського сиру натріть, змішайте з яйцем і в отриману масу додайте 20 грам масла, якщо сир нежирний. Порції тіста розкачати на круги товщиною п`ять міліметрів. Щоб випустити повітря, по периметру зробіть в них проколи. Дрібно наріжте зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку - все по 25-30 грам). На кожен з кіл викладіть по 250 грам начинки з сиру і посипте зеленню, з`єднайте їх, защіпнув по діаметру, і защипніть краю. Розкачайте качалкою до отримання товщини 1 см., Знову зробіть проколи. Те, що є у вас вийшло, надішліть на десять хвилин в духовку, до межі розігріту.
Відео: Чакапулі і хачапурі від Даші Малахової - Ранок - Інтер
Грузинська кухня пропонує такий чудовий вид супу, як харчо. Візьміть триста грам баранячої грудинки, поріжте її та відваріть. Дрібно порубати ріпчасту цибулю, додавши мелений чорний перець. Пасеруйте на рослинній олії тридцять грамів томатного пюре. Порубати і змішайте зелень і часник. Замочіть рисову крупу, а потім відправте її в киплячу воду разом з томатним пюре і подрібненою цибулею. За п`ять хвилин до того, як зняти з плити, в каструлю додайте зелень, часник, 10 г аджики, столову ложку соусу ткемалі, 5 г нарізаної кільцями перцю чилі, 1 грам гвоздики і 1 г хмелі-сунелі. Все перемішайте. Готовий суп можна розливати по тарілках.
