Бурятські буузи - рецепт приготування з фото

Буузи, рецепт з фото яких буде представлений нижче, є традиційним бурятским стравою. Але батьківщиною цієї страви є все ж Китай. Хоча, потрібно визнати, рецепт бао-цзи на бурятської землі зазнав такі зміни, що буузи тепер мають таке ж схожість з початковим аналогом, як українські вареники і італійські равіолі.

Китайці готують ці відварені на пару пиріжки з різноманітними начинками. Буряти (а також монголи) визнають лише один фарш - рубане м`ясо з невеликою кількістю цибулі. За формою буузи нагадують грузинські хінкалі - ті ж «мішечки» з тіста. Але у бурятських пиріжків зверху зазвичай отвір, через яке видно начинку. За манерою готування буузи близькі до казахським мантам. І варяться вони в спеціальному пристрої, який обдає вироби гарячою парою. Називається воно «буузніца».

Готові вироби подають як основне блюдо. Буузи їдять руками. Спочатку надкушує пиріжок знизу, випивають міститься всередині бульйон, а потім їдять інше. Росіяни, спробувавши ці пиріжки, дуже полюбили бурятское блюдо, але чомусь назвали його «пози».

Як правильно приготувати автентичні бурятские буузи

Рецепт з фото описаного страви ми докладемо вам далі в статті, а поки обговоримо деякі деталі приготування. Як ми вже згадували, в оригінальному блюді для начинки вживають тільки рубане м`ясо (баранину або яловичину), цибулю і сіль. Росіяни, перейнявши рецепт приготування «поз», стали додавати ті інгредієнти, які зазвичай використовують для пельменів.

Фарш у таких бууз став змішаним: яловичина з жирної свининою. Також російські покращують смак м`яса спеціями. Вони кладуть часник, перець, коріандр. Крім того, додають зелень, яка, на європейський смак, освіжає м`ясну страву: кінзу, кріп, петрушку. Але є секрет, який відрізняє буузи від пельменів, хінкалі і мантів. Це додавання в фарш молока. Завдяки йому бурятские буузи виходять дуже соковитими і ароматними.

Ліпити ці пиріжки потрібно подібно хінкалі, але без фанатизму. Зовсім не обов`язково робити тридцять три защипа. Адже виріб буде стояти на підставці «буузніци» (можна використовувати мантишніца або пароварку), так що сік з нього при варінні не виллється. А ось що потрібно знати при приготуванні бурятського страви, так це те, що товщина коржа повинна бути нерівномірною. Товста серединка забезпечить цілісність виробу, а тонкі краю буде зручно защипувати.

фарш

Що ж, вистачить теорії. Починаємо робити бурятские буузи. Рецепт приготування пропонує нам спершу зайнятися начинкою. Фарш повинен бути збитим і «відпочив», перед тим як ми будемо класти його в мішечки з тіста.

Нам знадобиться 800 грамів м`яса. Воно повинно бути в міру жирним, інакше буузи вийдуть сухими, і чудовий бульйон не утворюється. Тому можна змішати півкіло яловичини і триста грамів свинини. Або ж, якщо ви хочете приготувати автентичні буузи, візьміть баранину і трохи нутряного жиру.

М`ясо рубають кухонною сокиркою або ж січуть гострим ножем. Важливо, щоб відчувалися волокна, а не щось на зразок паштету. Ледарям, як виняток, дозволяється прокрутити його через м`ясорубку. Але вона повинна бути з великої насадкою.

Відео: Бурятські пози - буузи

Аналогічним чином подрібнюємо дві середні цибулини. Змішуємо їх з рубаним м`ясом. Тепер за бажанням можна додати два зубчики часнику, перець, коріандр, трохи зелені. Солимо фарш за смаком і додаємо половину склянки молока. Деякі рецепти радять замінити його м`ясним бульйоном або просто водою. Фарш потрібно гарненько пом`яти руками. Це необхідно не тільки для того, щоб всі інгредієнти перемішалися, а й щоб консистенція начинки стала повітряної.

Тісто на буузи

Рецепт його приготування мало чим відрізняється від замішування основи на пельмені. Так що з тестом для бууз проблем виникнути не повинно. Єдине, чим відрізняється бурятское блюдо від російського, так це консистенцією.

Відео: Як робити пози: рецепт від позна 38

Тісто на буузи має бути одночасно еластичним і в той же час міцним. Адже при термообробці м`ясо виділить багато соку. Якщо тісто буде занадто легким, оболонка порветься.

1. У велику миску просіваємо три склянки борошна.
2. Тонкою цівкою вливаємо склянку води кімнатної температури.
3. Вбиваємо одне яйце.
4. Бажано відразу всипати дві склянки борошна і підбавляти інше в міру замішування тіста.
5. Перемішуємо все спочатку ложкою. Потім вивалюємо тісто на присипану борошном стільницю. Починаємо м`яти руками і працюємо так хвилин п`ятнадцять - двадцять.

Готовність тіста перевіряємо просто. Колобок повинен добре тримати форму і не розтікатися. Якщо тісто не липне ні до стільниці, ні до рук - воно готове. Присипаємо колобок борошном і теж відправляємо його відпочити. Щоб тісто не завітриться, потрібно прикрити його серветкою або покласти в поліетиленовий кульок.

розкочування коржів

Буузи, рецепт приготування яких ми вже майже розповіли, мають в діаметрі від п`яти до восьми сантиметрів. Тому нам потрібні коржі розміром десь 10 см. Можна просто відщипувати від колобка шматочки і розгортати їх в гуртки. Із зазначеного вище кількості інгредієнтів вийде приблизно двадцять три коржі. Можна додати колобку форму ковбаски і нарізати її брусками. А можна розкачати все тісто качалкою і вирізати придатною формою гуртки.

Але третій варіант менш кращий. Адже нам потрібні не рівномірні коржі. Їх товщина повинна бути більше в серединці і тонше по краях. Тому краще використовувати два перші варіанти (поділ колобка на порції вручну або нарізування брусків ножем).

ліплення напівфабрикатів

Щоб зробити буузи, рецепт пропонує взяти круглий коржик, товщиною не менше ніж три міліметри в центрі, в ліву долоню. Ложечкою, яка знаходиться в правій руці, викладаємо на середину тіста фарш. Пальцями лівої притримуємо напівфабрикат. Правою ж рукою піднімаємо краєчок тесту, але не закидаємо його до самого верху.

На відміну від хінкалі, у бууз має бути отвір зверху, через яке видно начинка. Для цього лівою рукою злегка рухаємо напівфабрикат по колу. А правою робимо складочки, защипуючи їх, щоб зафіксувати. Так чинимо з усіма коржами.

Важливо знати, що при варінні на пару фарш виділить бульйон і збільшиться в об`ємі. Тому напівфабрикати не повинні бути дуже наповненими.

Ліпимо буузи по типу пельменів

Від колобка відриваємо рукою шматок тіста розміром з яблучко. Присипаємо стільницю борошном. Шматочок тесту розгортаємо пластом шириною в 3 міліметри. Це товщі, ніж для пельменів, але якщо робити тонше, киплячий бульйон може порвати оболонку. А надто товсте тісто може не проваритися і вийде несмачним.

Формою для вирізання пельменів зазвичай служить стакан. Буузи, рецепт приготування з фото яких ми тут демонструємо, - більші пиріжки. І для вирізання коржів нам знадобиться ємність з більш широким краєм, наприклад піала.

Беремо гурток в долоню, кладемо в серединку начинку. Далі підбираємо двома пальцями підлоги коржі і злегка похитує мішечком. Під вагою начинки тісто розтягнеться по краях, а серединка залишиться товстої. Робимо защипи, як зазначено вище.

Відео: Пози - відео рецепт

Варка напівфабрикатів

Тільки безпосередньо перед трапезою починаємо готувати буузи. Рецепт пропонує варити їх в спеціальному пристосуванні, яке є в будь-бурятської сім`ї. Але це не електроніка і навіть не пароварка, що працює від мережі. Буузніца являє собою звичайну широку каструлю, в яку вставляють підставку з дірочками. У цю посудину наливають води, але так, щоб рідина не доходила до верхнього рівня.

Денце кожної буузи потрібно змастити олією, після чого акуратно поставити пиріжок на дірчасту підставку. Бажано, щоб вода в каструлі вже була гарячою. Накриваємо кришкою і варимо на пару двадцять п`ять хвилин, а то й півгодини. Готовність перевіряється по рідини, яка виділяється з отвору зверху пиріжка. Як тільки бульйон стане прозорим, можна вимикати буузніцу. З тим же успіхом для варіння виробів можна використовувати мантишніца.

Подача до столу

Рецепт бурятських бууз не припускав до цієї страви ніяких соусів. Їдять пиріжки руками, запиваючи чаєм. Цей нехитрий спосіб трапезованія російські урізноманітнили сметанним соусом з часником (якщо зубчики не були раніше додані в фарш) або гострої підливою лаази. Також дуже смачні буузи, якщо полити їх розтопленим вершковим маслом і посипати рубаною свіжою зеленню.

Умови зберігання

Ось ми і приготували бурятские буузи. Рецепт цей, якщо пристосуватися, досить простий. Блюдо практичне, а з винаходом холодильників кожна господиня може заготовити буузи про запас. Вироби сирими викладаються на присипану злегка борошном дерев`яну дощечку (піднос, деко). Буузи відмінно зберігаються кілька тижнів в морозильній камері. Варити на пару їх потрібно порційно, щоб відразу і з`їсти.