Поради з приводу того, як проводити копчення риби в коптильні гарячим способом
Відео: Як закоптити подчеревок. Рецепти домашнього копчення (Homemade Smoked Bacon)
Копчена риба завжди вважалася особливим делікатесом. Особливо цінуються за своїми смаковими якостями скумбрія і оселедець. Але навіть в домашніх умовах можна приготувати схожу смакоту. Використовуйте для цього річкову рибу і невигадливі пристосування. Як проводити вдома копчення риби в коптильні? Дотримуйтесь інструкцій і порад, запропонованим в цій статті, і ваш стіл буде багатий дивовижними стравами не тільки в свята, а й у будні.
копчення риби в коптильні: загальні рекомендації
З особливою ретельністю проводите підготовчий етап: чистку риби, її патрання і засолювання. Перед закладанням продукти добре промийте і трохи подвялена.
Від розміру коптильні залежить і величина риби. Якщо у вас саморобний пристрій розміром з ящик, готуйте в ньому тільки дрібниця, обсяг дорівнює бочці - використовуйте середню. У спеціальній шафі можна коптити цілком велику рибу.
В одну закладку завжди підбирають приблизно однаковий за розміром улов.
Проводячи копчення риби в коптильні, добре її закріплюйте, особливо при вертикальному розташуванні. На це слід звернути увагу, перш за все, при гарячому способі, так як відбувається вплив на продукти дуже високих температур і палючого пара.
У великої риби прорежьте м`якоть уздовж хребта до кістки.
Дно найкраще вистилати сухий вільхою, яка, на відміну від стружок, не горить.
Для збільшення терміну зберігання можна використовувати ялівець. Киньте на дно коптильні кілька маленьких гілочок. Оброблена таким гарячим способом риба може зберігатися до десяти днів.
Копчення риби в коптильні має проводитися при дотриманні заходів пожежної безпеки: майте завжди під рукою ємність з водою і протиопікові препарати на випадок раптових травм.
Дітям не слід брати участь в цій досить ризикованою роботі, тому потурбуйтеся заздалегідь про те, щоб доступ до коптильні для них був закритий.
Гаряче копчення риби в коптильні
Основна відмінна риса приготування зазначеним методом полягає у швидкості отримання страви - всього два-три години. Але, на жаль, і термін зберігання також скорочується. Прокопчена гарячим способом риба може почати псуватися вже через п`ять-шість днів. В процесі роботи температура може доходити до 80-100 градусів, тому відбувається як би «варіння» в диму. Продукт виходить м`який, ніжний, з яскравим смаком.
Загальний рецепт копчення риби в коптильні гарячим способом
Загальний процес роботи ділиться на три стадії: сушка, запікання і безпосереднє копчення. На першому етапі дверцята можна не закривати. Через півгодини після початку роботи температуру поступово підвищують до сімдесяти градусів. Риба підсихає, її поверхня стає жестковатой, а плавники біліють. Потім, поступово додаючи жар, рибу пропікають ще тридцять-сорок хвилин. У неї починає відділятися м`якоть від кісток. В останній етап потрібно кілька збільшити димоутворення. Для цього додайте тирси і присипте золою майже вигорілий деревину. Копчена риба за тридцять-сорок хвилин набуде золотистого кольору. На всю роботу йде приблизно дві години. Варто враховувати розмір риби. Великі екземпляри повинні коптитися трохи довше при постійному контролі. Експериментуйте і дивуйте близьких домашніми делікатесами!
