Стейк "шатобріан": рецепт приготування
Відео: Стейк Шатобріан в ароматних травах
Смажене м`ясо вважається одним з найперш страв, Пожалуйста приготували в своїй історії людина. З тих часів пройшли сотні століть, но як и Ранее Соковита, ароматна и Ситний шматок обсмаженого на вогні м`яса залішається одним з найбільш шанованіх и Бажаном страв в будь-Якій части світу. Звичайно ж, за весь цею годину рецепт зізналася безліч змін. Тепер у него є своя Певна технологія Приготування, ВІН обзавівся новімі, більш витонченого смакують и ароматами. На сьогоднішній день налічується кілька відів стейків. І если ви перебуваєте в поиска основного блюда для романтичної вечері, стейк «Шатобріан» буде, мабуть, одним з кращих варіантів.
Steak означає «смажіті»
Істинний стейк Прийнято готувати на відкрітому вогні. Если у Вашому будинку є гриль, то освоїті мистецтво Приготування стейків вам просто жіттєво необходимо. Здавай б, что может буті простіше, чем обсмажіті шматок м`яса? Альо на самій-то деле завдання Це не з легких. І далеко не КОЖЕН професійний кухар зможу пріготуваті стейк правильно. Щоб досягті Досконалість, придется потренуватися. Для качана навчітіся вібіраті м`ясо для того чи Іншого виду стейків. Підібраті оптимальні и гармонійне співвідношення спецій І, звичайна ж, освоїті технологію ступенів прожарювання. Традіційно Прийнято готувати стейк з яловичини. «Шатобріан» ж рекомендуються делать сортаменту з м`яса бичка. Пам`ятайте, что даже якісний продукт, что пройшов заморозку буде значний поступат смаком свіжому м`ясу, тому намагались купуваті его именно в день Приготування.
Головне - правильне м`ясо
Всі стейки відрізняються между собою только одним - Частина туші тварини, з которого робиться вірізка. «Шатобріан» - стейк, Який готують з крайньої, самій товстій части вірізкі, розташованої Ближче до хвоста тварини. Цей шматок має неправильну форму, и тому готувати его складніше, чем будь-який Інший стейк. Важліво, щоб внутрішня частина мала відразу кілька ступенів підсмажування. Верхня скорінка винна буті добро просмажене и надійно утрімуваті все соки Всередині. Саме таким, на мнение французької арістократії, винен буті стейк «Шатобріан».
підготовка вірізкі
Цей вид стейка готовится одним великим шматком и подається так само. Готове м`ясо можна порізаті на порційні шматки перед самою подачею до столу. Зазвічай одного шматка вірізкі й достатньо на две порції такой страви, як «Шатобріан». Стейк нарізають уздовж або поперек волокон, в цьом чіткіх правил немає.
Відео: Як пріготуваті стейк, Обід безшлюбності, Ілля Лазерсон
После того як ви промили и обсушили м`ясо від зайвої волога, его нужно ретельно зачістіті від плівок. У місцях, де видно прожилки та патенти сделать неглібокі надрізі. Так, м`ясо при обсмажуванні НЕ Втрата форми. После натріть спеціямі ваш Майбутній стейк «Шатобріан». Рецепт, Який Прийнято вважаті класичним, предлагает використовуват только суміш СОЛІ и чорного перцю. А ось тепер можна змастіті мяско рослини маслом и укласті на розпечений гриль.
Степень обсмажування має значення
Існує кілька тіпів обсмажування м`яса и ві можете використовуват тієї, Який вам найбільше до душі. Класичний стейк «Шатобріан» має добрі засмажене корочку. Наступні шари повінні буті різного ступенів прожарювання, від «повної» у країв до «з кров`ю» до центру. Усередіні такой стейк повинен мати тоненьку прожилку з Повністю сирого м`яса. Если вам не особливо подобається м`ясо «з кров`ю», то стейк можна потріматі на вогні немного довше, щоб ВІН Всередині НЕ БУВ СИРИМ.
Відео: Стейк: ступенів підсмажування стейків, від rare до well done. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ.
Для качана нужно обсмажіті підготовлену вірізку на розпеченому до 250 градусів грілі. Обсмажте шматочок по 20 секунд з кожної сторони. Так на поверхні утворюється корочка, Завдяк Якій соки будут утрімуватіся Всередині. Тепер температуру нужно Зменшити до 180-200 градусів и довести стейк до бажаної готовності.
Щоб отріматі стейк з кров`ю, буде нужно около 10-15 хвилин, а вісь для більш високого ступенів підсмажування - 25-30 хвилин. Чи не забувай перевертаті м`ясо и змащуваті его рослини маслом для Утворення апетітная скорінкі. Час для кожного стейка визначавши індивідуально, м`ясо может буті різної ваги и «віку».
Готуємо соус
Стейк «Шатобріан» корістується Величезне повагою у багатьох ресторанах світу. Таке блюдо просто Неможливо подати без соусу. І це - відмінне поле для Вашої фантазії. Соус можна подати абсолютно будь-який, но бажано, щоб ВІН БУВ приготувань на масляній основе. Це Зроби ваше блюдо ще більш Соковита, а спеції и свіжа зелень підкреслять Вишуканий аромат и смак.
Традіційно до «Шатобриану» подаються французький соус «беарнез». Для его Приготування вам буде нужно:
- 3 яєчніх жовткі;
- сухе біле вино - 4 ст. л;
- вершкове масло - 100 г;
- винний оцет (білий) - 4 ст. л;
- цибуля шалот - 1 шт.;
- лист лавровий, горошком чорний перець и сіль;
- свіжий естрагон - 1 пучок.
Покладіть в сотейник спеції, дрібно нарізану цибулю и естрагон, влійте оцет і біле вино, поставте на вогонь. Вміст при постійному помішуванні нужно уваріті в половину ОБСЯГИ, после зняти з вогню и остудіті. Тепер Майбутній соус нужно протерті через сито, Додати сирі жовткі и поставити на повільній вогонь. Ретельно розітріть жовткі з масою до однорідної консістенції. После Дода масло і ще немного потрімайте на Слабкий вогні. Соус повинен мати гладку, однорідну консістенцію, буті Пишний и злегка густа. Класичний «беарнез» готов.
«Шатобріан» можна подати з гарніром з овочів, відвареної картоплі або свіжої зелені. І Звичайно ж, не забудьте про приготовання соусі и келішок доброго вина.
Приємного вам апетиту!
