Стейки: філе міньйон, біфштекс, шатобріан і торнедос. Рекомендації з приготування
Відео: Принципи приготування стейка
м`ясні гарячі страви люблять практично всі. Але щоб правильно їх приготувати, потрібно враховувати кілька важливих чинників. Одним з них є те, що рекомендується правильно вибирати види м`яса і його частини. Кращі другі страви (Філе міньйон, біфштекс і інші) роблять тільки з яловичої вирізки. Зупинимося на розгляді того, як приготувати правильний і соковитий стейк, більш докладно.
Варіацій цієї страви є велика кількість. Але, згідно з європейською класифікацією, існують такі види стейків з яловичої вирізки:
- Шатобріан відокремлюють з товстого краю основної частини. Його можна готувати цілком або ж розділити попередньо на порції.
- Стейк-філе або біфштекс роблять з головної частини відрізаною від яловичої вирізки.
- Торнедос - це частина філе, яку використовують для виготовлення медальйонів. Це маленькі шматочки з найтоншого краю центральної частини.
- Філе міньйон є найтоншим краєм вирізки із яловичини. Зупинимося детальніше на його приготуванні. Філе міньйон є найдорожчим висівок. Його отримують з тієї м`язи, яка не бере участі в русі. Саме тому це найніжніше м`ясо з усіх існуючих. Товщина міньйону повинна бути не більше восьми сантиметрів.
Яловича вирізка знаменита вишуканим і оригінальним смаком. Але кожен вид стейка буде підходити для певного меню. Так, біфштекс і Шатобріан дуже добре підійде для ситного чоловічого обіду. Торнедос ж - це жіноче гаряче. Але ось філе міньйон - це ідеальне блюдо для романтичної вечері з пляшкою червоного вина, а також для святкового столу.
Відео: 6. Як ефективно використовувати вирізку КазБіф
Розглянемо більш докладно то, як робити стейки з яловичини.
Для приготування біфштекса вибирається м`ясо молодого тваринного. Шматок вирізки (100 грам) розрізають не вздовж, а обов`язково поперек волокон. Далі злегка відбивають до товщини в два сантиметри, надавши йому круглу або овальну форму. перед приготуванням м`ясо посипаємо перцем і сіллю. Смажити потрібно в невеликій порціонної сковорідці, змащеній вершковим маслом. Час приготування - від семи до п`ятнадцяти хвилин. Подають стейк-філе, полив розтопленим маслом і м`ясним соком, що залишився в сковороді.
Шатобріан готується на відкритому вогні, в духовці або на грилі. Півкіло вирізки видаляють тільки перпендикулярно волокнам. Куски повинні бути товщиною від чотирьох до восьми сантиметрів. Далі їх змащують оливковою олією, перчать і солять. Сковороду сильно розігріти, влити трохи оливкової олії. Коли воно закипить, викласти м`ясо. Його обсмажити по півтори хвилини з кожного боку. Потім додати вершкове масло, щіпку чебрецю, чотири неочищених зубчики часнику і залишити на кілька хвилин. Сковороду зняти з вогню і поставити на вісім хвилин в духову шафу. Потрібно через кожні дві хвилини поливати яловичину соком, який буде виділятися в процесі приготування. Потім перевертаємо вирізку іншою стороною. Повторюємо ту ж саму процедуру. Далі витягуємо м`ясо, залишаємо його полежати деякий час, нарізаємо на порції, що мають товщину не більше сантиметра.
Для приготування Торнедос потрібно видалити маленькі медальйони з самого найтоншого краю в центральній частині. Їх обсмажують в сковороді або на грилі дуже швидко.
Приготування філе міньйон. Центральну частину вирізки нарубати шматками, що мають товщину шість сантиметрів. Придавити кожен з них трохи рукою, обернути бік тонкою смужкою бекону і обв`язати ниткою. Робимо середній вогонь, розігріваємо сковороду, змащуємо її трохи рослинним маслом і викладаємо міньйон. Смажити потрібно з кожного боку не більше трьох хвилин. Тепер зняти мотузку і поставити блюдо остигати протягом двадцяти хвилин.
Приємного вам апетиту!
