Розсіл для квашеної капусти: рецепт з фото

Відео: Квашена капуста. Смачна. хрустка Найпростіший рецепт

Квашена капуста - неодмінний учасник зимового меню практично в кожній родині. Примітно, що цей овоч, який пройшов через шумування, набагато корисніше, ніж в свіжому вигляді. Традиційно капуста квас у власному соку. Тобто, крім неї і солі, для процесу, в общем-то, нічого й не потрібно - інше (морквина, журавлина, яблука та інше) є смаковими добавками. Однак такий спосіб досить трудомісткий і тривалий. До того ж для нього потрібно льох, якого в міських квартирах не знайти. Так що багато господинь вважають за краще використовувати розсіл для квашеної капусти. Рецепт його може бути гранично простим, а може включати в себе пікантні інгредієнти, даруючи кінцевого продукту нові смакові нотки. При цьому в більшості випадків капуста доходить до готовності швидше. А розсіл для квашеної капусти можна пити в лікувальних цілях (якщо він, звичайно, не містить оцту). І найголовніше: солити овоч можна в невеликих, «міських» кількостях.

найпростіший варіант

Якщо ви вперше готуєте розсіл для квашеної капусти, класичний рецепт підійде більше інших. Для нього на літр окропу беруться сіль і цукор - по дві ложки. Капуста шаткується як для традиційного засолу, перемішується з тертою морквиною (співвідношення - на розсуду кухаря) і наштовхується щільніше в банку або відро. Ємності обов`язково повинні бути чисті і сухі, щоб залишилася вода не псувала розсіл для квашеної капусти. Рецепт на зиму рекомендує ще і простерилізувати посуд, але якщо ви квас для швидкого вживання, цього можна не робити. Коли розсіл охолоне, він заливається в банки так, щоб не доходив на два пальця до верху. Шийка затягується марлею, і капуста залишається в теплі дні на три. За цей час слід кілька разів проколоти шар до самого дна, щоб в масі не застоювався повітря, і бродіння було рівномірним. Коли буде досягнута потрібна ступінь сквашування, банки закриваються пластиковими кришками і прибираються в прохолоду.

Швидка капуста

Буває, що немає часу на очікування. Або просто захотілося соленостей прямо зараз. На цей випадок придуманий розсіл для квашеної капусти швидкого приготування, дозволяє засолити її за три години. Попередня підготовка продуктів стандартна: капуста шинку, морквина натирається, овочі перемішуються і трохи підсолювати. Потім в «салат» додається продавлений часник, основа поміщається в миску і трамбується. Готується розсіл для квашеної капусти: кип`ятяться дві склянки чистої води, в неї вливається півсклянки олії і чверть склянки столового оцту, плюс всипаються цукор (0,5 склянки) і ложка з гіркою грубої солі. Кип`ятіння ведеться ще хвилин п`ять, після чого маринад гарячим вливається в капусту, на яку відразу ж ставиться вантаж. Через три години можна вже нести на стіл. Або перекласти в компактну ємність і заховати в холодильник.

заварна капуста

Ще один цікавий розсіл для квашеної капусти. Рецепт цікавий і тим, що качани не шаткується, як зазвичай, а ріжеться на 4-8 скибок, дивлячись яких розмірів капустяна голова. В окріп всипається сіль з розрахунку три ложки на літр води, додаються кмин з анісом (по чайній ложечці), і киплячим складом заливається капуста. Щоб не спливала - притискається нетяжким вантажем. Важкий гніт може зробити овоч м`яким і роздавлений. Коли розсіл охолоне, в ємність закладається корочка чорного житнього хліба. Бродити капуста буде 3-4 дні в теплі. Потім вона пакується по банкам, доповнюється свіжої брусницею або журавлиною, закривається щільними кришками і ховається на зберігання.

Відео: Як квасити капусту в домашніх умовах. Простий рецепт смачної солоної капусти

Медова капуста

Чим тільки не збагачують розсіл для квашеної капусти! Рецепт з медом в найпростішому виконанні увазі примітивну заміну цукру в маринаді бджолиним даром. Однак куди цікавіше і смачніше наслідувати іншим рекомендаціям. Сам розсіл готується з води, солі (ложка без верху на літр) і цукру (дві ложки на той же обсяг). Коли всипане розчиниться, вогонь гаситься, а маринад остуджують. Капуста з морквою шинкують і змішуються. Солитися овоч буде в каструлі або невеликому відрі, причому посудина не повинна бути алюмінієвою. Її дно і боки змащуються натуральним медом, щедро, але без надмірностей. У ємність складається капуста і пересипається родзинками з гвоздикою. Остиглий розсіл наливається так, щоб капуста під ним зникла повністю. Ставиться вантаж, і посудина залишається в теплі на 2-3 доби. Періодично її потрібно пробувати: квас овоч різний час, в залежності від температури в кімнаті. Коли дійде до потрібного стану, забирається в холод.

По-корейськи

Рецепти Кореї привабливі для багатьох домашніх кулінарів. І в першу чергу це стосується різноманітних солінь. Є у корейців і свій розсіл для квашеної капусти. Рецепт з оцтом нерідко відносять до маринадів, однак це не повинно бути перешкодою, щоб його випробувати. Крім морквини, капуста змішується ще й з часником (як же без нього!) На 600 мілілітрів води беруться півтори ложки цукру, одна - солі і вісім - 9-процентного яблучного оцту. Можна замінити столовим, але смак буде дещо не той. Після зняття з плити в маринад додаються за бажанням корейські приправи. Подост розсолом заливається овочева суміш, на ній розміщується гніт, і капуста залишається в теплі до ранку.

По-грузинськи

Капуста красивого червоного кольору подобається всім, навіть тим, хто не дуже любить її в квашеному вигляді. Існує маса варіантів грузинського рецепту. Ми пропонуємо той з них, який визнаний правильним його «господарями». Головне в ньому - не тільки розсіл для квашеної капусти, рецепт з буряком вимогливий і щодо інших компонентів. По-перше, качани відбираються невеликі. Чим вони більші, тим більше ризик, що скибочку розвалиться, а він повинен бути цілісним. По-друге, буряка береться рівно половина за вагою від капусти. По-третє, із зелені допустимо тільки листової селера - два великих пучка на три кіло капусти. По-четверте, обов`язковий часник (мінімум дві головки) і пекучий перець, три стручки. І, нарешті, розсіл заливається повністю остиглим, так що готувати його потрібно заздалегідь. У двох літрах окропу розчиняються три з верхом ложки солі, можна морської. Капуста ріжеться не надто великими сегментами, буряк - тонкими пластинками, перець - кільцями, часникові часточки - навпіл уздовж. Все викладається шарами: капуста - буряк - спеції з гілочками селери. Першим і останнім повинен бути буряк. Ємність накривається і залишається в спокої мінімум на три доби. Коли розсіл придбає насичений колір, можна почати пробувати. До речі, в такому соління смачно все, включаючи розсіл, буряк і часник.

По французьки

Якщо слідувати порадам королів кулінарії, вам не знадобиться розсіл для квашеної капусти. Рецепт в чомусь схожий з традиційним російським, але включає купу досить екзотичних для солінь компонентів. Капуста шаткується, розтирається з сіллю і укладається в ємність, перекладаючи доповненнями: ряд капусти - перець-горошок, виноград, шматочки яблук і айви, знову капуста, яблука, чорнослив і знову перець. Послідовність дотримується, поки не закінчаться продукти. Верх закривається цілими капустяним листям, на які ставиться вантаж. Якщо соку мало, і він не виступає, доливається гаряча солона вода. Бродити буде три тижні, так що буде потрібно терпіння. Але смак - дивовижний!

Розсіл для квашеної капусти: рецепт по-індійськи

Любителі пряного обов`язково повинні його випробувати. Для трьох літрів розсолу потрібно чотири ложки гімалайської рожевою солі (можна взяти морську), стільки ж коричневого цукру, три лаврове листя, три маленьких стручка гострого перцю, по ложечці куркуми, меленого чорного перцю і гарам-Масалов (якщо зумієте знайти). Всі сухі складові всипаються в овочеву суміш, а після наливається кип`ячена, але захолола вода. Ферментація буде йти 3-5 днів, в залежності від обсягу посудини.