Рецепти квашеної капусти від алли ковальчук
Квашена капуста - дуже корисний продукт, це знають, напевно, все. У ньому маса мікроелементів і вітамінів, так необхідних людині. Не дарма в слов`янських селах даний вид соління налічує вікову історію. Експерт з кулінарії від передачі «Все буде смачно!» Розповідає, як правильно приготувати її в домашніх умовах звичайної кухні, щоб вона вийшла в міру кисленькою і хрусткой. Отже, вашій увазі - метод приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук. Точніше, їх кілька. Наведемо і класичний, і «швидкий» варіанти.
Відео: рецепти від Алли Ковальчук
1 варіант приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук
За цим методом, досить широко використовується в народі, капуста готується приблизно 5 днів або тиждень, після чого досягає характерного, «базарного» або «як у бабусі», смаку. І ще: при цьому не використовується оцет і цукор, як в корейсько-китайському варіанті.
складові
Нам знадобляться: два великих вилка капусти (близько 4-х кг), одна-дві морквини, штук п`ять листків смородиновий, парочка листя хрону, кілька листочків лавра, гілка кропова з насінням, горошинки перцю гіркого - 5 штук. Солі беремо грамів 100 (3-4 великі ложки без верху). Цукор і оцет - у забороні для даного рецепта квашеної капусти від Алли Ковальчук.
приготування соління
- Качани очищаємо від самих верхніх листків. Своїм та розрізаємо від ніжки навпіл.
- Шаткуємо капусту спеціальним ножем (якщо немає, то підійде звичайний кухонний, тільки великий і гострий). Смужки повинні вийти до 5 мм в товщину. Довжину робимо довільно, як вийде.
- Морквину тремо на тертці крупно. Змішуємо з капустою. Вводимо сіль (тільки без йоду). Пам`ятаємо трохи руками, щоб маса пустила соки. Нехай трохи постоїть.
- Викладаємо сировину в підготовлену, досить велику за обсягом посуд. Це може бути бочонок, керамічний або дерев`яний, велика банка зі скла. Дно не забуваємо прокласти декількома капустяним листям, листям смородини, лавра і хрону, попередньо промитими. Туди ж ще - горошком перець, а зверху вже - капустяно-морквяні масу з соками.
- Покладену капусту потрібно прим`яти кулаком або давілкой для пюре, а зверху придавлюємо гнітом. У вигляді нього добре виглядає гантель або баночка з водою, відповідна за розмірами.
- Соління залишаємо в умовах кімнатної температури на 3 дні. Двічі щодоби необхідно проколоти капусту до дна, щоб вуглекислота виходила активніше. А піну, яка утворюється, знімати.
Відео: Всі секрети квашеної капусти - Все буде смачно - Анонс 27.09.14
Потім відставляємо соління в більш прохолодне місце, продовжуючи стежити за процесом. Максимум через тиждень - готово! Метод приготування квашеної капусти від Алли Ковальчук можна використовувати на будь-якій кухні. Потрібно тільки набратися терпіння, поки маса повністю дозріє, і тоді вже прибрати її в низ холодильника. Там її можна зберігати більш тривалий час.
Квашена капуста. Рецепт «Хрустящая» від Алли Ковальчук
Власне, дане блюдо - для квапливих. Багатьом справжнім гурманам не сподобається, що тут додані цукор і оцет. Але якщо ви не любите чекати, а хочете заквасити капусту швидко, за одну добу, то пропонується наступний рецепт квашеної капусти від Алли Ковальчук. Для цього потрібно взяти: капусти 3 кілограми, гарбуза - 200 грамів, стакан цукру, один апельсин, літр води, третина склянки оцту яблучного, дві невеликі ложки солі і третина склянки олії.
Відео: Штрудель з капустою - Все буде добре - Випуск 562 - Все буде добре 10.03.2015
Готуємо просто!
- Капусту готуємо, як в першому рецепті.
- Гарбуз натираємо крупно. Апельсин нарізаємо з шкіркою, але без насіння.
- Все змішуємо і додаємо цукор. Масу викладаємо в підготовлену посуд.
- Робимо розсіл або маринад. Для цього перемішаємо воду з сіллю, цукор, оцет з маслом. Доводимо до кипіння.
- Киплячим маринадом заливаємо масу в ємності. Готово на наступний день!
