Коктейль россіні - вишукане насолоду. Турнедо россіні: рецепт від великого композитора
Любителі ніжних і вишуканих напоїв напевно знають і вміють готувати коктейль Россіні. До дешевим його не віднесеш, але створюване їм легке, піднесений і радісний настрій варто вкладених грошей. На Новий рік він буде кращим застільних напоєм.
трошки історії
Що Россіні - найбільший італійський композитор, знають, напевно, все. А ось його кулінарні таланти і схильність до гурманство відомі далеко не кожному. Тим часом автор музики до «Отелло» і «Севільському цирульнику» прекрасно розбирався в винах і є автором багатьох визнаних рецептів. Він вважав, що хороша кухня і музика виростають з єдиних коренів. Серед кухарів навіть ходить жарт, що він став би відомим гастрономом 19-го століття, якби не встиг на той час прославитися як композитор.
Коктейль Россіні придуманий аж ніяк не їм. З`явився він тільки в середині 20-го століття і вперше випробувана в Венеції, в знаменитому Harry&rsquo-s Bar. Слабоалкогольний мікс був названий на честь композитора шанувальником його талантів - як музичних, так і кулінарних.
Коктейль Россіні: рецепт і його втілення
Готувати його потрібно з любов`ю і за всіма правилами. Хоча б в знак поваги до композитора, з таким трепетом ставився до кулінарії. Першим кроком до отримання напою є приготування полуничного пюре. Свіжі ягоди, з розрахунку 75 грамів на келих, миються, відціджують через друшляк і промокають паперовим рушником. З них робиться повітряна кашка з додаванням кількох крапель соку лимона, яка ставиться в холод хоча б на годину. Якщо полуниця попалася несолодка, допускається додавання цукру в момент введення соку.
Далі пюре перекладається в високий фужер і доливається ігристим вином. В ідеалі повинні використовуватися «Спуманте брют», «Просеко», «Асті», але смаку не зіпсує і хороше шампанське - напівсухе або брют. Обсяг вина - близько 120 мілілітрів. Коктейль Россіні перемішується Стиром, край прикрашається полуничкою, можна додати льоду. Насолода подано!
Способи зіпсувати коктейль
Навіть начебто нескладний напій цілком можна перетворити в не дуже смачний, а то і неприємний. Щоб вас не спіткало розчарування, не робіть двох поширених помилок. По-перше, залиште осторонь шейкер, якщо готуєте коктейль Россіні. При струшуванні пляшечки зі шампанського випаровуються - разом з помітною частиною смакових відчуттів.
По-друге, використовуйте тільки свіжоприготовлене полуничне пюре. Консервоване зробить ваш коктейль Россіні, м`яко кажучи, ніяким. А вже якщо ви пустите в хід джем або варення - і зовсім отримаєте алкогольний компот, зіпсувавши хороше шампанське.
Турнедо «Россіні»: чому так називається і як готується
Одне з найбільш відомих страв, «винайдені» композитором має цікаву історію, пов`язану з походженням назви. Будучи на обіді в паризькому Cafe Anglais, трепетно ставився до кулінарії Россіні зажадав приготування страви під своїм наглядом. Кухар був змушений готувати в приміщенні, яке проглядалося з-за столу, де чекав обіду композитор. Засмиканий причіпками і повчаннями маестро, шеф обурився, на що той відповів йому: «Et alors, tournez le dos!» У перекладі це означає: «Раз так, повертай назад». Останні два слова і артикль і породили ім`я «турнедо Россіні».
Рецепт не містить в собі нічого складного, але результат - дивовижний. Трохи менше півкілограма яловичого філе ріжеться поперек волокон, солиться-перчить і трохи відбивається. Приблизно 200 г білого хліба нарізається скибочками. У розігрітому вершковому (і це обов`язкова умова) олії підрум`янюється батон, то ж робиться з м`ясом. Яловичина поміщається на грінки, на неї кладеться шматочок печінкового паштету, зверху - лимонний кружечок, четвертинка помідора і гілочка петрушки.
Почастуєте себе і сім`ю в свято однойменними коктейлем і м`ясом!
