Готуємо крем з масла і згущеного молока
Якщо ви готуєте торти, то, звичайно ж, готуєте і креми для них. Зазвичай в рецептах для кожного торта пропонується свій рецепт крему. Але це, як правило, стандартний крем, але ж хочеться урізноманітнити домашню випічку. Пропонуємо вам рецепти приготування вершкового крему зі згущеним молоком. Він досить жирний, легко просочує коржі, тому підійде практично будь-якого торту або тістечку.
Щоб приготувати крем з масла і згущеного молока за класичним рецептом, знадобляться: півкілограма вершкового масла, півбанки згущеного молока, склянка цукрової пудри, ложка ванільною пудри, ложка чайна коньяку або десертного вина. З цих продуктів має вийти 1 кг крему. Один нюанс: згущене молоко слід вибирати натуральну, без додавання рослинних жирів, оскільки при збиванні рослинні і натуральні жири відокремлюються одна від одної, в результаті крем з масла і згущеного молока просто розсиплеться.
Перед приготуванням дістаємо з холодильника згущене молоко і вершкове масло і чекаємо, поки вони не нагріються до кімнатної температури. Масло при цьому стане м`яким, тому краще відразу перекласти його в ту посуд, в якій його потім будемо збивати, і порізати на шматочки. коли згущене молоко нагріється, всипаємо в нього цукрову пудру і перемішуємо. Розм`якшене масло ретельно збиваємо міксером, поки не вийде пишна маса. При збиванні на великих оборотах крем з масла і згущеного молока також може расслоиться, тому спочатку ставимо міксер на малі обороти і поступово збільшуємо їх. У збите масло потроху додаємо згущенку, продовжуючи збивати. У самому кінці додаємо ванільний цукор, вино або коньяк. В середньому на весь процес йде хвилин 10, в результаті виходить пишна і однорідна маса.
Часто в крем з масла і згущеного молока додають різні наповнювачі для додання того чи іншого смаку і кольору. Наприклад, можна додати обсмажені і розтерті горішки, джем або какао. Приготування такого крему нічим не відрізняється від класичного - використовуються такі ж продукти, а в кінці збивання додаються наповнювачі. Дуже смачним і ароматним виходить кавовий крем зі згущеного молока. Його готують за таким же рецептом, як описано вище, тільки разом зі згущеним молоком в масло додають кавовий сироп. Для сиропу знадобляться: 70 г цукру, 5 г меленої кави, 40 г кип`яченої води. Кава заливаємо водою у співвідношенні 1: 3 і доводимо до кипіння. Наполягаємо півгодини, потім проціджують через марлю, додаємо цукор і уварюємо на вогні. Охолоджуємо і додаємо в крем при збиванні.
Деяким господаркам крем з масла і згущеного молока здається занадто солодким. Якщо ви до них ставитеся, тоді візьміть на замітку рецепт крему, який володіє легкою кислинкою за рахунок того, що в його склад входить сметана. Для його приготування знадобляться: вершкове масло - 400 г, одна банка згущеного молока, сметана жирністю 30%, одна столова ложка коньяку, цукрова пудра. Сметану, масло і згущене молоко нагріваємо до кімнатної температури. Збиваємо міксером вершкове масло, з`єднуємо зі згущеним молоком. Продовжуючи збивати, додаємо сметану. Краще її вливати прямо з пакету тонкою цівкою. Може так вийде, що крем почне розшаровуватися. Тому ретельно стежимо за процесом і якщо бачимо, що крем розшаровується, відразу ж припиняємо додавати сметану. У самому кінці приготування вливаємо коньяк. Пробуємо крем, і якщо він виявився недостатньо солодким, вбиваємо за смаком цукрову пудру.
Спробуйте приготувати крем із згущеного молока і вершків з лимонним соком. Цей крем більш «легкий», з освіжаючими цитрусовими нотками. Для приготування знадобиться: банку згущеного молока, півсклянки лимонного соку (можна видавити з двох лимонів), півлітра вершків. збиваємо вершки в міксері. Потім з`єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо лимонний сік і знову все перемішуємо.
