Скумбрія смажена. Рецепти для любителів риби
Відео: Дуже смачна смажена риба. Як краще посмажити скумбрію.
Скумбрія - чи найпоширеніша промислова риба. Її ловлять від Баренцева моря до Карибських островів, вона водиться і в холодному Балтійському, і теплом Середземному морях. Це - жирна, ароматна риба зі своєрідним смаком. У багатьох національних кухнях існує велика кількість рецептів приготування, засолювання, маринування, копчення і консервування скумбрії або, інакше, макрелі.
Як гаряче блюдо скумбрію подають запеченої, фаршированої, тушкованою, у вигляді шашлику і, звичайно, смаженої. Під загальною назвою страви «скумбрія смажена», рецепти пропонуються найрізноманітніші, з різними добавками та інгредієнтами.
Смажена скумбрія - блюдо швидкого приготування, до того ж, свіжу, тільки що виловлену рибу часто готують у власному жиру. До нас скумбрія потрапляє зазвичай в замороженому вигляді, тому, перш за все її потрібно розморозити до такого ступеня, щоб можна було обробляти. Якщо риба відтане до м`якості, це сильно погіршить її смакові якості.
Перед тим як посмажити скумбрію, слід її підготувати.
Скумбрію потрошимо, відрізаємо голову, плавники, хвіст, жорстку луску з боків. Тонка шкірка легко знімається. Очищаємо тушку від ребрових кісток і витягуємо хребет. У нас вийшли дві філейні половинки тушки. Якщо риба невелика, то ці половинки годі й розрізати і готувати цілком. Велику скумбрію слід розрізати на шматки. Також її слід посолити (робимо це обережно - у скумбрії м`ясо трохи солонувате) і скропити лимонним соком. Така обробка макрелі при виборі будь-якого способу приготування.
Відео: Риба скумбрія смажена рецепт смачної риби
Скумбрія смажена, рецепти якої ми тут пропонуємо, готується завжди на рослинному маслі.
Скумбрія в соєвому соусі
Найпростішим і швидким рецептом - скумбрія в соєвому соусі, зможе скористатися і невмілий кулінар. Підготовлене філе кладемо на розпечену сковороду, швидко обсмажуємо з двох сторін. Соєвий соус змішуємо з томатним (1: 2), додаємо цукор і заливаємо рибу на сковороді. Закриваємо і Томім її в цьому соусі не більше п`яти хвилин. На гарнір краще подати відварений рис.
Скумбрія в клярі
У клярі скумбрія смажена, рецепти якої відомі в багатьох національних кухнях, виходить особливо ніжною і смачною. Її готують у фритюрі - розпеченому до температури 120-130 градусів жирі. У нашому випадку - в рафінованій рослинній олії. За обсягом його повинно бути більше в чотири рази обсягу продукту (Риби в клярі).
Невеликі шматочки скумбрії умочують в кляр і обсмажуються у великій кількості киплячого рослинного масла 5-7 хвилин.
Кляр готуємо так: для 500 грамів риби збиваємо три яйця, вливаємо їх в муку (один стакан) і ретельно розмішуємо. Має вийти тісто не нижче сметани. Для потрібної консистенції можна додати молоко. Яйця і борошно - основні інгредієнти клярі, але його можна зробити більш складним: молоко замінити пивом або кетчупом, додати тертий сир і зелень, дуже смачний кляр на білому вині. Обсмажену в клярі рибу можна подавати і в холодному вигляді, як закуску.
Відео: Cкумбрія варена в цибулинні за 3 хвилини. Найкращі рецепти.
Скумбрія смажена, рецепти приготування якої, як правило, нескладні, частіше призначається для повсякденного столу. А з цієї, в общем-то, невигадливою, загальнодоступною і недорогий риби можна приготувати і «святковий» блюдо.
Скумбрія делікатесна - з помідорами і сиром
На 600 грамів рибного філе буде потрібно три яйця, два помідори середньої величини, 150 грамів сиру. Півсклянки борошна, сіль і прянощі, зелень.
Філе розрізаємо на великі шматки, на кожен укладаємо по скибочці сиру і помідора (вони повинні бути такої ж величини, що і рибні шматки). Яйця збиваємо, додаємо прянощі, подсаливаем. Підготовлені шматочки філе складаємо як сендвіч, щоб сир і помідори були в середині. «Сендвіч» обмакиваем в яєчну суміш, потім обвалюють у борошні. Обсмажуємо з двох сторін приблизно 10 хвилин. Блюдо подаємо гарячим з зеленню.
