Скумбрія, рецепти домашньої кухні
Відео: Скумбрія з Картоплею і Цибулею в духовці. Смачно і корисно.
Морська риба з великим вмістом жиру особливо корисна для організму, так як поліненасичені жири очищають кров і печінку людини. Саме таким корисним властивістю володіє скумбрія, рецепти приготування якої в домашніх умовах приваблюють своєю простотою і в той же час багатством смаку готових страв.
Відео: Скумбрія в засолі (семужного посол, далекосхідний) - дуже смачний посол риби
Щоб зберегти м`ясо риби соковитим, не варто його відварювати або смажити, така теплова обробка погіршує смак продукту. Якщо для другої страви готується гаряча скумбрія, рецепти переважно використовувати для гасіння і запікання.
Добре виходить риба, запечена в фользі. Ось приклад гарячої страви, яке готується в духовці. Скумбрію слід випатрати, відрізати голову, вийняти хребет і розкласти її на дошці шкурою вниз, окропивши лимонним соком. На рибу викладається шар фаршу з овочів і грибів. Тут можна використовувати ті овочі, які подобаються членам сім`ї. Традиційно використовуються підсмажені моркву, цибулю, свіжі або сушені гриби. Щоб фарш в готовій страві не розсипався, овочевий шар потрібно посипати натертим сиром. За смаком можна додати зелень петрушки, кропу, меліси. Рибу з фаршем згорнути рулетом, рухаючись до хвостової частини, готовий рулет загорнути у фольгу, помістити на деко, запекти в духовці 40-50 хвилин.
Найчастіше в домашній кухні використовується холодна скумбрія. Рецепти холодних закусок припускають засолювання риби. У домашніх умовах засолити скумбрію не складає труднощів. Досить розморозити куплену рибу, зняти з кісток філе і натерти кожну половинку сумішшю солі і цукру. Для суміші на кожні 2 столових ложки крупної солі потрібно взяти 1 столову ложку цукру, цієї кількості вистачить на дві стандартних тушки по 400 г.
Незважаючи на те, що в салатах рідше використовується скумбрія, рецепти деяких з них заслуговують на увагу. Святковий смак має салат з запеченої скумбрії. Тушку вагою 400 г слід після охолодження розламати на невеликі шматочки, скласти в глибокий салатник. Додати стакан відвареного рису, одне яблуко, натерте на крупній тертці, одну дрібно нарізану червону цибулину. На сковорідці обсмажити 200 г грибів, додати в салат. Порізати тонкою соломкою 50 г твердого сиру, трохи залишити для прикраси, решту викласти в салатник. Всі інгредієнти перемішати, заправити заливанням з 4 столових ложок оливкової олії і соку половини лимона. Зверху посипати залишеним сиром.
Відео: Pickled mackerel for home. Super recipe for a feast.
Найбільшою популярністю користується копчена скумбрія. Рецепти цього рибного делікатесу можна адаптувати до домашніх умов. В якості сировини краще використовувати свіжу рибу, хоча свіжоморожена теж дає непоганий результат, її необхідно попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.
Ось простий рецепт копчення скумбрії з продуктів, які завжди є серед домашніх припасів. У літрі холодної води потрібно розвести 4 столових ложки солі, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку дрібнолистовим чорного чаю, пару жмень цибулиння. Довести розсіл до кипіння і охолодити до кімнатної температури. В емальовану або скляний посуд укласти тушки випотрошеної риби, залити розсолом. Поставити посуд з рибою в холодильник на 3-4 дні, після чого з розсолу вийняти, осушити серветкою. Можна подавати до столу.
Найчастіше рецепти копчення скумбрії вимагають використання рідкого диму. Тоді зі звичайного рецепту виключається чайна заварка. В іншому технологія схожа: в охолоджений розсіл з солі, цукру і цибулиння потрібно додати 50-100 рідкого диму. Риба буде готовою вже через два дні, а смак вийде не гірше, ніж у купленої в магазині.
Якщо вам подобається скумбрія, рецепти, наведені в статті, допоможуть приготувати її в домашніх умовах. Їжте на здоров`я корисну рибу.
