Як зробити коптильню
Відео: Як зробити коптильню своїми руками
Є коптильня?
Деякий час тому були популярні книги - самовчителі. Там вказано керівництво для майстерності коптильні - високого стовпчика, зверху його герметично закривали. Обмазували глиною. Залишали вікна: одне для зручності приміщення всередину продуктів на вмонтовані гаки, друге - для тріски (стружки, тирси). Більше норми додавати палива не можна, дуже багато диму псує копченості. У смаку можлива гіркота, а через неї проблеми зі шлунком.
Паливо.
Відео: Коптильня - Smokehouse made of bricks and wood
Заготовлювати його при наявності часу, можливо. Осика дає ніжність м`яса, дуб - стійкий запах, береза (без кори) специфічний присмак (соку зі смолою). Улюблена в копченні деревина фруктових дерев - сливи, груші, яблуні, абрикоси або персика. А ось смолистая деревина (сосна, ялиця, ялина, кедр) не використовується! Рекомендовано до трісці підмішувати по трохи ялівцю, м`яти, вишневі і смородинові листя. Важливий аспект палива - вугілля і дрова. Або їх суміш - для підтримки певної температури для спека відповідно до рецептурних процесом приготування кулінарного копченого продукту.
Так як зробити коптильню?
Для того щоб , викопують поглиблення в 25-30 см, по довжині два метри, шириною метр. Краї ями не стрімкі, а пологі, закруглені. Від однієї торцевої стінки потрібно прокопати траншею довжиною 2 метри, глибиною і шириною по 30 см. У неї укладають труби по діаметру всередині 20 см. З підручних матеріалів - ставимо дві цеглини і накриваємо зверху третім (як будиночок). Траншею засипати. З одного краю труба входить в яму, з іншого в топку.
Верхня частина .
З дощок сколотити боки ящика завдовжки 2 метри і шириною один, без днища. З одного боку набиваємо на дві - три дошки вище, це буде задня стінка майбутньої коптильні. Залишилося зробити кришку з легкого матеріалу, вкладається на набиті бруски для міцності. Поверхня кришки простеліваем дачним поліетиленом, закріплюємо. Готовий ящик встановлюємо на краю ями, біля його стін зовні розсипати землею, для збереження диму.
Тепер коптимо.
Стало входити в моду здорове, легке харчування. Крім м`яса, можна коптити продукти сирного походження, фрукти, і т.д. З таких приготованих копченостей виходить маса додаткових страв і соусів до просто відварного м`яса або суші.
Овочі.
Копчені овочі справжня радість шлунка - смачно і легко. Однак, у предків на Русі завжди коптили, солили, мочили, сушили - такі страви вживали щодня. Копчені овочі спокійно переносять заморозку - їх заготовляють про запас. Болгарський перець відправляємо в каганець на 25 хвилин (насіння з серединки і шкірку у готового вже перцю видаляються). Баклажани, кукурудзу і молоді рівні невеликі кабачки цілком коптять 15 хвилин, шкірку зняти. Ріпчасту білий великий лук, помідори з твердої серединкою і не лопнула шкіркою коптять, обшпаривши окропом, трохи промаринували в соєвому соусі. Цибулю порізати на частини, якщо згодом будете робити пасту із суміші копчених овочів. Грати закриваємо фольгою. Тривалість за часом до півгодини.
Ще коптимо?
Якщо коптимо в коптильні для себе, для смаку і задоволення, коптимо гриби. Лісові - білі, підберезники, підосичники, маслюки виходять виключно. Не потрібно довго зберігати, сервірують відразу стіл! Ні лісових - вдома завжди можна купити шампіньйони. Трохи замаринувати соєвим соусом і сумішшю перців цільні шампіньйони, по можливості вибрати їх великого розміру. І, після маринаду, прямо цілком викласти на решітку. Вищий пілотаж - фаршировані печериці. Начинка будь-яка - сир, пряні трави, фарш і т.д. Смачно!
