Вибираємо тріску для копчення
Для любителів добре поїсти страви з копченостей є незамінним елементом святкового застілля. Смак і аромат цих продуктів спокушають неповторними відтінками, які надають їм тирса і тріска для копчення. При використанні різних видів деревини одне і те ж м`ясо відрізняється ще й кольором.
Відео: Домашнє копчення.
Як вибрати
Подрібнена деревина при нагріванні дає ароматний дим, який дарує спокусливий запах і смак продуктів. Зазвичай для цього застосовують тріску для копчення з листяних порід: бука, берези, дуба, вільхи, волоського горіха. Чудовий смак надає стравам деревина вишні, груші, сливи. Тріска з яблуні робить копчені продукти м`якшими і вишуканими, це ідеальний варіант для свинини і курки.
До баранині і птиці найкраще підходить букова. Тріска Вільхова - для копчення риби і кролятини. Для поліпшення смаку страв використовують в невеликих кількостях гілки ожини, листя евкаліпта або чорної смородини. Можна додавати в тирсу ароматні трави: м`яту, шавлія, розмарин, лавровий лист.
обережності
Не можна використовувати тріску для копчення з хвойної деревини. Смоли, що містяться в ній, додадуть продуктам неприємний запах і гіркий присмак. Береза теж не підходить. Занадто сира буде довго тліти, а пересушену тріску доведеться час від часу змочувати водою.
Приготування в домашніх умовах
При наявності міні-коптильні можна, наприклад, легко закоптити куряче філе. Для цього вам знадобляться: кухонна сіль - приблизно 120 грам, цукор - не більше 5 грам і 1 літр води. Все це потрібно для попередньої обробки. Із зазначених вище інгредієнтів треба приготувати розсіл, в якій і помістити філе. Краще це робити в емальованій каструлі. У розсіл можна додати кілька горошин чорного перцю. Ємність з куркою повинна постояти в холодильнику приблизно шістнадцять-вісімнадцять годин при температурі +4 ... + 5 градусів. Час від часу шматочки потрібно перевертати.
Відео: Дубова тріска, технологія заготівлі в домашніх умовах
Після того як філе Просолов, необхідно перекласти його вже в суху ємність і знову помістити в холодильник на 1 годину. За цей час з нього стече зайва рідина. Після цього м`ясо треба помістити в сітку для копчення. Розмір останньої вибирають в залежності від того, що ви будете коптити і як. На наступному етапі потрібно просто помістити сітку з продуктом в домашню коптильню.
Відео: Тирса, Стружка для копчення своїми руками
На дно останньої треба насипати тріску для копчення - краще фруктову, дві ложки - і встановити піддон для збору жиру. Після цього слід закрити пристрій і помістити його на сильно розігріту поверхню (наприклад, газову плиту). Після того як ви почуєте потріскування (зазвичай через 5-15 хвилин), вогонь можна вимкнути, тому що тріска всередині початку тліти. Треба залишити пристрій остигати приблизно на три-шість годин. Після цього коптильню можна розібрати і витягти ароматний і приємний на колір продукт. Однак м`ясо потрібно буде ще поварити. Сітку при цьому можна і не знімати. Смачного!
Де купити щепу для копчення
Такі речі, звісно, краще купувати в спеціалізованих, в тому числі інтернет-магазинах. Якщо ви захочете виготовити тріску для копчення самі з підручних матеріалів, вам може попастися дерево, просочене якимось хімічним, небезпечним для людини, складом.
Відео: Копчені справи
У виробництві фахівці так само спеціально обробляють сировину, але розчин, який вони використовують, зводить шкоду до мінімуму і надає їжі приємний аромат і смак.
Ціна на щепу сильно різниться в інтернет-магазинах. Вона безпосередньо залежить він сорти деревини, а також від таких факторів, як віддаленість від Москви, наприклад. Ну, або від іншого великого торгового центру. У столиці упаковка вільховою тріски коштує від п`ятдесяти карбованців. Однак пам`ятайте, що де б ви не купили цей товар, його потрібно берегти від вологи і попадання прямих сонячних променів. І тільки тоді ви зможете насолодитися якісними продуктами власного приготування в будь-який час року.
