Скільки часу і як коптити курку в коптильні гарячого копчення?

Копчена курка - це смачний і досить дорогий делікатес, який з`являється на столах більшості з нас виключно у свята. Її можна використовувати як в якості самостійного блюда, так і в якості інгредієнта в салатах. У цій статті ми навчимо вас коптити курку в домашніх умовах. Впевнені, що ласувати нею ви зможете не тільки на день народження і Новий рік.

Консервування димом

Коптити м`ясо, рибу і птицю навчилися дуже-дуже давно. Таким чином наші пращури не тільки надавали цим продуктам непередаваний смак і аромат, а й отримували можливість зберігати їх більш тривалий час. Копчення - це свого роду консервація за допомогою диму, в результаті якої продукт знаходить антиокислювальні властивості, що стримують розвиток шкідливих бактерій.

При копченні продукти не втрачають своїх корисних і поживних властивостей, хіба що до них додається смак спецій. Їх можна зберігати без холоду до трьох діб, не побоюючись отримати отруєння організму. Це дуже зручно в тривалих поїздках. Освоївши базові рецепти, ви будете знати, як правильно коптити курку, і завжди зможете запастися цією смачною їжею при переїздах на будь-яку відстань.

методи копчення

Звичайно, найсмачніша копчена курка (втім, як і риба, і м`ясо) - це та, яку коптять по-старому, тобто досить довго обробляють деревним димом. Саме цей спосіб додасть продуктам той самий, справжній смак.

Простіший і сучасний метод з`явився поряд з так званим рідким димом, який виходить в результаті з`єднання диму ледь тліючої деревини з водою. Абсолютно всі копченості, що продаються в магазинах, проходять через обробку рідким димом і буквально напхані різноманітними консервантами. Багато з них навряд чи додадуть вам здоров`я. Одні їх назви чого варті - ацетон, фенол, формальдегід та інші вкрай шкідливі складові. До того ж така обробка повністю усуває всі корисні речовини з продукту, роблячи його абсолютно марним в плані харчової цінності.

А як коптити курку гарячого копчення при відсутності коптильні і без використання аж ніяк не корисного рідкого диму? Все можна виправити, якщо в будинку є таке диво сучасної кухонної техніки, як аерогриль або електрична коптильня. У цій статті ми не тільки навчимо вас, як використовувати ці прилади. Ви також дізнаєтеся, як коптити курку в коптильні гарячого копчення з використанням різних маринадів. Таким чином ви завжди зможете приготувати улюблений продукт тим або іншим способом.

Прямо з коптильні

Якщо вам пощастило і у вас є коптильня або можливість її спорудити, то цей рецепт - то, что надо! Як коптити курку в коптильні гарячого копчення, щоб вона вийшла, як то кажуть, пальчики оближеш? Звичайно, вся справа в маринаді і в правильній підготовці тушки птиці. Це 80 відсотків успіху і гарантія того, що все вийде надзвичайно смачно.

Спосіб перший, пряноароматний

Приготуйте необхідні інгредієнти, серед яких:

Відео: Моя коптильня для гарячого копчення. Копчення курки.

• Курка - 1 тушка.
• Сіль - 0,5 столової ложки.
• Часник - 1 головка.
• Лавровий лист - за смаком.
• Чорний перець горошком - 5-10 штук.
• Ягоди ялівцю - 5 штук.
• Імбир мелений - 0,5 чайної ложки.
• Кориця - 1 щіпка.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Оцет 9% -й - 1 столова ложка.
• Вода - 3 літри.

Насамперед моєму курочку, розрізаємо її на дві половинки і легенько відбиваємо - таким чином суглоби і кістки стануть більш м`які і випустять мозкову рідину.

Потім готуємо розсіл. Для цього нагріваємо в каструльці воду і додаємо сіль, 2-3 дрібно нарізаних зубчика часнику, лавровий лист, горошинки чорного перцю, ялівцеві ягоди, корицю, імбир, цукор і оцет. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

Половинки курочки складаємо у велику каструлю або миску і заливаємо розсолом так, щоб він повністю її покрив. Прибираємо в холодильник на 48 годин.

Через дві доби виймаємо наші половинки курки з розсолу, робимо в них багато невеликих надрізів і шпігуем часником. Потім половинки тушки підвішуємо, щоб зайвий розсіл стік і м`ясо повністю висохло.

Потім розігріваємо коптильню до максимальної температури і починаємо коптити нашу птицю, періодично занурюючи її в розсіл для більш стійкого аромату і яскравого смаку. Скільки часу коптять курку в коптильні? Це залежить від розміру самої тушки. Головний показник готовності - блискуча плівочка на шкірі курочки: як тільки вона почне з легкістю відділятися, копчення закінчено. До слова, таким чином можна коптити не тільки половинки курки, а й окремі її частини - гомілки, стегна, філе або крила.

Спосіб другий, прискорений

знаючи, як коптити курку в коптильні гарячого копчення, можна спростити рецепт. Погодьтеся, адже не завжди є час на тривалу підготовку птиці. Якщо ви плануєте побалувати гостей або відправитися у відрядження, копчено-варена курка, рецепт якої ми пропонуємо, - прекрасний варіант. Це швидкий спосіб, який сподобається кожному. До того ж він не вимагає особливих кулінарних умінь.

Знаючи, як коптити курку в коптильні гарячого копчення, можна спростити класичний спосіб, який займає три доби. Погодьтеся, адже не завжди є час на тривалу підготовку птиці. Копчено-варена курка, рецепт якої ми пропонуємо, не вимагає багато зусиль. Отже, нам знадобляться такі продукти:

• Курка - 1 ціла тушка.
• Морква - 1 штука.
• Цибуля - 1 штука.
• Сіль (краще морська) - за смаком.
• Спеції, зелень - за смаком.
• Вода - не менше 3 літрів.

І курка, і бульйон

Насамперед моєму птицю, кладемо її в велику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покривала курку до половини. Чистимо моркву і цибулю, ріжемо на великі шматочки і додаємо до курки. Всипаємо туди ж улюблені приправи, сіль і перець - все в таких пропорціях, як на бульйон.

Ставимо все на сильний вогонь, чекаємо, коли закипить, виставляємо полум`я на мінімум і обережно видаляємо піну. Потім накриваємо каструлю кришкою і варимо курочку приблизно 40 хвилин. Вона не повинна бути повністю звариться - швидше, напівсирої.

Через певний час дістаємо курку з каструлі і залишаємо сушитися. Прискорити процес можна за допомогою паперових рушників, акуратно промокнув зайву рідину. Одержаний бульйон можна перетворити в суп або ж подати до обіду з дрібно нарубаної зеленню і грінками.

Далі нашу полусваренную курочку відправляємо в коптильню. Якщо ви не знаєте, скільки коптити курку гарячого копчення після попереднього відварювання, скористайтеся інструкцією до вашої коптильні. Якщо такої немає, то в середньому весь процес займає 2-4 години. Готова курочка має насичений коричнево-золотистий колір.

Відео: Як коптити сало, м`ясо гарячого копчення в домашніх умовах

Копченості з казана

Якщо в будинку немає коптильні - не біда! Поласувати копченої курочкою можна при наявності такої потрібної в господарстві речі, як казан. Саме з нього вийде спорудити своєрідну коптильню, в якій можна готувати не тільки курку, а й сало, м`ясо і рибу. Для цього нам знадобляться наступні предмети:

• Чавунний казан.
• Підставка у формі циліндра з жерсті (можна використовувати банку з під консервів).
• Металева тарілка.
• Дерев`яні палички.
• Вільхові тирса.

Спочатку готуємо птицю. Для цього ріжемо її на шматки, натираємо сіллю і залишаємо просолюється на 1 годину. поки курочка "відпочиває", Приступаємо до виготовлення нашої ерзац-коптильні.

Своїми руками

Беремо чавунний казан і насипаємо на дно вільхові тирса. Збризгуємо їх водою і злегка посипаємо цукром, перемішуємо. Завдяки цьому курочка придбає красивий карамельний колір.

В серединку казана встановлюємо бляшану консервну банку з відрізаним денцем і просвердленими з боків дірочками: вона повинна стійко розташовуватися на тирсі. Зверху цієї конструкції робимо імпровізовану решітку з дерев`яних паличок, встановлюємо на неї металевою тарілкою або миску і складаємо туди наше м`ясо в один шар. Шматочки при цьому повинні щільно прилягати один до одного. Накриваємо казан кришкою, відправляємо на плиту і Томім 60-80 хвилин до появи золотистого-коричневого кольору.

чудеса аерогрилю

І наостанок ми пропонуємо ще один варіант копчення курки на швидку руку за допомогою аерогрилю і рідкого диму. Як ми вже писали вище, цей продукт аж ніяк не принесе користі для здоров`я, але якщо їм не зловживати, особливої шкоди не буде.

нам знадобляться курячі гомілки, крильця, стегна або ж розібраний на шматки тушка курки. Моєму птицю, обсушуємо паперовим рушником, гарненько натираємо сіллю і улюбленими спеціями і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу обмажте курку рідким димом і нехай вона полежить ще 30 хвилин.

Покладіть в аерогриль грати, розігрійте його до температури 250 градусів і викладіть туди підготовлену курку. Процес копчення в аерогрилі займе 40-50 хвилин.