Як правильно заморожувати продукти?

Сучасна побутова техніка значно спростила життя домогосподаркам. Одним з таких корисних пристосувань вважається холодильник, в якому можна зберігати практично будь-які приготовані страви, причому тривалий час. Досить потім дістати їх і розігріти. Але трапляється, що деякі з любов`ю приготовані страви стають зовсім непридатними для вживання. Це відбувається через те, що заморожувати продукти необхідно правильно.

Які продукти можна піддавати заморожуванню?

Спочатку необхідно розібратися, що не варто заморожувати. Краще за все не класти в морозильну камеру консерви, нашатковану відварну картоплю, сир, яйця, заварний крем, желе, вершки, нестерилізоване молоко, майонез. Також слід пам`ятати, що продукти не можна поміщати в холодильник в теплому вигляді.

Які продукти заморожують? Ось найбільш повний список:

• свіжі, молоді, відварені овочі, пюре з них;
• практично всі види риби, морські гребінці, устриці, молюски;
• краб, лобстер, креветки;
• стиглі фрукти (крім тих, в яких міститься велика кількість води);
• молочні продукти - сир, маргарин, жирні вершки, масло, сало;
• м`ясо;
• булочки, торти, хліб;
• тісто;
• готові страви;
• бульйон;
• ароматизовані вершкові масла;
• насіння, горіхи.

Технологія охолодження і заморожування

Будь-холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго тільки після глибокого заморожування. Якщо дотримуватися правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними і містити всі поживні речовини. Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі і м`ясо, то і через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими ж. Гниль, переморожене м`ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод сповільнить їх життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінно, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії тут же активізуються і будуть активно розмножуватися.

У чому слід заморожувати продукти?

Використовуючи правильну упаковку для заморожування продуктів, можна бути впевненим в тому, що навіть через досить тривалий час вони збережуть свою свіжість, колір, смак, харчову цінність і вміст вологи. Продукти можна заморозити в сирому вигляді в їх оригінальній упаковці, але найкраще додатково упакувати їх в шар пластику. Також не слід для заморожування класти в картонні коробки молоко, морозиво, млинці, котлети і т. П., Потрібно використовувати для цього пакети або контейнери.

Упаковка для заморожуються продуктів повинна відповідати наступним вимогам:

• бути непроникною для вологи, повітря, жиру і масла;
• мати міцність, надійністю;
• вона не повинна легко рватися, тріскатися або ламатися при низьких температурах;
• закриватися легко і надійно;
• не повинна перешкоджати проникненню сторонніх запахів.

Заморожені харчові продукти можна зберігати в двох видах упаковки - твердих контейнерах і гнучких пакетах або плівці.

Тверді контейнери виготовляються з пластика або скла і зазвичай використовуються для заморозки легко мнуться і рідких продуктів. Пластикові пакети і плівка необхідні для заморожування сухих продуктів, а також таких, які мають неправильну форму і їх важко помістити в контейнери.

Правильна підготовка продуктів

Перед тим як заморожувати продукти, їх слід уважно оглянути. Якщо щось почалося псуватися, то це слід викидати без жалю. Після цього продукти необхідно ретельно очистити. Їх слід підготувати таким чином, щоб після розморожування їх можна було відразу вжити. Для цього продукти сортують, миють, ріжуть, варять, бланшують, з фруктів виймають кісточки, а рибу потрошать. Після миття обов`язково все висушують. Тепер невеликими порціями укладають все в пакети або спеціальний посуд.

Теплі фрукти, овочі, зелень або м`ясо спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім кладуть в холодильну камеру, а потім - в морозильник.

Замороження

Здійснювати заморозку слід якомога швидше, так як в разі зволікання на поверхні продуктів утворюються кристали льоду, які можуть розірвати тканину. В результаті весь сік випливає, відбувається зниження гастрономічних і поживних властивостей, смак і колір погіршуються. Тому температура в морозильній камері повинна становити -18 градусів. Це запобігає зростання бактерій і сприяє збереженню харчової цінності.

Замороження повинна бути повною, т. Е. Здійснюється на всю глибину продукту. Чим нижче температура, тим якісніше відбувається заморожування. Порушення правил здійснення такої процедури може згодом позначитися на здоров`ї людини.

Секрети ефективної заморозки

Щоб заморожені продукти харчування довго зберігали свої якості, слід знати кілька секретів.

• Заморожування найкраще робити тонкими порціями, так як в цьому випадку такий процес піде швидше. Великі плоди перед цим необхідно порізати на дрібні шматочки.
• Продукти в формі брикетів найкраще укладати в морозильну камеру вертикально, роблячи невеликий зазор. У цьому випадку вони повноцінно проморозити, а зазор необхідний для циркуляції повітря.
• Не можна перевантажувати холодильник або морозильник продуктами, призначеними для тривалого зберігання, так як це може позначитися згодом на їхній якості.
• Заморожувати слід тільки в герметичній упаковці.

Далі розглянемо правила заморозки деяких видів продуктів.

Овочі, зелень і гриби

Щоб овочі правильно були заморожені, робити це необхідно негайно, як тільки їх принесли з магазину або привезли з дачі. Їх слід вимити, розрізати на шматки, висушити, охолодити і упакувати в поліетиленовий пакет, після чого прибирають в холодильник. З грибами також все потрібно робити швидко, але, на відміну від овочів, заморожувати їх можна сирими, вареними і навіть смаженими. Якщо справа стосується зелені, то її промивають, ретельно висушують і поміщають в герметичну упаковку.

Фрукти та ягоди

Дрібні плоди зазвичай заморожують цілком, а великі нарізають шматочками. Кісточки зазвичай видаляють заздалегідь, так само як і серцевину у груш і яблук. Якщо плоди досить соковиті, то після розморожування з них рекомендується готувати пюре. Малина і полуниця зазвичай зберігаються, пересипані цукровим піском.

М`ясо і риба

Свіжу рибу і м`ясо заморожують невеликими шматочками в герметичній упаковці. рибу перед зберіганням слід обов`язково почистити, промити і висушити.

Борошняні вироби

При заморожуванні таких виробів, як вареники, пельмені, млинці, булки і свіжий хліб, необхідно стежити за герметичністю пакетів. Готові вироби не повинні злипатися один з одним, а хліб бажано порізати на шматочки.

сир

Цей продукт можна заморожувати великим шматком, після чого він не буде розсипатися. Якщо перед зберіганням його нарізають на невеликі частини, то в контейнер слід додати 1 ч. Л. борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки НЕ злиплися.

Як зберігати продукти в морозильній камері?

Зберігання заморожених продуктів повинно здійснюватися при певній температурі. Також необхідно дотримуватися термінів.

Субпродукти і фарш рекомендується зберігати не більше 2 місяців, свинину, птицю і нежирну баранину - 6 місяців, яловичину і дичину - до 10 місяців. Для готових страв, чистого жиру і м`яса цей термін становить 4 місяці. Морепродукти і дрібна риба зберігаються близько 2-3 місяців, порційні шматки великої риби - півроку. Заморожені фрукти, овочі і ягоди можуть лежати в морозильній камері цілий рік.

Ці рекомендації стосуються лише тих продуктів, які правильно підготовлені і заморожені. Якщо м`ясо поклали на зберігання в морозильник цілим шматком, то воно може зіпсуватися ще до того моменту, як повністю промерзне.

Термопакети для заморожених продуктів

Термопакети представляють собою тару, в якій зберігаються і транспортуються охолоджені, заморожені і гарячі продукти. Завдяки прошарку з пеноплекса, яка розташовується між шарами спеціальної фольги, заморожені продукти розморожуються набагато повільніше.

Перед придбанням такої тари необхідно звернути увагу на упаковку з інформацією про те, скільки вона тримає холод. Перевезення заморожених продуктів, зокрема, овочів, здійснюється саме в Термопакет. Якщо на вулиці дуже жарко, то така тара зберігає свою ефективність до трьох годин, а в більш прохолодну погоду - до п`яти годин. Термопакети для заморожених продуктів незамінні для поїздки на пікнік, так як в них можна перевозити піцу або курку-гриль.

Як розморожувати продукти?

Процес розморожування повинен протікати повільно. Дуже важливо відразу після цього продукти вжити в їжу, тому що ушкоджена клітинна структура досить сильно піддається впливу шкідливих бактерій. Саме тому размороженную їжу необхідно смажити, варити, тушкувати або відразу запікати після вилучення з морозильної камери.

Для правильної розморожування продукти кладуть на тарілку і ставлять на нижню полицю холодильника. Важливо під час цього процесу стежити за тим, щоб сира птах, риба або м`ясо не стикалися з власним соком, так як в ньому можуть міститися бактерії. Для цього в глибоку тарілку кладуть блюдце, перевернуте догори дном, на яке кладуть продукт. Зверху накривають мискою або фольгою.

Розморожування може тривати по-різному і залежить це від ваги і об`єму їжі. Наприклад, півкіло м`яса можна вже вживати через 5-6 годин після вилучення з морозильної камери, риба з таким же вагою відтає 3-4 години.

Не рекомендується проводити розморожування продуктів на свіжому повітрі, так як велика ймовірність розмноження мікробів на їх поверхні. У мікрохвильовій печі можна робити це через втрату смаку, а в гарячій або теплій воді губляться корисні властивості і зовнішній вигляд. У холодній воді також небажано проводити розмороження, але в разі крайньої необхідності слід робити так, щоб продукти з нею не стикалися, помістивши, наприклад, в поліетиленовий пакет.

Напівфабрикати з риби, птиці і м`яса, а також фруктову або овочеву нарізку, розморожувати не варто. Їх викладають на сковороду або в каструлю відразу після вилучення з морозильної камери. Виняток становить фарш, яке рекомендують розморожувати на нижній полиці холодильника.

висновок

Таким чином, необхідно правильно заморожувати продукти, щоб через деякий час вжити їх в їжу, і вони були при цьому нормальної якості. При недотриманні певних умов зберігання велика ймовірність псування їжі, що може негативно позначитися на здоров`ї людини.