Як заморозити абрикоси на зиму?

Стиглий соковитий абрикос - це справжнє джерело вітамінів. Яскравий помаранчевий фрукт є джерелом провітаміну A - антиоксиданту, який активно бореться з раковими клітинами, а також заліза, що сприяє підвищенню гемоглобіну, і калію, необхідного для профілактики серцево-судинних захворювань. З нього консервують компоти на зиму, роблять варення та джеми. Але щоб зберегти всю харчову цінність свіжого фрукта, краще абрикоси заморозити.

Чи можна заморожувати абрикоси?

Замороження як спосіб зберігання овочів і фруктів стрімко витісняє знайому всім консервацію. Головна перевага заморожених продуктів в тому, що в них залишаються всі корисні вітаміни та мінеральні речовини. Однак не всі овочі і фрукти зберігають свої смакові якості під впливом низького температурного режиму. Чи можна і як правильно заморозити абрикоси на зиму?

Відео: Замороження абрикос на зиму. Готовий десерт в морозилці з абрикос

Процес заморозки для цих фруктів має свої особливості. Абрикоси заморожувати можна, але часто господині саме їх побоюються відправляти в морозильну камеру. У чому полягають труднощі? Абрикоси, подібно слив і персиків, під впливом ферментів темніють і втрачають вітаміну C. При розморожуванні вони втрачають не тільки колір, але і форму, мають непривабливий зовнішній вигляд.

Щоб абрикоси зберегли свій дивовижний бурштиновий колір, при їх заморожуванні потрібно врахувати всі нюанси. Поговоримо про це трохи пізніше.

Відео: Абрикоси. Смачно, швидко, корисно! Заготівля на зиму!

Харчова цінність заморожених абрикосів

Для тих, хто сумнівається в тому, чи варто заморожувати овочі і фрукти або краще віддати перевагу консервацію, потрібно відзначити, що в першому випадку зберігаються вітаміни в повному обсязі, так само як і в свіжих абрикосах. Чого не можна сказати про консервованих фруктах.

Заморожений абрикос - це прекрасний засіб для профілактики і лікування авітамінозу, порушень роботи серця, анемії. Завдяки цьому фрукту токсини і зайвий холестерин виводяться з організму м`яко і делікатно, а низька калорійність (всього 45 ккал на 100 грам) робить його відмінним засобом для зниження зайвої ваги.

Людям, які мають порушення в роботі серцево-судинної і травної систем, страждають запорами, абрикоси потрібно вживати в їжу щодня по 100 грам. І поки не настав сезон свіжих фруктів, заморожені стануть справжньою знахідкою в зимові холоди.

Як правильно заморозити абрикоси на зиму? розкриваємо секрети

Перед початком заморожування продуктів слід ознайомитися з можливостями вашого холодильника. Від того, наскільки низький температурний режим підтримує морозильна камера, залежить термін зберігання овочів і фруктів. Маркується він певною кількістю сніжинок на дверцятах холодильника. Наприклад, при температурі 18 градусів нижче нуля термін зберігання становить 12 місяців. Цей режим позначається трьома сніжинками. Чим вище температура в камері, тим менше за часом можна тримати в ній заморожені продукти.

Як заморозити абрикоси? Для початку їх потрібно добре вимити і просушити, щоб в процесі заморожування фрукти не злиплися між собою. Крім того, їх слід заздалегідь нарізати так, як їх планується використовувати: кубиками, часточками або надати іншу форму. Чисті і сухі абрикоси викладаються на лоток в один шар, заморожуються. Потім вони перекладаються в пакети або контейнери.

У чому заморожувати абрикоси: в контейнері або пакеті?

Слід відразу зазначити, що звичайні поліетиленові пакети для тривалого зберігання заморожених продуктів не підходять. В такому випадку як заморозити абрикоси на зиму? Для цього є спеціальні пакети та пластикові контейнери з роздільниками для зберігання різних фруктів і ягід. Пакети для заморозки настільки міцні, що в них можна наливати навіть суп.

Важливий момент зберігання продуктів полягає в тому, що їх потрібно обов`язково підписувати. Це дозволить з двох аналогічних пакетів або контейнерів вибрати той, чий термін зберігання закінчується раніше.

Як можна заморозити абрикоси? Що таке шокова заморозка?

Фрукти можна заготовлювати в морозильній камері по-різному. Перш за все, вони заморожуються з цукром або без нього, перетерті або цілі. У першому випадку абрикоси без кісточок складаються щільними рядами в контейнері і пересипаються цукром. Перетерті фрукти готуються аналогічним чином. Тільки абрикосова маса перемішується з цукром заздалегідь.

Плоди, які заморожуються в чистому вигляді, без додавання консерванту, в ідеалі повинні піддаватися швидкій обробці низькими температурами. У промисловості така заморозка називається шоковою і здійснюється при температурі 50 градусів нижче нуля. При цьому структура фрукта і його корисні якості зберігаються на найвищому рівні. Домашні холодильники не мають такої функції. Максимальна температура заморожування в домашніх умовах становить 24 градуси нижче нуля.

Чи потрібно розморожувати абрикоси?

Якщо заморожування продуктів повинно бути швидким, то зворотний процес, навпаки, повільним. Дефростированное абрикоси слід в холодильнику, переклавши туди контейнер або пакет з камери за добу до планованого використання. Можна для цієї мети використовувати мікрохвильовку. Однак тоді існує великий ризик перегріти і навіть зварити фрукти.

Абрикоси, заготовлені без цукру, розморожування не підлягають. Їх необхідно використовувати відразу.

Відео: Замороження фруктів і овочів

Заморожені абрикоси для компоту

Фрукти для компоту заготовлювати найпростіше. Але як заморозити абрикоси, щоб вони зберегли свою харчову цінність навіть в гарячому вигляді?

Перш за все, після миття фруктів не слід поспішати діяти, а потрібно трохи почекати. Абрикоси повинні добре обсохнути, щоб не злипнутися. Для компоту фрукти не очищаються від шкірки і насіння. Абрикоси заморожуються прямо з кісточками, а безпосередньо перед відправкою в киплячу воду витягуються з морозильної камери.

Замороження половинками

Найчастіше абрикоси заморожуються половинками. Адже розміщувати кісточки в контейнері, щоб потім додати їх в компот, немає ніякого сенсу. Як заморозити абрикоси половинками?

Відео: Замороження

Фрукти ретельно миються, обсушують. Далі очищаються від кісточок і складаються в лоток для швидкої заморозки. Через деякий час їх можна перекласти в спеціальний пакет, створивши в ньому вакуум. За смаковими якостями такі абрикоси нітрохи не поступаються свіжим.

Абрикоси, заморожені з цукром

Дані фрукти після дефростації стають м`якими, некрасивими і водянистими по консистенції і на смак. Щоб не допустити цього, їх рекомендують заготовляти з цукром або в сиропі. Завдяки цим двом способам вдається зберегти форму фруктів, їх аромат і яскраво-оранжевий колір. Як заморозити абрикоси на зиму з цукром?

Для цього стиглі тверді плоди потрібно розламати на часточки і видалити кісточки. Потім збризнути їх лимонним соком, розведеним водою в пропорції 1: 1. Підготувати пластикові форми. Як правильно заморозити абрикоси в контейнерах? Фрукти необхідно складати рядами в підготовлені ємності, почергово пересипаючи їх цукром. Після цього контейнери відправити в морозильну камеру.

Абрикоси з цукром можна заготовлювати не тільки половинками, але і в перетертої вигляді. Отримане в результаті пюре добре використовувати для приготування молочних коктейлів, йогуртів та інших десертів. Як заморозити абрикоси на зиму з цукром таким способом? Для цього стиглі м`які плоди перетирають через сито, додають лимонний сік для збереження кольору, перемішують з цукром і перекладають в контейнер для подальшої заморозки. Зберігати стільки, скільки передбачено температурним режимом вашого холодильника. Дефростированное в контейнері абрикоси використовувати відразу, не допускаючи повторного заморожування. Тепер ви знаєте, як заморозити абрикоси з цукром.

У сиропі

Красиві і смачні абрикоси, які не поступаються за харчовою цінністю свіжим фруктам, виходять, якщо перед заморожуванням залити їх холодною цукровим сиропом. Для його приготування знадобиться 400 грам цукру, 0,5 літра води і 2 столові ложки лимонного соку. Це ще один перевірений рецепт, як смачно заморозити абрикоси.

Фрукти необхідно вимити, висушити, розламати навпіл і видалити кісточку. Потім очищені абрикоси складаються в контейнер і заливаються вже остиглим сиропом, приготованим з цукру, води і лимонного соку. Після цього ємність можна відправляти в морозильну камеру. Максимальний термін зберігання таких абрикосів становить 12 місяців.

Заморожене абрикосове пюре для дитини

З заморожених абрикосів можна зробити корисне фруктове пюре. Такий продукт готується без цукру, а його ніжна консистенція дозволяє використовувати його в якості першого прикорму. Як заморозити абрикоси на зиму для дитини правильно? Рецепт приготування абсолютно нескладний:

1. Абрикоси (близько кілограма) ретельно вимити і очистити від верхньої шкірки і кісточок.
2. Скласти фрукти в друшляк, закріпити його зверху над киплячою каструлею і накрити кришкою. Це необхідно зробити для того, щоб фрукти стали максимально м`якими, а готове пюре набуло однорідну структуру.
3. Через 5 хвилин каструлю зняти з вогню, дати охолонути, після чого пропарені абрикоси збити блендером до отримання грошової маси. Для отримання більш рідкої консистенції до фруктів слід додати пару столових ложею води з каструлі, де проходили обробку паром все фрукти.
4. Столовою ложкою пюре розлити по формах для льоду.
5. Відправити в морозильну камеру мінімум на добу.
6. Через зазначений час контейнер для льоду дістати з морозилки, знизу обдати гарячою водою, тоді кубики добре відійдуть від його стінок.
7. Перекласти готовий абрикосовий лід в спеціальні пакети для заморожування і використовувати в міру необхідності.

Для дитини старше трьох років пюре готують з додаванням цукру з розрахунку 200 грам піску на 1 кілограм абрикосів.

Рецепти з замороженими абрикосами

Залежно від того, яким способом були заморожені абрикоси, їх використовують для приготування різних десертів і як соковитою начинки для випічки. Фрукти з кісточкою підходять тільки для компотів, перетерті з цукром - для морозива, натурального йогурту і сирних десертів. З плодів, заготовлених з цукром, а також залитих цукровим сиропом, краще спекти смачний пиріг.

Для приготовлення абрикосового пирога необхідно взяти 3 яйця і збити їх міксером зі склянкою цукру до отримання пишної світлої маси. Потім додати 30 грам розтопленого негарячій вершкового масла і 3 столові ложки сметани. Продовжувати збивати ще 5 хвилин. Після цього 1½- склянки борошна, по чайній ложці розпушувача і ванільного цукру додати в яєчну суміш і перемішати лопаткою.

Підготувати форму для випічки: застелити дно пекарської папером або змастити вершковим маслом, а зверху присипати борошном. Далі тісто вилити у форму, зверху викласти половинки абрикосів. Для приготування цього пирога знадобляться фрукти, які не пересипані цукром. Попередньо розморожувати абрикоси зовсім не обов`язково. Випікати при температурі 180 градусів 50 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.

Який спосіб заморозки абрикосів краще: відгуки

Перед тим як почати заморожувати овочі та фрукти, варто обміркувати, як вони будуть використовуватися. Будь-який спосіб охолодження має свої переваги і недоліки. Кожна людина сама вирішує для себе, як краще заморозити абрикоси.

Часто на різних форумах і кулінарних сайтах господині діляться рецептами і відгуками про способи заготівлі овочів і фруктів і варіантами пристосувань для полегшення цього процесу. Так, наприклад, абрикосове пюре на зиму для дитини краще заморожувати порційно в формочках для льоду або одноразових стаканчиках. Не варто занадто утрамбовувати пакети або доверху заповнювати контейнери. Невикористані за один раз фрукти можна заморожувати не рекомендується.

Правильно заготовлені абрикоси при дотриманні термінів зберігання стануть справжніми ласощами в холодну пору року. Взимку заморожені фрукти нададуть загальнозміцнюючу дію на організм, а ранньою весною позбавлять від авітамінозу.