Хліб подовий. Виробництво і користь подового хліба

Відео: Подова піч для випікання хліба. Пекарня. Цех. хлібозавод

Жоден стіл не обходиться без хліба. Адже якщо в будинку є хліб, сім`я голодною не залишиться. У багатьох культурах це вважають святинею. Більшість звикли до того, що він завжди під рукою, і часто забувають про те, що він є результатом праці багатьох людей. Одним з видів цього виробу вважається хліб подовий.

традиційне виготовлення

Відео: Хліб на заквасці подовий

Крім подового, існує ще і формений хліб. Вони відрізняються тим, що перший з них випікається без форми. Хліб подовий готували на поду печі, тобто на її підлозі. Це і дало йому назву. Його перевагою є те, що він довго не черствіє і залишається свіжим до повного вживання. Традиційно він має круглу форму. Перш ніж відправити цей хліб в піч, її як слід розігрівали. Для цього спалювали багато дров, а після того як вони згорять, вимітали золу. Хліб міг укладатися просто руками або за допомогою лопати. Найчастіше його клали на листя дуба або капусти для того, щоб він був більш ароматний. Такий коровай випікається при впливі на нього пара, тому особливе значення мав звід печі. Чим вище він був, тим складніше було пропекти хліб.

Сучасне виробництво хліба подового

Відео: Російський хліб Лекція про жахливий шкоду дріжджів, Але про користь хліба на заквасці

Зараз рідко хто пече хліб удома. Набагато простіше купити його в магазині. Як же змінилася технологія приготування хліба в сучасному світі? Основні зміни відбулися через те, що на виробництві використовуються машини. Але в іншому процес виготовлення такого виробу, як хліб подовий, практично не змінився. Його виробляють за такою технологією. Насамперед розводять дріжджі в теплій воді і дають їм трохи постояти. Після в ній розчиняють сіль і цукор. Якщо того вимагає рецептура - підготовляють маргарин або рослинне масло. Хліб подовий виготовляється з м`яких сортів борошна. Вона може бути пшеничного або житнього. Після того як всі вихідні продукти підготовлені, починається заміс тесту. Він відбувається опарним способом. Спочатку потрібно змішати десь половину закваски і борошна. Її залишають на 3-4 години, щоб вона «підійшла» - збільшилася в обсязі. Після цього додають решту продуктів. І залишають ще на 1,5-2 години. Далі в наступному цеху тісто ділять на шматочки і надають кожному з них форму кулі. Ці «м`ячики» залишають на час для збільшення в об`ємі. Наступним кроком є те, що тісто відправляється в піч, де за допомогою пара перетворюється в золотисту буханку хліба.

Особливості виготовлення видів подового хліба

Подовий хліб в основному виготовляється з житнього або пшеничного борошна, а також їх комбінації. Велика частина технології виготовлення з цих сортів борошна нічим не відрізняється, але існує невелика різниця. Перед посадкою в піч хліб пшеничний подовий надрізають. Це дозволяє поліпшити корочку буханок. Адже всередині тесту безліч газів і пара, які, вириваючись при нагріванні, можуть пошкодити поверхню булки. З цією ж метою хліб житній подовий проколюють дерев`яною шпилькою. Крім усього іншого це дозволяє з легкістю розпізнавати ці види хліба. Ще однією відмінністю житнього подового хліба є те, що його краще виготовляти з обсмажування. Тобто тісто перед посадкою в піч слід обсмажити на спеціальному камені, який розігрівається до 300 градусів С. Така процедура призводить до утворення тонкої плівки, яка перетвориться після випікання в товсту скоринку. Це надає хлібу більш вишуканий смак і специфічний аромат.

Користь подового хліба

Купуючи подовий хліб, людина набуває не тільки смачну випічку, а й масу корисних мікроелементів і антиоксидантів. Вони сприяють поліпшенню стану кісток, шкіри, травної та нервової систем, а також нормалізують рівень глюкози в крові. Житній подовий хліб впливає як своєрідний очищувач, так як містить багато клітковини і виводить з організму різноманітні токсини. Ще однією перевагою подового хліба є те, що він містить менше вологи, ніж формений, і частіше за все готується з борошна темних сортів. Це позначається на поживності і вазі хліба. До того ж зберігається він набагато довше, ніж звичайні буханки. Великим плюсом також є і те, що випікається подовий хліб за допомогою пари. Тобто в ньому немає всіх тих консервантів, які з`являються через зіткнення з маслом. А якщо хліб виготовлений якісно, без штучних домішок, то це буде дуже корисний продукт.

Таким чином, подовий хліб готували здавна. Він відрізняється особливим смаком і ароматною скоринкою. До того ж він дуже корисний, що говорить про те, що це продукт варто вживати в їжу.