Житній хліб - рецепт для хлібопічки
Господині, які віддають перевагу самі пекти для свого сімейства хліб, знають, що з житнього борошна його робити складніше, ніж з чистої пшеничної або з суміші. Примхлива житнє буханець може недостатньо підійти або невчасно осісти. Тому тільки професійні пекарі можуть бути впевнені в доброму результаті випічки. Для новачків прекрасною альтернативою може стати житній хліб, рецепт для якого заснований на використанні суміші борошна з пшениці і житній в рівних пропорціях.
Зараз багато хто воліє користуватися спеціальною технікою для випічки. Якщо підібрати гарний рецепт, тоді і житній хліб хлібопічка приготує дуже смачно! Ось три варіанти, випробуваних мною.
Варіант 1. Рецепт хліба Литовського житнього на пиві (для хлібопічки)
Закладаємо в відро хлібопічки:
- трохи менше 2 ч.л. сухих дріжджів;
- солі кухонної - 1 ч.л .;
- 1 ст.л. з гіркою цукру;
- 1 повну ч.л. меду, який за бажанням можна замінити 1 ч.л. цукру
- хлібопекарську обдирне житнє борошно 250 г (або 400 мл);
- хлібопекарську пшеничне борошно I або II сорту 250 г (або 400 мл);
- одне куряче яйце;
- пива темного 200 мл (світле небажано);
- кефіру 100 мл - можна замінити 100 мл міцного чорного чаю з бергамотом, якщо подобається його аромат;
- 2 ст.л. масла рослинного.
Якщо ваша хлібопічка житній хліб може приготувати на відповідному режимі, треба вибрати його в меню. Але при відсутності програми «Житній хліб», можна скомбінувати кілька варіантів: спочатку заміс по режиму для піци або тесту, потім, не обминаючи, дати підійти 2 години, дочекатися підняття на 2/3 висоти форми, включити режим випічки хвилин на 45-50 .
Варіант 2. Рецепт житнього хліба на сухому квасі (для хлібопічки)
Сухий квас, як і пиво містить солод - продукт, необхідний, щоб приготувати житній хліб (рецепт його представлений далі).
потрібно:
- трохи менше 2 ч.л. сухих дріжджів;
- солі кухонної - 1 ч.л .;
- 1 ст.л. з гіркою цукру;
- 1 ч.л. меду, який за бажанням можна замінити на 1 ч.л. цукру;
- хлібопекарської обдирного житнього борошна 250 г (або 400 мл);
- хлібопекарської пшеничного борошна I або II сорту 250 г (або 400 мл);
- одне куряче яйце;
- 2 ст.л. концентрату сухого квасу - залити 300 мл теплої (50 ° С) води, дати настоятися і трохи охолонути, вилити у відро хлібопічки;
- яблучного оцту - 2 ст.л. (Дасть кислуватий присмак);
- 2 ст.лож. масла рослинного.
Виготовляється аналогічно варіанту 1, різниця тільки в парі інгредієнтів.
Варіант 3. Рецепт Бородінської заварного хліба (Для хлібопічки)
Випробуваний багаторазово, завжди зустрічається на «ура» сім`єю і гостями чудовий житній хліб, рецепт додається.
потрібно:
- сухих дріжджів - 2 ч.л .;
- борошна хлібопекарського обдирного житнього - 420 г;
- борошна хлібопекарського пшеничного I або II сорту - 80 г;
- сухий закваски для хліба "Екстра-Р" - Трохи менше 2 ст.л .;
- солі - без гірки 1 ч.л .;
- меду - 2 ст.л .;
- 72% масла вершкового - 2 ст
- солодового заварки - 40 г (це житній ферментований солод, залитий окропом);
- води кімнатної температури - 0,5 л (або 0,8 л + 0,42 л)
- цільних або мелених насіння кмину / коріандру - ч.л.
Заздалегідь приготувати заварку житнє, для чого ферментований солод заливається 80 мл окропу і остуджують.
Якщо в інструкції до вашої хлібопічки вказано потрібний порядок закладання продуктів для приготування житнього хліба - слідуйте йому. Я закладаю продукти в відерце так: дріжджі, борошно житнє, борошно пшеничне, суху закваску хлібну "Екстра-Р", Мед, сіль, вершкове масло, охолоджені солодову заварку і воду.
Насінням кмину або коріандру потрібно посипати зверху житній хліб - рецепт вказує, що треба зробити це за годину до готовності буханки. Але простіше відразу додати мелені прянощі в тісто і пекти вже з ними, тоді можна ставити з вечора відстрочку старту випічки до ранку. Випікається по режиму житнього хліба або, якщо такої програми немає, як зазначено у варіанті 1.
Сподіваюся, хоч якийсь з цих рецептів сподобається і вам!
