Сучасні рецепти житнього хліба для хлібопічки
Житній хліб містить менше калорій, ніж пшеничний, та й харчова цінність його вище, так як він в своєму складі має більше вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Однак слід пам`ятати про те, що така випічка має велику кислотність і гірше засвоюється, але все це не забирає у неї популярності, велика кількість людей вважає за краще регулярно вживати цей хліб.
Перш ніж розглядати рецепти житнього хліба для хлібопічки в даній статті, слід сказати, що його приготування має деякі особливості. Так, борошно з жита не містить клейковини, тому тісто не потрібно довго вимішувати. При цьому воно завжди залишається липким, крім того, його консистенція повинна бути рідкої, тільки тоді можна отримати хорошу пористу випічку.
Велике значення тут також має закваска, яка використовується замість дріжджів. Вона грає сильніше, тому, щоб тісто не перекісает, в хлебопечках зменшують час для вистоювання, встановлюється низька температура для підйому тіста і висока під час випічки вироби.
Розглянемо деякі рецепти житнього хліба для хлібопічки.
1. Хліб на заквасці
Готується закваска кілька днів.
Інгредієнти: сто грамів житнього борошна, сто грамів теплої води.
Борошно змішують з водою, накривають (потрібно залишити маленьку щілину), ставлять в тепле місце на три доби, періодично помішуючи. При появі пухирців і кислого запаху додають один стакан борошна і півсклянки води, добре перемішують і залишають ще на одну добу.
Відео: Rye bread "Custard". The recipe for rye bread in the bread maker "Panasonic SD-2501."
Далі можна готувати житній хліб в хлібопічці (рецепт наведено нижче).
Інгредієнти: триста грамів житнього борошна, триста грамів води, одна ложка солі, одна жменя висівки і зелені, спеції.
Беруть по сто грамів закваски, борошна і води, перемішують і ставлять на шість годин на тепле місце. Далі знову додають по сто грамів борошна і води і залишають ще на шість годин. Потім знову додають по сто грамів води і борошна і залишають на чотири години. Важливим моментом тут є те, що кожен раз потрібно зменшувати температуру, при якій повинна стояти опара.
Тепер двісті грамів готового тіста кладуть в холодне місце, а частину, що залишилася поміщають в хлібопіч, додавши півсклянки води, сіль, три склянки борошна, висівок і зелень. Випікають як звичайний хліб.
2. Хліб житній в духовці (рецепт приготування)
Відео: БОРОДИНСЬКИЙ ХЛІБ. Рецепт для хлібопічки.
Інгредієнти: триста п`ятдесят грамів житнього борошна, сто грамів борошна пшеничного, двісті грамів води, одна пачка сухих дріжджів, дві ложки цукру, пів-ложки солі, дві ложки масла оливкового.
Всі інгредієнти, крім оливкової олії, змішують і вимішують тісто, додавши масло в самому кінці замісу. З готового тіста формують хліб і випікають в духовій шафі до утворення рум`яної скоринки.
Як видно, рецепти житнього хліба для хлібопічки не так і складні. Головне, використовувати інгредієнти в правильних пропорціях. Також потрібно підкреслити, що закваску необхідно зберігати в скляній ємності, не закриваючи кришкою, протягом двох тижнів. Час від часу її «оживляють», відбираючи частину закваски для приготування, наприклад, млинців, і замінюючи її порцією води і борошна.
Відео: Житній домашній хліб без хлібопічки [Чоловіча кулінарія]
Рецепти житнього хліба для хлебопечкіможно знайти в кулінарних книгах або в мережі Інтернет. Головне, готувати потрібно з любов`ю, тоді можна отримати смачну, ароматну випічку.
