Як спекти хліб без дріжджів
Відео: Хліб без дріжджів Простий рецепт без дріжджового хліба
Мода на хліб без дріжджів з`явилася після низки повідомлень про шкоду останніх. Це питання досі є спірним, тому ми розглянемо, як вчинити тим, хто з яких-небудь причин не бажає або не може вживати магазинні вироби, переважна більшість яких випечено на дріжджах.
Домашній хліб без дріжджів починається з опари або закваски. Для її приготування беруть 0,1 кг борошна для хліба твердих сортів і 115 мл кип`яченої і охолодженої фільтрованої або мінеральної води. Вода змішується з борошном і накривається вологим рушником. Посуд з майбутньою опарою встановлюється в тепле місце без протягів. За покриває опару тканиною потрібно стежити, щоб вона не висохла. На 2-3 день з`являються бульбашки і молочнокислий запах.
Після цього закваску потрібно «підгодувати». Для цього до суміші додається 0,1 кг борошна та мінеральна вода до консистенції рідкої пасти. Якщо суміш продовжує пузиритися, то ви все робите правильно. Нову суміш залишаємо на 24 години.
На третьому етапі ми ділимо масу на дві частини - одну залишаємо для користування, для чого додаємо до маси 0,1 кг борошна і воду. Вона буде «настоюватися» ще 12 годин. А іншу також доповнюємо 100 грамами борошна і водою і відправляємо в холодильник.
Хліб без дріжджів має на увазі, що ми отримуємо довгоживучу закваску, яку для використання потрібно дістати з холодильника, відлити половину, додати до неї 0,1 кг борошна і воду. Після чого потрібно почекати, поки закваска «оживе» протягом 8 годин, одну половину від нової порції використовувати, а другу - можна покласти знову в морозилку.
Для тих, хто цікавиться, як спекти хліб без дріжджів, повідомляємо, що приготування цього корисного продукту займає досить тривалий час. Для випікання двох хлібів потрібно взяти 0,6 кг житнього борошна, 0,2 кг пшеничного борошна, 50 гр соняшникового насіння, 370 мл води (кімнатної температури); 2 чайні ложки солі (корисніше морська) і 350 гр нашої закваски.
Борошно і насіння перемішуються. У масі робиться отвір, в яке заливається закваска, потім вода, все ретельно перемішується. Тісто потрібно покласти в посуд під плівку і дати підійти (збільшитися вдвічі). Процес збільшення тесту до потрібних обсягів, в залежності від температури і вологості приміщення, може зайняти від 3 до 8 годин, через особливості бродіння житнього борошна.
Відео: Хліб без дріжджів - чапати (індійські коржики)
З тесту, що підійшов ліпиться два короваї, які викладаються на деко і прогріваються в духовці при температурі 50 ° С з відчиненими дверцятами, щоб тісто остаточно «дійшло». Далі хліб надрізається і випікається при температурі 200 градусів від півгодини до 50 хвилин. Якщо при постукуванні про денце йде звук, як від порожнечі - хліб без дріжджів готовий. Короваї остуджуються і подаються практично до будь-якої страви.
Такий хліб без дріжджів за рахунок закваски є продуктом з високим вмістом вітамінів, ферментів, клітковини, біостимуляторів і пектинових речовин, які дуже корисні для організму. У позаминулому столітті селянин кожен день вживав 2-3 фунта житнього хліба (фунт дорівнює 0,4 кг), що дозволяло йому багато працювати, мати хороший імунітет і успішно протистояти простудним захворюванням без лікарів і ліків.
