Цільнозернові продукти: переваги і недоліки

Відео: Плюси і мінуси Калінінграда! Мої враження

Здорова і корисна їжа стала в наш час одним з важливих атрибутів успішної людини, оскільки саме така їжа дозволяє йому справлятися зі стресами сучасного життя і екологічними проблемами навколишнього середовища. Кожен хоче виглядати краще і молодше, виконувати звичний обсяг завдань і при цьому менше звертатися до лікарів. Одним з пунктів здорового і повноцінного меню вважаються цільнозернові продукти харчування. Багато людей не знають, чим вони відрізняються від інших зернових складових раціону і так вони корисні, як кажуть.

Що це таке

Основне завдання для рядового споживача - визначити, що саме ховається за значенням "цільне" по відношенню до зерновим продуктам. На російському ринку частенько найменування "цільні злаки" протиставляється слову "подрібнені", Однак це в корені невірно.

Термін whole grains (цільні зерна) прийшов з США, де його ввели в першу чергу для харчової промисловості та органів, що здійснюють контроль за якістю та безпекою вживаних людьми продуктів харчування, а не для пересічного покупця. Це призвело до того, що звичайні споживачі не дуже розуміють, що це за категорія продуктів і як правильно вибрати їх в магазині.

Види цільного зерна

Цільні злаки і зерна - це як неушкоджені, так і роздроблені, а також перетворені в пластівці злакові та зернові культури, що містять весь основний набір натуральних компонентів: зародки, крохмалисті ендосперм, висівки, при цьому кількість цих компонентів має відповідати їх процентним співвідношенням в натуральному зерні . Цілісні зерна можуть бути не тільки роздроблені і розплющені в пластівці, але і розмелені в вигляді борошна. Допускається навіть їх кулінарна обробка, оскільки це не впливає на харчову цінність продукту.

Відео: Плюси і мінуси капіталізму

Цільнозернові продукти, без сумніву, не випадково вважаються дуже і дуже корисними серед дієтологів. Але їх вживання має свої плюси і мінуси. Перш ніж вводити їх в раціон на постійній основі, потрібно оцінити як користь, так і певний ризик. Розглянемо позитивні якості цільнозернових продуктів.

плюси

Сьогодні практично всі знають, чим прості або швидкі вуглеводи відрізняються від складних, і чому другі набагато краще. Цільнозернові продукти є джерелом "хороших" складних вуглеводів, які організм витрачає інакше, ніж прості, отримуючи з них енергію без ризику підвищення цукру в крові і не відкладаючи надлишки в жир.

У складі цілісного зерна багато корисної клітковини, що сприяє виправленню порушень травлення, позбавляє від закрепів, виводить токсини, попутно доставляє відчуття ситості при менших обсягах з`їденого.

Також цільні зерна містять достатню кількість вітамінів групи В, надзвичайно важливих для безлічі обмінних процесів. Вітаміни цієї групи нормалізують функції нервової системи, беруть участь в швидкості регенерації та оновлення тканин організму. Такі продукти містять і необхідне залізо для регулювання рівня гемоглобіну в крові, що відповідає за перенесення кисню до всіх систем, органів і тканин. Регулярне і достатнє надходження заліза з їжею сприяє профілактиці анемії.

Є в складі і природний антиоксидант - вітамін Е, який захищає організм від дії вільних радикалів, здатних спровокувати розвиток навіть онкозахворювань. Цей вітамін покращує структуру і зовнішній вигляд слизових оболонок, шкіри та волосся.

Користь кальцію, також міститься в цілісному зерні та продуктах його переробки, складно переоцінити: здорові і зовні привабливі зуби, нігті і волосся, міцні кістки, профілактику остеопорозу може забезпечити тільки достатнє надходження в організм кальцію. А наявність цинку, потужного протизапального компоненту, дуже корисно чоловікам. Калій, що зміцнює серцевий м`яз, також мають в складі все цільнозернові продукти.

Крупи, борошно, каші з цільного зерна, крім переліку корисних елементів в складі, дають і приємний бонус - їх вживання позитивно позначається на фігурі, дозволяючи зберегти стрункість або знизити вагу.

Але у цільнозернових продуктів є і свої мінуси, незнання яких здатне несподівано зіграти злий жарт з деякими категоріями споживачів.

мінуси

Головний мінус в тому, що цільнозернові продукти є сильними алергенами. У ролі алергену виступає в цілому корисний білок, якого тут дуже багато, але для деяких це є істотним мінусом, так як провокує алергічні реакції. Наприклад, хворим на целіакію не можна вживати в їжу пшеничний білок, але і інші алергіки часто не можуть впоратися з підвищеною дозою рослинного білка. Крім того, сильна алергічна реакція може проявитися на пилок рослин, а вона може в залишкових дозах присутні в цільнозернових продуктах.

Цільнозернові продукти мають складний склад і відносяться до так званим "довгим" вуглеводів, що, поряд з перевагою, має і побічний ефект - це важка для травної системи їжа. Маленьким дітям, літнім людям та особам з деякими захворюваннями кишечника протипоказано вживання подібних продуктів.

Відео: "Подвійні стандарти": Плюси і мінуси корпоративів, що обіцяють зірки в 2017-м, кошти від переїдання

В процесі термічної обробки на поверхні цільного зерна може зберегтися частина бактерій і мікробів. Якщо це повірений виробник, то така загроза зведена майже до нуля, проте при виборі треба враховувати цей нюанс. Тоді як в очищених зернах частина шкідливих речовин видаляється механічно, деякі цілісні зерна можуть містити пестициди та інші шкідливі речовини. В даному випадку також важлива репутація виробника. Краще ретельніше вибирати його і дотримуватися норм добового споживання.

Обережно, глютен!

Досить швидко в усьому світі зростає число хворих на целіакію - непереносимістю глютену (білка пшениці). При цьому целіакія не рахується алергічною реакцією організму на глютен. Під дією цього білка атрофуються ворсинки в тонкому кишечнику, процес супроводжується важкими симптомами. Тільки в США целіакія діагностована майже у 1% населення. Але у величезної кількості хворих це захворювання не виявлено. При цьому воно не лікується хімічними препаратами і т.п.

Єдиний спосіб повноцінно жити з целіакію - дотримуватися довічно безглютенової дієту. Таким хворим можна вживати в їжу тільки безглютенові зернові культури, для них просто небезпечні цільнозернові продукти.

Список товарів з цільного зерна

Перше, що варто відзначити - це мука. Всі придатні в їжу складові зерна, включаючи зародки, мучнистое ядро і висівки, присутні і в цільної борошні, яка набагато корисніше звичної очищеної вищого сорту, оскільки всі корисні речовини в ній містяться в оптимальному співвідношенні. А вже з такого борошна можна пекти хліб або солодку випічку.

Відео: Плюси і мінуси Китаю для китайців

Крім борошна, існують такі цільнозернові продукти:

• рис цільнозерновий (бурий, коричневий і дикий);
• овес (в тому числі у вигляді пластівців);
• кукурудза;
• пшениця (наприклад, такі її види, як булгур і тритикале);
• ячмінь;
• гречана крупа;
• сорго;
• лобода садова.

Ще що відноситься до цільнозерновим продуктам? Макарони, готовий хліб або здоба, хлібці і галети, сухі сніданки.

Як вибрати правильні продукти

Щоб правильно оцінити якість цільнозернових продуктів, перед покупкою потрібно вивчити їх склад.

У ньому має бути присутнім незбиране зерно, яке може бути і у вигляді борошна грубого помелу, яка в повній мірі відноситься до цільнозерновим продуктам. Неочищені крупи і пластівці із них (наприклад, вівсяні) також відносяться до цільнозерновим. При цьому слід знати, що більш корисними і якісними вважаються ті продукти, в яких цільне зерно в складі позначено на першому місці, що вказує на вміст цінного компонента в найбільшому відсотку. Якщо ж цільнозернові займають другу, і тим більше третю позицію, то такий продукт не є істинно корисним.

Другим важливим моментом є те, яке місце виробництва вказано на етикетці. Екологічно чисті продукти можуть бути вирощені і виготовлені тільки в сприятливих по екологічній обстановці містах або регіонах, на відповідних виробництвах.

Важливий і зовнішній вигляд продукту, виготовленого з неочищеного зерна. Так, коричневий колір у рису - знак того, що оболонки що видалені. Цільнозерновий хліб не виглядає пишним, білим, а матиме сірий відтінок. На дотик він буде не м`яким, а щільним, навіть дещо жорстким.

Всі продукти, а особливо для здорового харчування, краще купувати в перевірених магазинах, в тому числі і через Інтернет.

Як готувати

Як потрібно готувати цільнозернові продукти, щоб отримати максимальну користь? В принципі, технологія приготування не відрізняється від звичайної. З борошна можна самим випікати хліб, але у виготовленні такої буханця є свої особливості: тісто не буде підніматися і може здатися вологим.

Крупи можна заливати окропом на ніч, можна і просто зварити кашу або гарнір, але вони будуть відрізнятися від звичайних більш грубою консистенцією.

Втім, за рахунок хорошого смаку та безсумнівної користі їжу з цілісного зерна гідно оцінить більшість людей.