Як солити сьомгу
Сьомга відноситься до лососевим рибам і досягає часом неймовірно величезних розмірів.
Кожен вид риби має власний спосіб приготування, який підкреслює всі достоїнства. Наприклад, якщо сьомгу посмажити, вийде не більше ніж смажена риба. Нічого особливого. Тому і замислюються більшість людей, як солити сьомгу.
Свіжа сьомга - джерело мікроелементів, які зникають при тепловій обробці або швидкому розморожуванні. Тому для того, щоб зробити термін зберігання більше і при цьому зберегти корисність риби, її коптять холодним способом або солять.
Для того щоб засолити сьомгу будинку, її необхідно обробити на філе, яке ретельно натерти засолювальний сумішшю. Час від часу шматочки філе необхідно перекладати, так вони більш рівномірно просоляться. солона сьомга отримує особливий аромат і ніжний смак. Зараз ви дізнаєтеся, як солити сьомгу.
обробляємо сьомгу
Якщо в вас велика тушка (більше 6 кілограмів), краще розрізати її на шматки кілограма по півтора, не розморожуючи. При цьому частина риби залишити в морозилці, а частина засолити. Так роблять, тому що половина великої риби може важити до 4 кілограмів, а значить, є її доведеться цілий тиждень. На жаль, за час зберігання сьомга підсихає, втрачає смак і привабливий зовнішній вигляд.
Відео: ЯК засолити лосося (сьомги) будинку
Для засолювання сьомги найчастіше беруть ціле філе або його частину. Тому перед тим як солити сьомгу, її необхідно обробити.
Сполосніть рибу холодною водою, після чого ретельно витріть серветкою. Тепер відріжте голову і зябра, прихопивши невелику кількість м`яса. Потім озбройтеся довгим і широким ножем. Тільки з ним ви зможете зробити акуратні шматочки філе.
Відео: Як засолити Сьомгу Лосось червону рибу будинку Смачно Швидко
Розріжте вздовж хребта рибу навпіл, при цьому немає ніякої різниці почнете ви з голови або з хвоста. Таким чином, у вас вийде 2 шматочки філе: одне без хребта, друге - з ним. Хребет потрібно акуратно зрізати, тільки робіть це обережно, адже разом з хребтом залишилися і залишки ребер, а значить, можна сильно порізатися.
Відео: Рецепт: Сьомга солона. Ідеальний рецепт засолювання сьомги! Приголомшливий смак!
У вас вийшло 2 філе. З них (найкраще пінцетом) потрібно видалити ребра. Щоб зробити це, акуратно промацати пальцями м`якоть і, визначивши кісточку, різко витягніть її з м`яса. Саме так необхідно видалити абсолютно все ребра. Після того як ви це зробите, філе буде готово до засолюванні. Якщо хочете, можете відрізати черевце, так воно досить жирне, а значить, не всім сподобається.
Як замаринувати сьомгу
Робити це можна трьома способами, описаними нижче:
1. Сухим. Коли рибу натирають і пересипають засолювальний сумішшю;
2. Мокрим. При ньому рибу солять в насиченому розчині солі;
3. Змішаним. Спочатку рибу натирають сіллю, а потім певний час тримають в соляному розчині.
Найпростіший і найбільш популярний і наших господинь спосіб - сухий. А ось по мокрому способу зазвичай солять рибу на підприємствах, що спеціалізуються саме на цьому. А змішаний спосіб взагалі використовується досить рідко, але якщо є бажання, випробуйте його. Сьомга виходить просто чудовою.
Простий рецепт засолювання
Розморожену або свіжу сьомгу обробляють на філе. Шкіру при цьому знімати не потрібно. З боку м`яса посипте філе сіллю (краще морської або великої). Не знаєте кількість солі? Розрахунок приблизно такий: 4 столових ложки на один кілограм філе.
Пам`ятайте, що солі не повинно бути мало, інакше сьомга просто не Просолов. Краще нехай її буде більше, адже пересолити рибу складно, так як вона досить соковита і жирна, а значить, м`ясо вбирає в себе рівно стільки, скільки потрібно. Складіть обидві половинки філе разом м`ясом всередину. Загорніть все в чисту тканину або паперову серветку. Після цього покладіть в каструлю, яка щільно закривається. Тепер приберіть сьомгу в холодильник приблизно на 15 годин.
Відео: Як засолити червону рибу - малосольная сьомга, форель, горбуша, кета
Дістаньте рибу, акуратно приберіть ножем сіль. Споліскувати водою сьомгу можна. Все, риба повністю готова. Можете нарізати філе тоненькими скибочками і подавати до столу. Тепер ви знаєте, як солити сьомгу, і можете порадувати нею свою сім`ю.
