Кардамон. Що це за спеція?
Відео: Кардамон (Cardamon) Amideya.com.ua
Кардамон є трав`янистою рослиною, що відносяться до сімейства імбирних. Найбільшу цінність мають його насіння, що представляють по своїй будові трикамерні коробочки. Територією поширення рослини є ліси Південної Індії. Там його і збирають не до кінця дозрілим. Сировина висушується на сонці.
Відео: Спеції 1 частина. Кардамон. Ціни.
Кардамон має кілька різновидів. В Індії збирають рослина, плодами якого є коробочки зеленого кольору. Вироблена з них спеція має складним, кілька смолистим запахом і ароматом. Кардамон чорний культивується в Австралії і тропічних районах Азії. Його вартість нижче, ніж зеленого. Чорний кардамон володіє делікатним, трохи льодовим смаком, не має гіркуватості. Серед кулінарів вважається, що його можна використовувати в великих кількостях. При цьому не варто боятися, що страва буде зіпсовано.
Пахучі коробочки з давніх часів використовуються в країнах Сходу і Північної Індії в якості приправи. Кардамон - що це за спеції? приправа входить до складу багатьох пряних сумішей. Використовують її пікантний аромат скандинави і німці. У Європі, за винятком її північній частині, цю пряність не застосовують. Це пояснюється її специфічним ароматом.
Кардамон - що це за продукт з точки зору корисності містяться в ньому речовин? У прянощі присутні білки і харчові волокна, вуглеводи і жири. Додаючи кардамон в блюда, можна поповнити свій організм багатьма вітамінами, а також мінеральними речовинами. У його складі є рибофлавін і тіамін, піридоксин і ніацин, аскорбінова кислота і калій, кальцій і фосфор, магній і марганець, мідь і цинк, а також натрій і залізо.
Кардамон - це одна з найбільш дорогих спецій. При цьому використання її дуже різноманітно і універсально. Кардамон - що це за спеція для харчової промисловості? Цю унікальну приправу використовують для виробництва ковбас та сирів. Через легкого лимонного присмаку і пікантного камфорного аромату нерідко її додають в різноманітні солодощі. Кардамон чудово поєднується з іншими прянощами. Отримані суміші, які завдяки цій приправі володіють сильним запахом і пекучим смаком, знаходять своє застосування в кондитерській справі.
Кардамон - що це за пряність в скандинавської кухні? Жителі цієї північної країни відводять даної спеції особливу роль. Її кладуть в м`ясні і рибні страви. Головною родзинкою будь-якого застілля є ліверна ковбаса, в яку додані пекучі насіння.
знамениті німецькі різдвяні пряники також містять кардамон. У цих творах кулінарного мистецтва пахуча пряність грає чільну роль поряд з медом, цукатами і мигдалем.
Відео: Кориця, кардамон - спеції для схуднення
У країнах Сходу кардамон кладуть у святкові страви з рису. Додають дану спецію в кисломолочні напої, кава і чай.
Не обійшла стороною пікантну спецію і російська кухня. Росіяни додають кардамон в тісто для оладок, пряників, здобних булочок і солодких пирогів.
При покупці слід звернути увагу на цілісність коробочок спеції. У разі їх пошкодження приправа втрачає аромат і смак, властивий їй. У страви, згідно рецептами, можна класти мелений кардамон або його цілі коробочки.
