Традиційна болгарська кухня: страви і їх особливості

Традиційна болгарська кухня відрізняється різноманітністю смаків, здатних підкорити серце і шлунок навіть найвибагливішого туриста. Багато в чому вона схожа з середземноморською, адже при створенні кулінарних страв часто використовується м`ясо, яйця, сири і кисломолочні продукти. Особливостями місцевої кухні болгар є яскраво виражений смак страв, наявність в них великої кількості приправ і спецій і багато-багато зелені, овочів і сирів власного виробництва.

Особливості болгарської кухні

Основою для болгарських страв найчастіше є м`ясо і різні овочі: огірки, помідори, цибуля, перець. Також нерідко використовують бобові: квасоля, сочевицю.

Овочі присутні на столі як в свіжому вигляді, так і в формі маринадів і солінь. Їх вживають в їжу і як окремий гарнір, і в складі гарячих страв. Місцеві кулінари майстерно поєднують овочі з молочними, борошняними, м`ясними та рибними продуктами.

Національні страви болгарської кухні часто містять в своєму складі кисломолочні продукти. Кисле молоко, йогурт і кефір використовуються, наприклад, для приготування супів і закусок.

Ще однією особливістю болгарських страв є наявність в них великої кількості приправ і спецій. Через це іноді їжа буває надто гострою, а м`ясні страви часом занадто жирні. Тим, хто вперше зустрівся з національною кухнею Болгарії, слід прислухатися до цих застережень для виключення проблем з травленням.

Кращі страви болгарської кухні подають у закладах, які носять назву механа. Тут можна насолодитися місцевим колоритом і смачно поїсти. У механе можна покуштувати закуски і салати, перші і основні страви, випічку і десерти. Особливе місце відводиться національним сирів. Крім того що цей продукт додають в салати, основні страви та закуски, він обов`язково присутній в нарізаному вигляді на столі нарівні з хлібом.

Традиційна болгарська кухня: салати

Популярними салатами кухні Болгарії є:

1. Чумацький салату - молочний салат, який включає в себе огірок, часник, горіхи і кисле молоко. Інша місцева назва цієї страви - Снежанка.
2. Шопська салату - Шопський салат, що складається з овочів, оливок і національного розсолу сиру. До речі, шопи - це народність невелику чисельність, що мешкає на заході Болгарії.
3. Вівчарів салату - пастуша салат з овочів, яєць і двох видів сирів.

У цих стравах присутні овочі та кисломолочні продукти, наявністю яких і знаменита болгарська кухня. Рецепти деяких з перелічених салатів наведені далі.

Чумацький салату. молочний салат

Необхідні інгредієнти для цієї страви:

• кисле молоко - 1 літр;
• огірок - 3 штуки;
• горіхи волоські - 3 стіл. ложки;
• кріп - 5 гілочок;
• часник - 3 зубчики;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Процідити кисле молоко через сито або марлю, складену в декілька разів. Повторювати цей процес до придбання кислого молока консистенції густої сметани. Перекласти отриману масу в глибоку миску.
2. Огірки очистити від шкірки і дрібно нарізати.
3. Подрібнити в блендері кріп, горіхи і часник з додаванням однієї-двох пучок солі.
4. Додати до кислого молока огірки і суміш зелені і горіхів. Добре перемішати.

Шопська салату. Шопський салат

Для приготування цієї страви знадобиться наступне:

• сирени (болгарська бринза) - 150 грамів;
• огірок - 4 штуки;
• помідор - 3 штуки;
• перець паприка - 2 штуки;
• петрушка - 4 гілочки;
• оливки чорні - кілька штук для прикраси.

Процес приготування:

1. Запекти болгарський перець в духовій шафі до світло-коричневої скоринки. Чи не охолоджуючи, покласти всередину поліетиленового пакета і ненадовго залишити. Після видалити шкірку і позбутися від серцевини. Отриману м`якоть досить крупно нарізати.
2. Нарізати помідори, огірки і цибуля на шматочки середнього розміру.
3. Викласти в ємність нарізані компоненти, додати подрібнену петрушку і перемішати.
4. Розкласти отриману овочеву суміш по порційних тарілках.
5. Бузок натерти на дрібній тертці і викласти поверх салату.
6. Прикрасити зверху оливкою кожну порцію.

На столі обов`язково повинні бути присутніми оливкова олія і оцет. Болгарська кухня передбачає, що шари цієї страви до подачі не потрібно перемішувати. Кожен самостійно додасть бажану заправку в свою порцію шопського салату.

Традиційна кухня Болгарії: закуски

Особливе місце в болгарській кухні відведено закусок, зокрема, місцевим сирів двох видів. Одним з них є сирени - смачна болгарська бринза. Другий сир - кашкавал, приготований з овечого молока.

Найпростішою у виконанні є закуска з сирени. Слід просто нарізати продукт слайсами, скропити оливковою олією і присипати червоним меленим перцем.

Також до закусок, якими славиться болгарська Національна кухня, можна віднести:

• кашкавал пане - овечий сир в паніровці;
• печінки чушки з чес`н - смажений перець з часником;
• варена царевіца - варена кукурудза.

Печінки чушки з чес`н. Смажений перець з часником

Для приготування цієї страви можна використовувати як звичайну паприку, так і пікантний перець чилі. Необхідні інгредієнти:

• перець - 6 штук;
• часник - 4 зубчики;
• петрушка - 6 гілочок;
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• оцет винний - 1 ст. ложка;
• сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

1. Перець добре вимити, позбутися від плодоніжки і серцевини.
2. Обсмажити його цілком на розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, до рум`яної скоринки. Потім потрібно прибрати вогонь до мінімуму, накрити перець кришкою і тушкувати протягом двадцяти хвилин.
3. Подрібнити часник і петрушку, додати сіль, перець і оливкове масло. Добре перемішати.
4. На дно глибокого посуду викласти шар готового перцю, зверху шар зелені з маслом, далі знову перець і знову соус. Для того щоб блюдо добре промаринувалося, слід залишити його на ніч. Болгарська кухня передбачає подачу цієї закуски в холодному вигляді.

Відео: Національна кухня Польщі

Традиційна кухня Болгарії: перші страви

Найпоширеніші перші страви болгарської кухні, рецепти яких представлені нижче, це:

1. Таратор - холодний суп з йогурту з овочами, горіхами і часником. Ця страва дуже популярно в Болгарії.
2. Шкембі чорба - густий наваристий суп з рубців (певних частин шлунка великої рогатої худоби). Таке блюдо повинне бути приправлено часником, оцтом і перцем. Особливістю цього супу є те, що він полегшує перебіг похмільного синдрому.

таратор

Для приготування цього холодного супу знадобляться такі інгредієнти:

Відео: Всім гостям ласкаво просимо покуштувати страви, напої та делікатеси традиційно болгарської кухні

• огірки - 500 грамів;
• йогурт питної несолодкий - 800 грамів;
• сметана - 250 грамів;
• перець чилі - ¼- стручка;
• горіхи волоські - 100 грамів;
• часник - 2 зубчики;
• кінза, кріп - по кілька гілочок;
• масло рослинне - 100 грамів.

Процес приготування:

1. Помити огірки, очистити шкірку і натерти їх на крупній тертці.
2. Викласти отриману масу в глибоку ємність, додати питної несолодкий йогурт і сметану. Добре перемішати.
3. Дрібно нарізати перець, кінзу й кріп. Перекласти в ємність з огірками і йогуртом і перемішати.
4. Подрібнити часник. Додати його в загальну масу разом з рослинним маслом. Перемішати.
5. Подробити горіхи, ввести їх в суп і знову перемішати.

Традиційна кухня Болгарії: основні блюда

Обов`язковим атрибутом їжі в цій країні вважається велика кількість спецій і приправ. Найчастіше гарячі страви болгарської кухні готуються на основі м`яса та овочів. Найяскравішими і популярними є такі:

1. Чушка бюрек - фарширований перець, запечений в клярі.
2. Мусака - запіканка з картоплі і м`яса.
3. Гювеч - м`ясо, сир і овочі в горщиках, викладені шарами.
4. Кебапчета - невеликі ковбаски зі свинини або яловичини.
5. Сарми - голубці з виноградного або капустяного листя.
6. Дроб по-Селскі - бараняча печінка з рисом.
7. Бузок шопська в гювеч - болгарська бринза по-шопски в горщику з помідорами і яйцем.
8. Сач - блюдо з декількох сортів м`яса з різними овочами, яке готується на спеціальній великій сковороді.
9. Свинськи або пілешка кав`рма - печеня в горщиках зі свинини або курятини відповідно.
10. Плакія - риба, тушкована з овочами.

Чушка бюрек. Фарширований перець, запечений в клярі

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• перець болгарський - 6 штук;
• яйце куряче - 4 штуки;
• сирени - 300 грамів;
• борошно для панірування;
• сухарі паніровочні.

Процес приготування:

1. У перцю видалити серцевину, залишивши овочі цілими і добре помити.
2. Запекти їх в духовці, розігрітій до 200 ° C, протягом двадцяти хвилин до стану потемніла шкірки.
3. Покласти гарячий перець всередину поліетиленового пакета на п`ятнадцять хвилин. Після закінчення цього часу очистити овочі від шкірки.
4. Для приготування начинки слід розім`яти болгарську бринзу, злегка збити два курячих яйця і добре перемішати ці компоненти.
5. Для панірування окремо збити ще два яйця.
6. Акуратно нафарширувати перець, намагаючись його не пошкодити. Трохи сплюснути овочі для зручності смаження. Обваляти перець в борошні, потім в яйці, після в сухарях для панірування і знову в яйці.
7. Смажити овочі на розігрітій сковороді, змащеній олією, до утворення золотистої скоринки.

Бузок шопська в гювеч. Болгарська бринза по-шопски в горщиках

Для цієї страви потрібно взяти наступне:

• сирени - 500 грамів;
• помідор - 2 штуки;
• перець болгарський - 1 штука;
• яйце куряче - 6 штук;
• перець чилі - 6 штук;
• петрушку;
• масло рослинне.

Процес приготування:

1. Змастити глиняні горщики зсередини рослинним маслом. Викласти на дно сирени, потім шар слайсірованних помідорів і нарізаного кружечками болгарського перцю, зверху полити олією.
2. Готувати протягом 6-7 хвилин в добре розігрітій духовці, поки овочі не пустять сік.
3. Дістати горщики, вбити в кожен по одному курячому яйцю, знову полити олією і в середину вставити по стручку перцю чилі.
4. Готувати в духовці до повного запікання яйця. Подавати в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши петрушкою.

Традиційна кухня Болгарії: випічка та десерти

Мабуть, сама знаменита болгарська випічка - це баніца. Так називають національний листковий пиріг. Його начинка може бути як солоної, так і солодкою. Але принцип приготування страви в обох випадках однаковий. Тонко розкачане тісто перемежовується шарами різноманітних начинок, потім все це випікається в духовій шафі.

Також традиційна болгарська випічка представлена такими стравами:

1. П`рленкі - тонкі коржі, замінники хліба. Можуть подаватися як в чистому вигляді, так і з додаванням часнику, сирени або Кашкавал.
2. Пітко - також як і п`рленкі, вживаються в їжу замість хліба. Добавки використовуються аналогічні. Відмінність лише в тому, що Пітко набагато пишніше і м`якше.
3. Мекіца - смажене тісто, яке болгари їдять на сніданок, додаючи до нього цукрову пудру, джем, мед або сирени. Це своєрідна національна альтернатива американським пончикам.

Найколоритніші десерти Болгарії наступні:

• кисело мляко з мед і горіхи - болгарський йогурт з медом і горіхами;
• тиква з мед і горіхи - гарбуз, запечена з медом і горіхами;
• болгарська халва.

Такий випічкою і десертами славиться болгарська кухня. Рецепти деяких з цих страв представлені нижче.

П`рленкі. Коржі на грилі

Ці коржі присутні на столі замість хліба. Для їх приготування потрібні такі інгредієнти:

• борошно - 450 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• йогурт питної несолодкий - 400 мілілітрів;
• дріжджі свіжі - 20 грамів;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 столова ложка;
• сода - 1 щіпка;
• масло рослинне - 3 столові ложки.

Процес приготування:

1. З перерахованих інгредієнтів слід замісити досить круте тісто і поставити його в тепле місце на 30 хвилин.
2. Розділити тісто і розкачати його на коржі товщиною в один сантиметр. Змастити їх рослинною олією і смажити на грилі. Також можна випікати п`рленкі в духовці.

Чумацький баніца. Молочний листковий пиріг

Болгарська кухня передбачає подачу цього десерту охолодженим, порізаним на шматочки. Необхідні інгредієнти для тіста:

• борошно - 400 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• масло рослинне - 1 столова ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• вода - 250 мілілітрів.

Необхідні інгредієнти для заливки:

Відео: іноземні кухня. Кубинська кухня. випуск 22

• молоко - 1 літр;
• цукор - 250 грамів;
• масло вершкове - 150 грамів;
• ванілін.

Процес приготування:

1. З перерахованих складових замісити м`яке, яке продовжуватиметься тісто.
2. Розкачати дуже тонкі коржі. Кожен з них змастити розтопленим вершковим маслом, акуратно зібрати в купку і ці імпровізовані квіточки укласти в змащену маслом форму для випічки поруч один з одним.
3. Зверху полити розтопленим маслом і випікати в духовці при температурі 170 ° C до золотистого кольору.
4. Тим часом потрібно приготувати заливку. Для цього нагріти молоко, всипати цукор і заважати до повного його розчинення.
5. Яйця добре збити віночком, потім тонкою цівкою вливати молочну суміш, не припиняючи перемішувати. Додати ванілін.
6. Залити випічку отриманою сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 170 ° C до придбання заливкою золотистого кольору.

Яка ж справжня болгарська кухня? Особливості її полягають в тому, що для приготування страв широко використовуються овочі, місцеві сири і кисломолочні продукти. Також є багато м`яса. Часто застосовується технологія приготування в горщиках. Наведені рецепти болгарських страв досить прості в застосуванні, але кінцевий результат здивує вас своєю незвичністю і дозволить відчути смак Болгарії.