Як приготувати хачапурі по-тбіліського за 5 хвилин? Хачапурі по-аджарський
За вельми цікавою назвою ховається досить просте, але дуже смачне зміст. Хачапурі - це прості коржі з сиром. Вони можуть бути абсолютно різні за формою (круглі, трикутні, човники), начинці і способу приготування (на сковороді, вугіллі або в духовці). Ми пропонуємо вам продегустувати кілька рецептів: традиційний, хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин і варіант приготування по-аджарський.
Класичний рецепт хачапурі: інгредієнти
Для традиційних коржів з сиром готують тісто без додавання дріжджів, їх функцію в якійсь мірі виконують молочнокислі бактерії, які у великій кількості містить мацоні (особливий молочний продукт). Якщо дістати його в чистому вигляді не представляється можливим, то можна використовувати кисле молоко або кефір. Хоча зараз використанням дріжджів вже нікого не здивуєш в Грузії. Для начинки на батьківщині хачапурі використовують чкінті-Квелі (имеретинский) сир, чанах, сулугуні, а також часто можна зустріти варіант з бринзою. Вам буде потрібно:
- Борошно-600 р
- Яйце - 2 шт.
- Мацоні - 500 мл.
- Імеретинський несолоний сир - 500 г.
- Розтоплене масло (вершкове) - 3 ст. л.
етапи приготування
- У мисці змішати мацоні, одне яйце, щіпку соди і солі. Потім поступово (частинами) додавати борошно і замісити некруте, м`яке тісто. Близько півгодини дати йому постояти.
- Імеретинський сир розім`яти за допомогою звичайної вилки, додати одне яйце і старанно перемішати до однорідності.
- Тісто поділити на 4 однакові частини, з них качалкою розкачати тонкі коржі. Начинку викласти в центр і защипнути краю.
- Смажте в розтопленому вершковому маслі приблизно 10 хвилин з одного боку (швом вниз) під кришкою. Після цього переверніть і готуйте ще стільки ж, але вже відкритими.
- Готовий хачапурі рясно змастіть розтопленим маслом.
Хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин: що потрібно?
Цей рецепт стане в нагоді всім господиням в ситуаціях, коли треба приготувати щось смачне, але при цьому витратити мінімум часу, а тому буде корисний всім. Інгредіентний склад дуже невибагливий, всі продукти доступні і прості. Отже, вам буде потрібно:
- Пшеничного борошна - 6 склянок.
- Кефіру (жирність 3,2%) - 500 мл.
- Масла слівочного- 100 м
- Яєць - 4 шт.
- Сиру - 800 м
- Соди - 1/2 ст. л.
- Сахара - 1 ст. л.
- Солі - 1 ст. л.
- Масла рослинного - 2 ст. л.
етапи приготування
Якщо говорити про те, як приготувати хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин, то це стосується замісу тіста і приготування начинки, а ось на випічку час піде, але все ж менше, ніж за традиційним рецептом.
- У мисці для тесту змішайте два яйця, кефір, рослинне масло, цукор з сіллю. Ретельно перемішайте суміш до однорідності, потім додайте одну склянку борошна поступово і соду, повторіть процедуру. Можна скористатися простою виделкою або вінчиком.
- Далі додавайте борошно етапами і замішують еластичне, м`яке тісто. До рук воно повинно лише злегка липнути. Найвідповідальніший момент - не переборщити з борошном, інакше хачапурі вийдуть жорстким.
- Прикрийте зверху тісто вологим рушником і дозвольте йому трохи постояти, в цей час якраз можна приготувати начинку.
- Для того щоб приготувати хачапурі по-Тбіліського з сиром, підійдуть як тверді його сорти, так і більш м`які (сирні). Наприклад, адигейський. Для начинки в мисці змішайте на дрібній тертці натертий сир і два яйця.
- З готового тіста сформуйте джгут і поділіть його на 20 рівних частин. Кожен з шматочків обваляйте в борошні і руками зробіть невелику коржик, в її центр помістіть начинку і зберіть краю на подобу мішечка.
- Швом корж покладіть вниз і злегка розкачайте качалкою, переверніть і повторіть процедуру. Але не варто занадто сильно старатися, так як тісто може порватися.
- смажте тбіліські хачапурі на сковороді, додаючи масла, на кожній стороні до утворення золотистого відтінку. Готові коржі відразу ж змащуйте попередньо розтопленим вершковим маслом.
Але, беручись за приготування це простого і дуже смачного пирога, треба все ж розуміти, що його зміст дещо далеко від істинного хачапурі по-Тбіліський, рецепт якого містить мацоні і чкінті-Квелі (имеретинский сир).
Хачапурі по-аджарський
Відео: Хачапурі. Легко, швидко і смачно !!!
Ця випічка має більш незвичайну форму і вид, але не менш видатний смак. Щоб її приготувати візьміть наступні компоненти:
- Муки - 1 кг.
- Молока - 250 мл.
- Дріжджів (сухих) - 1 ст. л.
- Масла рослинного - 1 ст. л.
- Солі і цукру - по 1 ст. л.
- Сиру імеретинського - 1 кг.
- Яєць курячих - 8-10 шт.
- Вершкового масла (охолодженого) - 100 г.
Борошно акуратно просіяти в миску і додати 500 мл рідини (молоко + вода), дріжджі, цукор з сіллю, масло рослинне. Замісити еластичне, м`яке тісто (не круто). Накрити зверху вологим рушником і залишити на 1,5-2 години підніматися в теплому місці, потім обмять і залишити ще на 1-1,5 години.
Імеретинський сир для начинки (його можна замінити сумішшю адигейського з сулугуні в рівних пропорціях) натирають на крупній тертці, а потім додають кип`ячену воду (1/2 склянки) до утворення рівномірної кашки.
Готове тісто розділити 10 рівноцінних кульок і з кожного розкачайте невелике коло. Краї скачайте у вигляді рулончика, як на картинці, а в середині розведіть їх в сторони. В утворену «човник» помістіть начинку і відправте хачапурі в розігріту (250 ° С) духовку на чверть години. Коли випічка придбає рум`янець, дістати її і в поглиблення розбити сире яйце. Після чого повернути в духовку ще на пару хвилин. Готові хачапурі подавайте гарячими, поклавши зверху невеликий кубик вершкового масла.
Відео: Хачапурі по-аджарський
На завершення слід сказати, що в будь-якому випадку, чи будуть це хачапурі по-Тбіліського за 5 хвилин або традиційні, по-аджарський, ви отримаєте гастрономічне задоволення від цієї страви.