Готуємо хачапурі з сиром з листкового тіста
Якщо вам раптом знадобиться коротко охарактеризувати хачапурі, то, мабуть, ви відразу ж скажете, що це грузинська випічка з сиром і, треба сказати, ви нітрохи не помилитеся в своєму твердженні, адже це дійсно так. Однак воно, незважаючи на свою правильність, залишиться занадто сухим і неповною, недомовленим, адже світові відомо досить-таки велика різноманітність цієї страви, як начинку для якого застосовується не тільки сир. Сьогодні можна зустріти рецепти хачапурі з листкового тіста, з дріжджового, а також з бездріжджового. Хороші господині одразу ж зрозуміють, що з дріжджового тіста хачапурі вийдуть більш повітряними і об`ємними, а з дріжджового, навпаки, більш розсипчастими. Однак не в одному тесті полягає різноманітність цього грузинського страви. Різної, як уже згадувалося трохи раніше, може бути і начинка. У наших краях дуже поширені хачапурі з сиром з листкового тіста. Треба сказати, що в Грузії дуже люблять використовувати різні сорти сиру, однак при його виборі завжди діє одне непохитне правило: для хачапурі придатний тільки той, який відноситься до ряду м`яких сортів, в зв`язку з чим найпопулярнішими для цієї мети стали бринза і сулугуні. Дуже часто в начинку крім сиру додають зелень і м`ясо. Відмінною особливістю грузинських хачапурі залишається і процес замішування тіста - воно робиться строго на кисломолочних напоях. Що стосується форми хачапурі, то це вже аспект більш естетичний, ніж національний - вона може бути різною. Готують страву як в духовці, так і на сковороді, але без додавання жиру і масла (дозволяється, правда, трохи змастити сковороду перед тим, як почати смажити перший хачапурі).
А зараз хотілося б привести в приклад декілька найпоширеніших на Кавказі рецептів приготування хачапурі.
Хачапурі з сиром з листкового тіста
Для приготування знадобиться:
тісто:
- 1 куряче яйце;
- 1/3 ст. кефіру (замість нього можна взяти рідку сметану);
- 200 г борошна;
- сіль за смаком
начинка:
- 250 р м`якого свіжого сиру;
- 1 куряче яйце;
- 15 г вершкового масла
Процес приготування тіста виглядає дуже просто: змішуються яйце і кефір, додається сіль (за бажанням можна додати трохи соди для того, щоб зробити тісто більш пишним). Тільки після цього в приготовану суміш потихеньку вводиться борошно і замішується тісто до отримання бажаної консистенції. Тісто, приготовлене за таким рецептом, завжди виходить дуже гладким і ніжним, що згодом позначається на смаку готових хачапурі.
Тепер саме час підготувати начинку. Для цього потрібно нарізати тоненькими скибочками сир і змішати його з яйцем і вершковим маслом. Отриману масу потрібно дуже добре розім`яти.
Тепер знову повернемося до тесту. Його потрібно розділити на дві однакові частини і одну з них розкачати по тій формі, в якій вони будуть згодом смажитися. Після цього викладаємо на нього начинку таким чином, щоб по краях залишалося порожній простір (близько 1 см.). Потім зверху викладається другий, також розкатаний, шар тіста, і защипують краю в тому місці, де був порожній простір. Все це потрібно смажити на сковороді до появи золотистої скоринки (на це йде приблизно 8 хвилин). Після того, як одна сторона покриється скоринкою, хачапурі потрібно перевернути і, накривши сковороду кришкою, продовжувати смаження до того моменту, поки не з`явиться золотава скоринка і на другій стороні. Після того, як хачапурі буде готовий, його потрібно викласти на тарілку. Для того, щоб надати йому приємний аромат, полийте його зверху попередньо розтопленим вершковим маслом.
Хачапурі з сиром і сиром
Відео: Рецепт Хачапурі з сиром. Як приготувати Хачапурі
рецепт хачапурі з сиром і сиром дуже схожий на попередній рецепт. Однак від хачапурі з сиром з листкового тіста він відрізняється і начинкою, і способом приготування. Якщо хачапурі з сиром готується методом смаження на сковороді, то хачапурі з сиром випікається в духовці. А що стосується начинки, то тут все і так зрозуміло: в першому випадку вона складається тільки з сиру, а в другому крім сиру додається і сир.
Для приготування знадобиться:
Відео: Хачапурі з листкового тіста, швидкий рецепт хачапурі з готового листкового тіста
тісто:
- 2,5 ст. кисломолочного продукту (рекомендується взяти кефір);
- 1,4 кг пшеничного борошна;
- 0,5 ч.л. харчової соди;
- 50 г вершкового масла;
- оцет;
- сіль
начинка:
- 0,5 кг м`якого сиру;
- 0,2 кг сиру;
- 70 г вершкового масла;
- 3 курячих яйця
Відео: Хачапурі. Легко, швидко і смачно !!!
Процес приготування тіста точно такий же, як і для попереднього рецепта, але тільки з урахуванням того, що цей рецепт не передбачає додавання в тісто курячих яєць. Готове тісто також ділиться на дві однакові частини, перша з яких розкочується тонким шаром і укладається в форму для запікання. Потім на нього кладуть начинку, що складається з натертого на крупній тертці сиру, змішаного з сиром і яйцями, після чого все це накривається також тонко розкотив другим шаром тіста. Деко з таким вмістом необхідно відправити в духовку до досягнення повної готовності.
Зовсім не хочеться залишати без уваги ще один рецепт хачапурі, за яким готують це блюдо в Західній Грузії. Він дуже простий і процес приготування страви по ньому схожий на рецепт приготування хачапурі з сиром з листкового тіста, однак робиться з дріжджового тіста.
Хачапурі з дріжджового тіста
Для приготування знадобиться:
тісто:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 3-4 ст.л. рослинного масла;
- 2 ст. молока (можна використовувати просту воду);
- 10 г дріжджів (якщо використовуєте сухі, то візьміть 2 ч.л.);
- 1 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі;
- невелике куряче яйце (для змащування)
начинка, згідно з цим рецептом, дуже проста і складається з 1 кг. м`якого сиру.
Для того, щоб приготувати дріжджове тісто, потрібно попередньо нагріти молоко (або воду), а потім розчинити в ньому дріжджі і цукор. Після цього залиште дріжджі на деякий час для того, щоб вони піднялися. Тим часом просійте борошно і, як будуть готові дріжджі, влийте їх разом з молоком в неї. Після цього додайте сіль, масло і, замісивши тісто, дайте йому настоятися. Поки тісто буде бродити, бажано зробити ще пару його обмінок.
А поки у вас є час на те, щоб приготувати начинку. У зв`язку з мінімумом інгредієнтів, з яких вона складається, процес її приготування дуже простий - розімніть сир руками або натріть на тертці.
Коли підійде тісто, переходите безпосередньо до самого процесу створення хачапурі. Для цього розірвіть руками тісто на невеликі шматочки. Кожен з них трохи розімніть, а потім покладіть щедрою гіркою сир. Після цього візьміться за краї коржа і з`єднайте їх зверху таким чином, щоб вийшло більше нагадувало мішечок, а потім розімніть його так, щоб він вийшов приплюснутим - таким чином з мішечка ви знову зробите корж - це сприяє рівномірному розподілу начинки по всій внутрішній площі. Точно такі ж дії потрібно зробити з іншими відірваними шматочками, а потім залишити їх полежати деякий час. Тим часом посипте сковороду борошном і, ще раз розім`явши кожен коржик, покладіть їх на неї і починайте смажити. Перед смаженням їх можна змастити яйцем, а після приготування - вершковим маслом.
