Як приготувати справжні хачапурі по-аджарський

Грузинська кухня набула популярності в Радянському Союзі не тільки завдяки шашлику, сациві або соусу ткемалі. Величезну роль в її просуванні на столи жителів інших республік і навіть далекого зарубіжжя зіграли особливі хлібці - хачапурі. Існує безліч їх видів. Можна сказати, що не тільки всякий регіон, а й будь-яке село в сонячної Грузії може похвалитися своїм рецептом цієї страви. Але у нас чомусь особливу симпатію викликає аджарскаялепешка. Вона биваетв вигляді човники, всередині якої знаходяться солоний сир і яйце. Давайте розберемося, як приготувати хачапурі по-аджарський.

тісто

Секрет цих грузинських пиріжків полягає в поєднанні простого прісного дріжджового тіста з насиченою начинкою. Тому основу замішуємо без особливої вишуканості - тільки молоко (або сметана, розведена водою), рослинне масло, борошно, яйця, дріжджі, цукор і сіль. Для того щоб випічка вийшла повітряної і хрусткою, основа її повинна бути м`якою і еластичною, що не щільною. Тісто для хачапурі по-аджарскіне є винятком з правил і замішується згідно із загальними вимогами. У склянці теплого молока розчиняємо ложечку цукру, чверть ложечки солі, 500 г борошна, пакетик сухих дріжджів, вбиваємо яйце. Вимішуємо гладке тісто. Змащуємо днище і стінки каструлі двома ложками рослинного масла, кладемо туди колобок, обкачуємо, щоб став жирним, і накриваємо фольгою. Ставимо в тепле місце на годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі. Обминали його і знову ставимо в тепло ще на півгодини.

начинка

Аджарський хачапурі, як уже згадувалося, робиться з сиром і яйцем. Сир знадобиться тертий і обов`язково солоний. В ідеалі використовується аджарський сир, але оскільки дістати такий у нас проблематично, зійдуть і сулугуні, і адигейський, і навіть бринза. Що ж стосується яєць, то нам їх знадобиться півдюжини. Крім того, ще одне буде потрібно для змащення пиріжків.

Відео: Хачапурі по-аджарський

Збираємо хачапурі по-аджарський

В останній раз обминали тісто і поділяємо його на шість частин. Грузинські господині в справі формування пиріжків качалкою не користуються - ніжне і м`яке тісто добре мнеться руками, змазаними олією. Отже, беремо один шматочок тесту, формуємо з нього овальну корж. На її серединку викладаємо, як для ватрушки, тертий сир. Краї тесту піднімаємо «бортиками» і защипуємо кінці, щоб вийшло подобу човники. У цей плавзасіб обережно, щоб не пошкодити жовток, вбиваємо яйце. Його треба трохи посолити зверху.

Випічка хачапурі по-аджарський

Сьоме яйце розбити в окрему мисочку, збовтати виделкою і змастити ним краю човників, щоб вийшли рум`яні. Духовка вже повинна бути нагріта градусів на 200. Там пиріжки повинні дбати близько півгодини. Коли вони будуть готові, їх потрібно викласти на тарілку і помістити в човники по маленькому шматочку вершкового масла.

Відео: Хачапурі - рецепт Гаяне Бреіовой

варіант хачапурі по-аджарський

Для тих, хто любить яйця «пашот», тобто всмятку, існує такий відхід від старовинної традиції. Човники з тіста заповнюються лише тертим сиром. Тільки змащуються вони зовні і зсередини збовтаним яйцем. Півгодини вони печуться просто з сиром. Коли ж човники зарумянятся, дістаємо деко, вбиваємо по яйцю і допікаємо до того моменту, коли білок стане готовим. Тоді деко негайно витягаємо з печі - якщо просто її вимкнути, жовток все одно стане твердим, крутим.