Заварний хліб: рецепт приготування

На відміну від звичайного, заварний хліб має щільний м`якуш, а також тонку скоринку. На смак такий продукт солодкуватий. Він відрізняється глибоким солодовим ароматом і має приємний темний колір.

Загальні відомості

Користь заварного хліба незаперечна. У ньому міститься в п`ять разів більше клітковини, ніж у пшеничному виробі. А як відомо, саме ця речовина очищає кишечник від токсинів і інших шкідливих хімічних елементів. Крім того, даний компонент досить швидко виводить всі шлаки, сприяючи поліпшенню здоров`я і самопочуття людини в цілому.

Які компоненти містить у собі заварний хліб? У ньому є велика кількість таких мінеральних речовин, як кальцій, залізо, фосфор, магній і калій. Крім цього, в хлібі присутня вся група вітаміну В. Це робить його невід`ємною частиною повсякденного меню.

При вживанні такого виробу слід пам`ятати, що заварний житній хліб необхідно ретельно пережовувати. Тільки так крохмаль буде розщеплюватися і засвоюватися ще в порожнині рота, полегшуючи роботу шлунка.

Після замісу тісто для приготування заварного хліба набуває приємну консистенцію. Воно дуже еластичне і податливі, легко приймає необхідну форму і досить швидко випікається в духовці.

Заварний хліб: рецепт приготування

Щоб зробити смачний хліб в домашніх умовах, нам знадобляться наступні компоненти для опари:

• житнє борошно - приблизно 150 г;
• закваска суха - близько 40 г;
• вода тепла - 250 мл.

Для основи:

• житнє борошно - приблизно 125 г;
• пшеничне борошно 2-го сорту - близько 200 г;
• сіль кухонна - 1 повна чайна ложка;
• мед свіжий рідкий - приблизно ½- великий ложки;
• вода тепла - близько 150 мл;
• коріандр мелений - 1 десертна ложка.

Для заварки:

• житній солод - 1 велика ложка;
• коріандр - 1 велика ложка;
• борошно житнє - приблизно 25 г;
• вода холодна - 20 мл;
• окріп крутий - близько 30 мл.

Готуємо опару і заварку

Перш ніж випекти коровай заварного хліба в духовій шафі, слід ретельно замісити основу. Для початку необхідно підготувати опару. Суху закваску змішують разом з житнім борошном, а потім розводять теплою питною водою і залишають в такому вигляді на 7-11 годин.

Поки опара доходить в теплому містечку, приступають до підготовки заварки. Для її приготування житній солод з`єднують з житнім борошном і коріандром. Після цього отриману масу заливають холодною водою і залишають осторонь на 10 хвилин.

З плином часу до інгредієнтів вливають окріп і швидко розмішують ложкою.

Отримавши однорідну клейку масу, її накривають кришкою і поміщають в розігрітий до 70 градусів духовку. У такому вигляді заварку млоять протягом двох годин.

приготування тесту

Як тільки закваска і заварка для домашнього хліба будуть готові, відразу ж приступають до замісу основи. Для цього у великій тарі по черзі змішують житнє і пшеничне борошно, кухонну сіль, свіжий рідкий мед, теплу воду і мелений коріандр.

Всі перераховані інгредієнти ретельно вимішують руками і залишають в посуді на 20 хвилин. Далі їх з`єднують разом з заваркою і закваскою. Виклавши отриману масу на вологий стіл, її інтенсивно місять мокрими руками.

В результаті таких дій отримують однорідне і слухняне тісто темного кольору і з яскраво вираженим ароматом солоду.

Формуємо і випікаючи хліб

Як слід формувати заварний хліб? Робити це можна різними способами. Ретельно вимішати тісто скачують в кулю, а потім злегка приплющує, утворюючи своєрідний коровай. Після цього його викладають в глибоку круглу форму, змащену маслом, і посипають зернами коріандру.

У такому вигляді житній напівфабрикат накривають рушником і ставлять в тепле місце на 5-6 годин. За цей час тісто має добре піднятися і заповнити весь посуд. Для краси на поверхні напівфабрикату можна зробити кілька надрізів за допомогою гострого ножа.

Як тільки основа для заварного хліба буде підготовлена, її відразу ж відправляють в духовку, попередньо прогріту до 230 градусів. При цьому форму з житнього заготівлею збризкують водою і ставлять на решітку. Знизу ж встановлюють піднос, куди вливають склянку окропу. У такому вигляді заварний хліб випікають протягом ¼- години.

З плином часу температуру духовки зменшують до 200 градусів і чекають ще приблизно 35 хвилин.

Підносимо до столу

Після випічки заварного хліба в духовці його акуратно виймають з форми і викладають на дошку. Вживати такий виріб можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Його нарізають шматками і підносять до столу разом з будь-яким першим або другим блюдом.

Спрощений варіант приготування

Якщо для реалізації вищепредставленими рецепта у вас немає часу, то рекомендуємо скористатися спрощеним варіантом. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти для тіста:

Відео: Хліб Яблучний заварной.mp4

• вода питна - близько 270 мл;
• борошно житнє - 200 г;
• борошно пшеничне - 200 г;
• дріжджі пресовані - 25 г;
• цукор білий - 2 великі ложки;
• сіль кухонна - 1 велика ложка.

Для заварки:

• борошно пшеничне - 150 г;
• житній солод сухий - 2 столові ложки;
• вода питна - 300 мл.

Спосіб приготування

Сухий житній солод змішують з порцією пшеничного борошна, а потім заварюють крутим окропом. У процесі додавання води тісто ретельно заважають виделкою, щоб воно не перетворилося в ком. Отриману масу залишають осторонь до повного охолодження. Тим часом приступають до підготовки іншій частині основи.

В окремій тарі пресовані дріжджі розводять теплою водою, а також додають сіль і цукор. Після цього вміст обох мисок з`єднують і гарненько вимішують. В результаті цього ви повинні отримати досить рідку суміш темно-коричневого кольору. До неї додають залишки борошна і формують крутий колобок. М`яти його слід до тих пір, поки він не перестане прилипати до рук. Далі тісто накривають сухим рушником і залишають осторонь на 3 години.

випікаємо хліб

З плином часу основу повторно обминають руками, обсипають житнім борошном і викладають в круглу форму, змащену маслом. В такому вигляді тісто залишають на 20 хвилин. Далі його відправляють в духовку, розігріту до 220 градусів.

Відео: Рецепт: Хліб в хлібопічці (як спекти найкращий хліб в хлібопічці)

Встановивши на нижню полицю ємність з водою, заварний хліб випікають близько 40-50 хвилин.

Готовий виріб загортають в чисте і сухе рушник, а потім дають йому відпочити близько трьох годин. Після закінчення часу хліб можна сміливо подавати до обіднього столу.