Смачна кілька пряного посолу в домашніх умовах

Дана рибка, в силу своєї поширеності, напевно, є одним з найбільш затребуваних рибних ласощів на пострадянському просторі. Раніше, в роки СРСР, її можна було вільно знайти на прилавках рибних магазинів. Та й зараз свіжоморожена, вона частенько зустрічається у відповідних відділах супермаркетів і коштує відносно недорого. Так що саме час приготувати таке смачне блюдо, як кілька пряного посолу в домашніх умовах. Тим більше, щоб її зробити, особливих премудростей не потрібно. Необхідно тільки дотримати кілька нюансів, і страва, звичне з дитинства, готове. Так давайте спробуємо!

Відео: Як засолити мойву в домашніх умовах

Маленькі хитрощі і секрети

Кілька пряного посолу в домашніх умовах вийде особливо смачною, якщо скористатися «бабусиними» секретами, сформованими на основі досвіду не одного покоління. Нічого, в принципі, складного. Що ж це за тонкощі, яким рекомендують прислухатися, щоб кілька пряного посолу в домашніх умовах добре вийшла?

Сіль береться тільки кам`яна і велика. Відомо, що дрібна кухонна часом зводить нанівець багато старання господині. А тим більше йодована. Деякі вельми рекомендують взяти морську, натуральну. Вона є найбільш природною для кільки, що живе в солоній морській воді. Але про це поговоримо трохи пізніше.
перед засолкою рибу можна потрошити, а можна і не діяти таким чином і при бажанні солити разом з її нутрощами.
Чистити дрібну рибку перед засолкою не потрібно.

Кілька пряного посолу. рецепт №1

А тепер, підготувавши продукти, можна приступити безпосередньо до процесу засолювання. Віримо в свої сили і пам`ятаємо, що нічого складного в приготуванні риби таким способом немає. А наші мами і бабусі готували такі ласощі неодноразово. Так що і у вас, безумовно, повинна вийти кілька пряного посолу в домашніх умовах.

складові

Кілька в кількості кілограма.
Чорний перець свіжозмелений.
Стакан солі великої.
Пару бутончиків гвоздики сухий.
Чорний горошком перець (кілька штучок).
Щіпка коріандру.
Три лаврове листя.
Щепоть меленого імбиру.

Відео: Кілька пряного посолу в домашніх умовах. Як же це смачно! In the Truesilver Baltics!

Готуємо пряну рибку покроково

Як зробити кільку пряного посолу? Куплена кілька повинна бути саме свіжомороженої. Дивимося на її очі. Якщо білі - не варто брати, так як риба, швидше за все, піддавалася вже розморожуванні і знову була заморожена. Шкіра повинна щільно сидіти на тілі кільки, не повинно бути усіляких незрозумілих плям і інших нюансів, за якими можна судити, що зберігання риби здійснювалося не за правилами.
Потім кільку размораживаем за всіма правилами. Робиться це в такий спосіб. Ні в якому разі не використовуємо гарячу воду. Можна в холодній, але звернув в поліетиленові кульки (кілька), щоб соки риби при розморожуванні, а з ними і всі корисності, не пішли в воду. Найкраще риба розморожується внизу холодильника, там, де плюсова температура (на ніч покладіть - до ранку готова повністю до подальших процедур). Так, якщо вам пощастило, і ви купили просто свіжу - даний етап опускаємо.
Промиваємо рибу (ми вирішили не потрошити) і даємо зайвої воді стекти. Можна навіть обтерти тушки паперовою серветкою, а можна покласти відпочити на друшляк, а потім в відповідну посуд.
У ступі перетираємо гвоздику з перцем, але не робимо їх занадто вже дрібними. Додаємо всі інші приправи і перемішуємо, плюс сіль.
Засипаємо рибу в мисці отриманою сумішшю і перемішуємо так, щоб кілька повністю покрилася.
На рибу ставимо кухонну дощечку невеликого розміру, а на дощечку - вантаж (наприклад, камінь або ж гантель). Ставимо посуд вниз холодильника, туди, де температура плюсова, годин десь на 12-ть. Після чого виймаємо і очищаємо від зайвих спецій: вийшла кілька пряного посолу. Рецепт, як бачимо, зовсім простий. Зате смачно - пальчики оближеш.
Риба, приготована таким чином, обов`язково пускає соки. Зберігати її можна в скляній баночці або пластмасовому судки, що закриваються кришками, в цьому самому соку, змішаному з сіллю і спеціями. Єдина умова - додаємо ще ложку-другу солі і прибираємо в холодильник на плюсову температуру (або близько нуля). Але таким чином кілька балтійська пряного посолу може зберігатися не надто довго, так що краще її скоріше їсти. Як правило, вона довго в холодильнику не залежується і з`їдається практично моментально.

Рецепт кільки пряного посолу в домашніх умовах №2

Всі звикли до того, що кілька - досить дрібна рибка. Однак часом в нинішніх супермаркетах зустрічається різновид рибки досить велика, яку з задоволенням також можна засолити (і досить швидко), не лякаючись незвичних розмірів. Отже, перед вами рецепт засолу риби, якщо вам пощастило, і ви купили досить великі екземпляри.

Відео: Рецепт кільки

складові

Кілька велика - 1 кілограм.
Свіжозмелений перець чорний - 10 грамів.
Півсклянки солі.
Бутончики гвоздик - 5 штук.
Пакетик білого перцю горошком.
Коріандр, розмарин, мускатний горіх і кориця з імбиром - все на кінчику ножа.
Склянка цукру.
Деякі для вірності додають бензоат натрію - буквально пару грамів.

Відео: Pickled Herring, spiced salting

Сам процес посолу

Він, в принципі, схожий багато в чому з попереднім рецептом. Як зробити кільку пряного посла? Стовчені і змішаємо все спеції плюс цукор і сіль. Беремо дерев`яну невелику бочку або миску емальовану.
На дно бочки викладаємо тонкий шар спецій. Зверху викладаємо шар підготовленої риби.
Далі чергуємо: шар риби, шар спецій, поки наша посуд не наповниться. Але доверху бажано не забивати, так як передбачається ще організація гніту.
Як засолити кільку пряного посолу? Зверху отриманої конструкції ставимо вантаж і прибираємо в холодне місце (найкраще в льох, якщо він є, але можна скористатися і холодильною шафою). Там рибка повинна простояти як мінімум 12 годин. Після чого її можна із задоволенням вживати в їжу. Зберігати в цій же бочці в випущеному соку. Правда, з`їдати такі ласощі необхідно протягом місяця, інакше рибка починає псуватися і іржавіти. Але, як правило, з цим якраз проблем і не виникає!

У розсолі

Кілька пряного посолу в розсолі готується також швидко і досить просто. Але спочатку нам буде необхідно приготувати сам маринад. Зробити це не становить особливих труднощів.

На кілограм кільки (свіжої або мороженої) беремо літра півтора води, стакан морської солі (НЕ йодованої штучним чином, а натуральної), півсклянки цукру, штук десять невеликих листя лавра, горошинки запашного і чорного перцю - дві невеликі ложечки, чайну ложку гвоздик, чайну ложку коріандру.
Воду доводимо до кипіння і розчиняємо там цукор і сіль. Потім кидаємо туди прянощі і знімаємо відразу ж з вогню (не кип`ятити, так як спеції при цьому можуть втратити деякі свої якості). Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися. Остужаем розсіл потім до кімнатної температури.
В цей час готуємо рибку. Її потрібно розморозити і помити гарненько.
Як солити кільку пряного посолу в маринаді? Складаємо її в підготовлений посуд і заливаємо розсолом. Кілька повинна бути повністю покрита рідиною. Спочатку залишаємо її маринуватися при кімнатній температурі на ніч, наприклад. А потім - прибираємо в низ холодильника. Через добу можна їсти. Зберігаємо там же в розсолі (так вона може зберігатися досить тривалий час).