Засолка оселедця в домашніх умовах
Відео: Малосольна оселедець в домашніх умовах
Оселедець - один з найдоступніших сортів риби, особливо в сирому вигляді. Чомусь вона незаслужено не користується увагою покупців, і абсолютно марно. Її можна готувати точно так же, як і будь-яку іншу рибу - наприклад, вона дуже смачно виходить в смаженому вигляді, її м`ясо соковите і ароматне, правда, рибні супи з оселедці мають надто інтенсивним рибним запахом, і тому страва виходить, м`яко кажучи, на любителя. Абсолютний лідер серед способів приготування оселедця - її засолювання, але більшість покупців воліє купувати солону оселедець в магазинах, а, між іншим, засолювання оселедця в домашніх умовах - це дуже просто, швидко і смачно. Як відомо, в наш час рідкісний виробник встоїть перед спокусою додати в свій продукт той чи інший інгредієнт, що поліпшує смакові якості продукту, який подовжує терміни зберігання або просто забезпечує йому привабливий зовнішній вигляд, але ж вплив цих речовин на організм ще не до кінця вивчений. До того ж, деякі цілком безпечні компоненти можуть вступати в реакцію один з одним з утворенням токсичних сполук - це особливо актуально для вакуумних упаковок і пресервів, а адже саме в такому вигляді продається велика частина солоної риби. Цього можна уникнути, якщо засолити сель в домашніх умовах.
Відео: Оселедець пряного посолу в домашніх умовах (Щоденник рибалки)
Отже, засолювання оселедця в домашніх умовах, в першу чергу, вимагає, щоб сировина була якісним. Оскільки переважна більшість риби продається в замороженому вигляді, потрібно вибрати таку, яка б піддавалася розморожування найменше число раз, в ідеалі - ніколи. Це можна визначити за зовнішнім виглядом риби і по запаху. чим більше "нової" буде виглядати риба на вигляд, тим меншому температурному і фізичного впливу вона піддавалася, а пахнути вона повинна рибою, а не специфічним запахом холодильника. Колір свіжої оселедця повинен бути сіро-сріблястим, без будь-якої жовтизни. Жирність оселедця можна визначити по товщині спинки, а наявність ікри - по товщині черевця, правда, напевно вгадати стать навряд чи вдасться.
Відео: Оселедець в пряному розсолі по-домашньому. Засолка оселедця в домашніх умовах
Засолка оселедця в будинку зазвичай проводиться в розсолі. Залежно від бажаного результату розсіл може мати більшу чи меншу концентрацію солі. Також можна регулювати посол часом знаходження оселедця в розсолі - чим довше вона пробуде в ньому, тим інтенсивніше Просолов. Серед традиційно використовуваних для засолювання оселедця спецій лавровий лист, чорний перець, запашний перець, іноді - кориця, гірчиця, коріандр, кмин, імбир. Можна засолити сель в домашніх умовах, використовуючи готову приправу, розчинивши її в необхідній кількості води. Класичний розсіл для оселедця готується наступним чином: в необхідну кількість води, доведеної до кипіння, додається сіль до тих пір, поки частина її не буде осідати на дні - у хіміків це називається насичений розчин, а в харчовій промисловості - тузлук. Коли він трохи охолоне, додаємо спеції, на літр води - приблизно три штуки лаврового листа, три-п`ять горошин запашного перцю, штук сім чорного. В принципі, кількість спецій може бути довільним, їх може навіть не бути зовсім - кому як подобається. Також для більш інтенсивного смаку розсіл можна закип`ятити зі спеціями, але вони дещо змінять свій аромат. потім береться емальований посуд з широким дном, в неї кладеться попередньо размороженная риба, і все заливається розсолом таким чином, щоб риба була повністю покрита рідиною. Можна помістити рибу під гніт, а можна обійтися і без нього - так вона буде солитися трохи довше.
Відео: Як смачно засолити оселедець вдома
Чим хороша засолювання оселедця в домашніх умовах - це тим, що інтенсивність засолу можна регулювати на свій розсуд. Малосольний оселедець виходить вже на другу добу соління, а для більш солоного оселедця доведеться почекати ще трохи. Пробувати рибу можна тоді, коли розсіл стане коричневим - це означає, що процес засолювання відбувається належним чином. За цим рецептом також можлива засолювання оселедця в домашніх умовах у вигляді філе або шматочків - тоді кінцевий продукт виходить в лічені години.
