Кабачки по-корейськи: рецепт приготування

Уже близько чверті століття гостренькі або пряні корейські закуски підкорюють слов`янські серця. Морквина, гриби, капуста, баклажани - все смачне і корисне. Перейняти корейський досвід в приготуванні закусок і салатів прагнуть багато господинь. У даній статті ми навчимося робити кабачки по-корейськи. Рецепти приготування цієї городньої культури дуже різні і розраховані на будь-який смак. Ми також розглянемо, як робити домашні заготовки на зиму з кабачків. Головною перевагою овоча є його знижена калорійність. Ця обставина робить кабачок частим гостем на столі худнуть або людей, які потребують лікувальному харчуванні. Корейська методика приготування дозволяє зберегти мікроелементи і вітаміни, що містяться в овочі, адже в ній зведена до мінімуму теплова обробка.

Відео: How to make Spicy marinated zucchini salad English subtitles

базовий рецепт

Щоб приготувати кабачки по-корейськи, рецепт пропонує взяти два молодих овоча довжиною не більше дванадцяти сантиметрів. Тоді можна шкурку з них не очищати. Старий же кабачок потрібно звільнити від шкірки і, якщо він зовсім перестиглий, насіння. Дві морквини шаткуємо на спеціальній тертці для корейських салатів. Такий же тонкою соломкою подрібнюємо кабачки і присаливаем їх. Червоний і жовтий болгарський перець очищаємо від плодоніжки, вискоблюємо насіння. Нарізаємо їх тонкою соломкою. Всі овочі поміщаємо в глибоку миску. На сковороді прожарюємо п`ять-шість ложок соняшникової олії. Додаємо суміш приправ. Можна скористатися готовим пакетиком «Для салатів по-корейськи» або ж самим з`єднати в однакових кількостях чорний і червоний перець, коріандр, паприку, куркуму і базилік. Суміші прянощів повинно вийти півтори столові ложки. Прожарюємо їх в олії близько десяти секунд. Вогонь виключаємо і викладаємо на сковороду овочі разом з соком, що виділився. Швидко перемішуємо дерев`яною лопаткою, підливаємо дві ложки оцту і видавлюємо 2 зубчики часнику. Коли закуска досить охолоне, додаємо дрібно порубані кінзу, кріп і петрушку. Перемішуємо і ставимо в холодильник на годину.

Відео: Кабачки по-корейськи швидкого приготування

Кабачки по-корейськи на зиму

Рецепти таких закаток хороші тим, що вони не вимагають від господинь особливого клопоту, пов`язаних зі спекотною або варінням. Овочі просто близько трьох годин маринуються, а потім стерилізуються в банках. Рецепти можна варіювати виходячи з власних смаків. На тертці корейської шинкуем три кілограми молодих кабачків і 500 г моркви. П`ять цибулин очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Всі овочі складаємо в емальований таз. Засипаємо склянку цукру, дві столові ложки дрібної солі, дрібку приправи «Для моркви по-корейськи». Заливаємо 150 мл дев`ятивідсотковий оцту. Під кінець додаємо стакан рослинного масла. Даємо постояти три години. Розкладаємо овочі по підготовленим пів-літровим банкам, заливаємо маринадом. Стерилізуємо близько чверті години в духовці, закочує кришками.

Ще один спосіб консервування

Взимку на нашому столі справжньою вітамінною бомбою буде виглядати червоно-жовта домашня заготовка. Кабачки по-корейськи рецепт цей пропонує робити не тільки з морквою і цибулею, але також з болгарським перцем. Всі овочі пропускаємо через спеціальну тертку, яка шаткує тонкими і довгими смужками. На три кіло кабачків потрібно взяти по 500 грамів моркви і цибулі і шість болгарських перців різних кольорів. Видавлюємо до цих овочів дві-три головки часнику, кришимо свіжу зелень за смаком. Окремо готуємо маринад. Змішаємо в посудині по склянці соняшникової олії, 9-процентного оцту і цукру, додаємо дві супові ложки солі і пакетик спецій «Для морквини по-корейськи». Заливаємо цим маринадом підготовлені овочі і ставимо в холодильник. Через чотири години розкладаємо рівномірно по банках. Заливаємо - також порівну - рідиною. Стерилізуємо двадцять хвилин, якщо банки півлітрові. Закочує.

гарнір

Цей смачний салат з кабачків по-корейськи рецепт пропонує подати як гарнір до м`ясної страви. Цибулину шаткуємо тонкими півкільцями. Підсмажуємо її до золотистого кольору в соняшниковій олії. Чотири середніх кабачка моєму і, не очищаючи, нарізаємо тонкими шайбочками. Присолюємо і ставимо під прес години на два. Два перцю нарізаємо соломкою, а чотири морквини трьом по-корейськи. Кабачки відціджуємо від соку, змішуємо їх з морквою, перцем, цибулею. Видавлюємо через прес 4 зубчики часнику. Наливаємо дві чайні ложки оцтової кислоти. Додаємо спеції: червоний і чорний перець, сіль, кунжутне насіння. Потрібно також всипати не менш суповий ложки цукру. Заправляємо гарнір до м`яса сумішшю соняшникової та кунжутного масел, додавши до них соєвий соус за смаком.

відварені кабачки

Ця страва потрібно готувати заздалегідь, оскільки воно потребує наполяганні в холодильнику протягом кількох годин. Такі кабачки по-корейськи рецепт наказує варити цілими. Три овоча середньої величини тримаємо в прісній окропі близько десяти хвилин. Відкидаємо їх на сито, охолодити. Потім ріжемо: кабачки - тонкими скибочками, дві цибулини і три болгарських перцю - соломкою, 3 моркви трьом на спеціальній тертці, чотири зубчики часнику нарізаємо дуже дрібно. Цей овочевий салат повинен маринуватися протягом доби в холодильнику. Можна прискорити процес приготування. Якщо накрити салатник кришкою і залишити його при кімнатній температурі, то подавати до столу його можна буде вже через сім годин.

мариновані кабачки

Головний інгредієнт (півтора кілограма) в цьому випадку очищається від шкірки і нарізають на шматочки. Далі потрібно залити їх водою і довести її до кипіння. Відкинути кабачки на друшляк і остудити. Тепер обсмажуємо до золотистого кольору дві цибулини, нарізані півкільцями. Додаємо до них 2 терті морквини. Коли і вони підрум`яняться, кладемо на сковороду нарізану тонкими смужками болгарський перець. Видавлюємо два зубчики часнику. Підливаємо ще рослинного масла, додаємо сіль, чорний перець, дві ложки соєвого соусу і вдвічі менша кількість яблучного оцту. Помішуючи енергійно, смажимо все це дві хвилини. Цією овочевою сумішшю покриваємо мариновані кабачки по-корейськи. Рецепт пропонує все це перемішати і дати охолонути під кришкою. Після цього поміщаємо миску в холодильник на половину доби.

Кабачки, сушені по-корейськи

Рецепт цей дозволяє зберегти овоч запас, але при цьому уникнути його консервації або маринування. Для початку потрібно відібрати хороші кабачки без найменших ознак гниття і пошкоджень. Моєму їх, зрізаємо шкірку. Нарізаємо середньої товщини (сантиметр-півтора) кружками. Видаляємо насіння. Нанизуємо на палички таким чином, щоб ці шайбочки не торкалися одне одного. Встановлюємо ці жердини на балконі або в іншому сонячному і добре провітрюваному місці. Коли кабачки стануть сухими, але при цьому ще збережуть еластичність, можна перекласти їх в скляні банки, які слід закупорити капроновими кришками. Зберігати з потрібно далеко від вологи. Як же використовувати в подальшому такі кабачки по-корейськи? Рецептів на їх основі безліч. Вступати з ними слід так само, як і з сухими грибами, тобто замочити у воді, відварити до напівготовності і використовувати для приготування різних страв.