Вкуснике і хрусткі кабачки мариновані
Як тільки починається збір врожаю кабачків, запасливі господині починають заготовляти їх на зиму. Крім звичної і відомої всім кабачкової литки, цей овоч можна маринувати. Він виходить дуже смачний і хрусткий, чудово поєднується з практично будь-якими другими стравами і закусками. До того ж його часто використовує для приготування цих самих других страв світова кулінарія.
Кабачки, завдяки своєму багатому вітамінному (В, Е, А, РР, С, Н) і мінеральному (калій, магній, натрій, залізо) складу, приносять не тільки задоволення від смаку, але і користь для організму. А в процесі маринування вони практично не втрачають своїх властивостей.
Як маринувати кабачки, щоб вони вийшли смачними і хрусткими? Все дуже просто.
По-перше, необхідно брати молоденькі 10-15 см. Овочі з тоненькою м`якою шкіркою.
По-друге, плоди мали бути свіжими (1-3 дні), але, у жодному разі не млявими.
По-третє, розсолу наливаємо в банку стільки, щоб він повністю покрив кабачки.
По-четверте, не слід проварювати овоч дуже довго, тому що він стане м`яким і втратить хрест. Коли він з зеленого стане жовтим, банку можна знімати і закочувати кришкою. Ємності обов`язково стерилізуємо.
Кабачки мариновані (без варіння)
Інгредієнти: кабачки (3 кг.) Вода (10 склянок), цукор (1 склянка), 9% оцет (250 гр.) Сіль (3 ст. Ложки), кілька зубчиків часнику, зелень (хрін, кріп, петрушка, гілка вишні і т.п.).
Приготування. Овочі промити і нарізати кружальцями середньої (1,5 див.) Товщини. У велику емальовану каструлю або миску, яку можна ставити на вогонь налити воду, насипати сіль і цукор, після того як закипить влити оцет. У киплячий розсіл вкинуть кабачки і поварити при закритій кришці 6-8 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані банки розкладаємо зелень, ріжемо на кілька частин зубчики часнику і викладаємо гарячі кабачки, заливаємо киплячим маринадом і швидко закручуємо банки. Перевертаємо ємності і вкутуємо наші кабачки мариновані ковдрою, залишаючи в такому положенні до тих пір, поки вони не охолонуть.
За таким рецептом можна маринувати і огірочки, але їх, насамперед чим закручувати, необхідно замочити в холодній воді на 8-10 годин. Завдяки цій процедурі вони будуть більш хрусткими.
Кабачки мариновані (проварені)
Складові. Кабачки (1 кг.). На одну банку - перець горошком і запашний по 8 штук, 6-7 бутонів гвоздики, невелика паличка кориці. Маринад (на літр води) - 50 мл. оцту (9%), столова ложка солі, лавровий лист.
Приготування. Банки стерилізуємо будь-яким зручним способом, на дно викладаємо спеції. Кабачки промиваємо, ріжемо кружальцями середньої товщини і укладаємо поверх спецій. З солі та оцту варимо маринад, і поки він ще гарячий заливаємо банки. Стерилізуємо їх в залежності від розміру: літрові - 10 хвилин, дволітрові - 12-13 хвилин, трилітрові 15-17 хвилин. Закочує залізними кришками, перевертаємо догори дном і укутують.
Якщо кабачки вже доволі старі, їх необхідно очистити від шкірки, розрізати на дві половини і вийняти м`якоть з кісточками. А решту нарізати невеликими (2-3 см.) Кубиками і маринувати, як описано вище.
Кабачки мариновані (в солодкому маринаді)
Складові. Кабачки (5 кг.), Середніх розмірів морква (2 шт.) Невеликі помідори (8-10 шт.) Кріп, лавровий лист, часник, кілька горошин чорного перцю. Маринад (для 3-ох літрів води) - півкілограма цукру, півлітра оцту, лавровий лист, 5 повних столових ложок солі.
Приготування. Банки стерилізуємо. Кріп подрібнюємо, часник розрізаємо, морквину нарізаємо кружечками, помідори - на дві частини. Все складаємо у дно банки, додаємо лавровий лист, перець. Кабачки промиваємо, нарізаємо досить товстими (2-3 см.) Кружечками, і наповнюємо ними банки. Варимо маринад і заливаємо овочі. Літрові ємності стерилізуємо протягом 10 хвилин, закочує металевими кришками і укутуємо.
Приготовані за цим рецептом кабачки мають солодкуватий присмак і дивовижний аромат.
