Що таке глікемічний індекс?
термін "глікемічний індекс" ввели лікарі, які займалися лікуванням і вивченням цукрового діабету. Вони звернули увагу на те, що кожен продукт по-своєму впливає на рівень цукру в крові. Фактично це означає, що деякі продукти швидко перетравлюються організмом і у вигляді глюкози миттєво поступають в кров людини, а інші перетравлюються значно довше, глюкоза в кров викидається поступово, маленькими порціями.
Відео: Як користуватися таблицею глікемічним індексом
На сьогоднішній день глікемічний індекс використовується не тільки діабетиками, для яких рівень цукру - це показник, від якого безпосередньо залежить життя, а й людьми, охочими схуднути. Справа в тому, що різкий викид глюкози в кров запускає вироблення інсуліну, який повинен прибрати надлишки глюкози. Причому прибрати шляхом переробки в жири. Таким чином, вирішується дві проблеми: по-перше, знижується рівень цукру, по-друге, запасається енергія на майбутнє.
Коли кількість глюкози падає, організм починає вимагати надходження енергії ззовні і людина відчуває почуття голоду. Це зовсім не означає, що енергії вже не залишилося, просто частина її вже запасена на майбутнє, а витрачати недоторканий запас енергії у вигляді жиру команди не надходило.
коли глюкоза в кров надходить рівномірно, викиду інсуліну не відбувається, енергія витрачається рівномірно, а не відкладається на майбутнє. Людина довше відчуває себе ситим, і при цьому не відбувається накопичення жиру.
Так ось, глікемічний індекс (ГІ) - це якраз той показник, який наочно відображає швидкість, з якою углеродосодержащие продукт переробляється в глюкозу. За точку відліку прийнятий ГІ глюкози, рівний 100. Саме з тієї цифрою і порівнюють ГЦ інших продуктів. Чим вище швидкість розщеплення продукту, тим вище його ГІ. Відповідно для того, щоб схуднути, необхідно віддавати переваги продуктам з низьким глікемічним індексом. низьким вважається ГІ нижче 55, від 56 до 69-середній ГІ, від 70 - високі.
Відео: Схуднення: глікемічний індекс. Сергій Югай
Для схуднення рекомендується більше вживати вуглеводи з низьким глікемічним індексом, так звані складні вуглеводи. На розщеплення такої молекули організм змушений витрачати багато часу і енергії. Цей механізм розрахований на той образ життя, якого людина дотримувався протягом сотень і тисяч поколінь, а саме на постійний рух з метою пошуку їжі. Зараз ситуація докорінно змінилася, людині більше не доводиться скакати по степах, щоб зловити собі сніданок або обід, пошук їжі став віднімати набагато менше часу і сил, а сама їжа стала більш калорійною. Все це і призводить до того, що занадто велика частина населення страждає на ожиріння. Щоб вирішити цю проблему, необхідно почати стежити за тим, що людина їсть.
Відео: Глікемічний індекс продуктів харчування: що це таке і навіщо це потрібно?
Однак, не все так просто, як здається. Якщо переглядати всі знайдені в інтернеті таблиці зі значеннями ГІ, то неминуче помічаєш, що різні таблиці пропонують різні цифри. І це не дивно, адже глікемічний індекс залежить від безлічі факторів, зокрема, від способу обробки продукту. ГІ борошна грубого помелу буде нижче, ніж ГІ борошна вищого гатунку, ГІ свіжої моркви нижче, ніж у відвареної, і тим більше, ніж у розтертої в пюре, навіть гаряче і холодне блюдо матимуть різний ГІ, у холодного він нижче.
Грубо кажучи, чим більшу обробку проходить продукт перед вживанням, тим вище його ГІ. До підвищення індексу призводить і додавання спецій. Тому краще віддавати перевагу простим і простим стравам. Є й інші нюанси. Справа в тому, що ГІ залежить і від того, в поєднанні з чим був з`їдений продукт, він прирівнюється до більш високого. Тому в одному прийомі їжі краще поєднувати продукти з близьким індексом.
Крім того, існує цілий ряд продуктів, практично не містять вуглеводів. Який, наприклад, глікемічний індекс м`яса? Фактично його можна прирівняти до нуля, тому що воно не впливає на рівень цукру в крові. Однак це не означає, що вибираючи систему схуднення на основі ГІ, м`ясо можна їсти безконтрольно. Крім того, є такі продукти, як горіхи або шоколад. Їх ГІ не надто високий, зате в них великий вміст жиру.
Як бачите, для того, щоб слідувати цій системі, доведеться в ній довго розбиратися і запам`ятовувати, що, як і з чим краще вживати, а від чого потрібно відмовитися зовсім. Однак система ця вважається дуже ефективною, завдяки чому вона і набуває все більше прихильників.
