Яловичина смажена
Відео: Смажена яловичина - Макшуша. Єменський рецепт I Смачно З нами
Для смаження м`яса бажано використовувати свіжу, які раніше не заморожену вирізку (поперекову, або спинну частину). Перед тим, як приступити до приготування, необхідно спочатку підготувати м`ясо: обрізати сухожилля, плівки, порізати на рівні за розмірами шматочки. Якого розміру вони повинні бути, вирішувати вам. Але ви повинні враховувати, що час, що йде на приготування, пропорційно розмірам нарізаних шматків. Тобто, чим більше шматочки, тим довше піде часу. Та й більші шматки краще все-таки готувати в духовці.
Визначається готовність елементарно: проколіть шматочок м`яса вилочкою і подивіться, чи не виходить кров з цього шматочка. Хоча і це досить умовно, адже деякі якраз віддають перевагу саме м`ясо з кров`ю. Як то кажуть, справа смаку ...
Сьогодні представляю вам кілька різних варіантів приготування страв з яловичини: ростбіф, антрекот, лангет, біфштекс (яловичина смажена з цибулею і овочами).
Яловичина смажена. Варіант перший - антрекот.
Мабуть, найпростіше блюдо, яке тільки можна приготувати. Кілограм м`яса порізати на шматки однакового розміру, відбити, обсмажити в 250 гр. масла топленого. Солити і перчити тільки в кінці приготування. Як тільки шматочки підрум`яняться з усіх боків, знімайте з вогню. Антрекот готовий.
Яловичина смажена. Варіант другий - ростбіф.
Складові. Кілограм вирізки, масло рослинне (100 гр), перець (краще взяти мелений білий) і сіль. Останні інгредієнти - на власний розсуд. любителям "гостроти" можна скористатися ще й червоним перцем.
Готуємо м`ясо, як було зазначено в передмові, цілісний шматок не розрізаний на шматочки, а лише робимо кілька надрізів, посипаємо сіллю з перцем, укладаємо на деко і, полив маслом, відправляємо в духовку. Кожні десять хвилин м`ясо поливаємо соком, що утворюється.
Зверніть увагу: м`ясо перед подачею нарізаємо впоперек волокон, а не вздовж.
Смажена яловичина. Варіант третій - лангет.
Складові. Кілограм вирізки, масло топлене (130-150 гр), помідори (стільки ж, скільки м`яса), зелень (то, що вам більше подобається, цибуля обов`язковий), сіль.
Вирізку відбиваємо, нарізаємо, посипаємо сіллю з перцем і обсмажуємо так, як в першому варіанті. Очищаємо помідори, нарізаємо (можна кільцями, півкільцями, шматками), накриваємо кришкою і смажимо ще близько п`яти хвилин на малому вогні (м`ясо повинно смажитися, а не нудитися). Посипаємо рубаною зеленню і даємо м`ясу кілька хвилин постояти, щоб воно увібрало аромат зелені.
Яловичина смажена. Варіант четвертий - біфштекс (яловичина смажена з овочами).
На приготування цієї страви піде набагато більше часу. Але результат, повірте, варто того!
Складові. Яловичина (300 гр), цукіні (40-50 гр), авокадо (50-50 гр), селера (стебло, 40-50 гр), Червона цибуля (Ріпчаста, 40-50 гр), черрі (70-80 гр), масла: вершкове, олія (по 2 ст. Ложки), соус з томатів (2 ст. Ложки), розмарин (щіпка).
Готуємо маринад для м`яса з 2 ст ложок паприки солодкої, 2 ст. ложок цукру коричневого, 2 ч. ложок перцю червоного меленого, чайної ложки гірчиці сухої, 2 ст. ложок солі великої.
Далі - маринад для овочів. Готуємо з 1 ст. ложки чилі, 2 ч. ложок паприки солодкої, чайної ложки кмину меленого, чайної ложки коріандру, чайної ложки лука сухого меленого, чайної ложки часнику сухого меленого, гірчиці, перцю чорного, каррі (беремо по 0,5 ч. ложки), чайної повній ложки солі.
Приготування. Ріжемо м`ясо на порції. Перемішуємо з інгредієнтами маринаду для м`яса, ретельно натираємо їм шматки, витримуємо 30-40 хвилин і викладаємо на гриль.
Моєму овочі, крупно нарізаємо, перемішуємо з маринадом для овочів і смажимо (можна на сковорідці, але краще використовувати гриль).
Відео: Ніжна смажена яловичина, нарізана соломкою рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Викладаємо м`ясо на тарілку, з одного боку від шматка м`яса укладаємо овочі, з іншого - наливаємо соус. Прикрашаємо цибулею, розмарином і петрушкою. Зверху гарячого шматка м`яса потрібно покласти шматочок замороженого попередньо вершкового масла.
