Як солити сало гарячим способом - рецепт. Засолка сала в розсолі в домашніх умовах
Можна, звичайно, купити солоне сало в магазині або на ринку. Але де гарантія, що цей продукт буде свіжим, а його смак - відповідати вашим гастрономічним уподобанням? Ось в Україні на ринку можна спробувати сало у різних виробників і зробити вдалий вибір. А ще з вами поділяться рецептами домашнього приготування цього продукту. Відразу ж введемо в курс справи: в Україні існує сало і шпондер. Перше - це суцільний шматок свинячого жиру. З нього топлять шкварки або тоненько ріжуть на житній хліб, а ще роблять завиванці - м`ясне блюдо. Шпондер можна охарактеризувати так: листкове сало. Це коли жир перемежовується пластами м`яса. Його ще називають беконом, грудинкою, підчеревина. Шпондер теж солять і коптять. Але це - самостійна закуска. Хороший бекон і з яєчнею, і з бігосом. Солити сало гарячим способом можна і в домашніх умовах. І багато господинь готують його самі. Як? Читайте про це в нашій статті.
користь
У порівнянні з м`ясом, сало - більш бюджетний продукт. І не менш корисний. Сало (якщо вживати його в міру) не сприяє розвитку жирових відкладень і набору зайвої ваги. А ось користь від нього безсумнівна. У ньому міститься арахідонова кислота, яка підтримує ліпідний баланс шкіри, живить її, регулює гормональний тон і стимулює обмін речовин в організмі. Всупереч розхожій думці про холестерин, сало очищає судини. Це - унікальний продукт. Засолка свинячого сала гарячим способом дає можливість отримати інгредієнт, який додасть соковитості м`ясних страв, у вигляді шкварок зробить ситними вареники, а з овочами блюдо буде дуже ніжним. Але багато людей люблять цей продукт і просто так. Найгострішою ножем відрізаємо тоненький, що просвічується скибочку сала і кладемо його на бородинський хлібець. Зелену цибулю і чарка горілки… Що ще потрібно для задушевної трапези?
Способи засолювання сала. кілька секретів
Для приготування ласощів потрібно спочатку вибрати сирий продукт. Молоде і хороше сало має бути білого, з рожевим відливом кольору. Ніж в нього легко входить, як в масло. Сало має бути досить пружним - при натисканні слід залишається ще якийсь час. Господині перевіряють якість продукту за запахом. У хорошого сала приємний, злегка солодкуватий аромат. Якісний шпондер визначають по пластах м`яса. На шкурі не повинно залишатися і слідів щетини. Існує три основних способи засолювання сала. Перший - сухий. Шматок сала просто засипають сіллю зі спеціями і так залишають під гнітом. Другий спосіб - мокрий, без термічної обробки. Засолка сала в розсолі в домашніх умовах - процес довгий і трудомісткий. До того ж, ні перший, ні другий способи не підходять для шпондером. Він стає дуже твердим. І, нарешті, третій спосіб - гарячий. Про нього і піде мова нижче.
Відео: Засолка сала в розсолі
Шпондер в цибулинні
Приблизно кілограм підчеревина (бекону) розрізаємо на чотири рівні частини, разом зі шкіркою. У широкій каструлі закип`ятити літр води. Всипаємо стакан солі і розмішати до повного розчинення кристалів. Нам знадобиться лушпиння з п`яти кілограмів цибулі. Половину її покладемо в каструлю. Зверху помістимо чотири шматка сала. Між ними теж прошарками лушпинням. Зверху повинна знаходитися цибулева одяг. Трохи присолити воду. Примніть верхню лушпиння. Доведемо до кипіння і проварити десять-п`ятнадцять хвилин. Знявши каструлю з вогню, укутати її в ковдру і залишимо так в кімнатній температурі на дванадцять годин. Очистимо шпондер від лушпиння. Головку часнику почистити. Зубчики поріжемо крупно. Нашпигуємо шматки шпондером часником і натремо чорним меленим перцем. В принципі, засолювання сала гарячим способом в цибулинні завершена. Залишилося зробити останній штрих. Розгорнемо харчову плівку. З кожним шматком шпондером покладемо поруч з лаврового листа і по дві гвоздички із запашним перцем-горошком. Загорнемо і залишимо на добу в холодильнику.
ароматне сало
Сіль продовжує харчову придатність продукту. А ось його гастрономічні якості багато в чому залежать від спецій. Солити сало гарячим способом можна і без приправ. Але тоді його використовують виключно для шкварок. А якщо ми хочемо отримати смачне і ароматне сало, приготуємо суміш спецій. Туди мають входити мелений червоний перець (пекучий і грубого помелу), куркума, сушений кріп, три-чотири гвоздики, лавровий лист (розтираємо в долонях якомога дрібніше), кориця і мускатний горіх. Всі приправи можна покласти на око, по щіпці. Факультативно додамо інші улюблені спеції - хмелі-сунелі, коріандр, білий перець. Кілограм сала наріжемо великими шматками. Складемо їх в каструлю і заллємо водою. Після закипання проварити три хвилини і додамо чотири з половиною столові ложки солі. Залишимо так на половину доби. Витріть рушником шматки і натремо їх часником. Загорнемо в харчову плівку і покладемо в морозильник на добу.
Найшвидший спосіб засолювання сала гарячим способом
Іноді так кортить спробувати продукт! Або ж в гості нагрянули друзі. А що може бути краще під горілочку, що не тоненький, злегка рожевий скибочку сала, покладений на окраєць житнього хліба. І якщо в холодильнику завалявся шматочок свіжого свинячого жиру, то вже через півгодини можна починати бенкет. Підготуємо чисту банку з кришкою, поставимо на вогонь чайник. Поки вода закипає, поріжемо тонкими скибочками двісті грамів сала. В окремій мисці змішаємо три великі ложки солі, одну чайну - перцю горошком, чотири дрібно порубаних зубчики часнику, два поламаних лаврових листки. Можна додати ще спеції за смаком - паприку або чилі, коріандр або куркуму. Складемо сало в банку, перемежовуючи його сумішшю солі з прянощами. І заллємо все окропом. Рівень води повинен бути на один сантиметр вище сала. Закупорюємо банку пластиковою кришкою. Коли рідина охолоне, засолювання сала в розсолі в домашніх умовах завершена. Але продукт буде смачнішим, якщо його потримати ще хоча б десять хвилин в морозильній камері.
В мультиварці
Солити сало гарячим способом можна і за допомогою кухонних девайсів. Наприклад, вже наведений вище спосіб з цибулевим лушпинням підійде і для приготування в мультиварці. Кілограм грудинки розрізаємо так, щоб сало помістилося в чашу. Дві жмені лушпиння від цибулі промиваємо. Половину кладемо на дно мультиварки. На лушпиння одяг поміщаємо шматки сала і розтерті в долонях п`ять лаврових листів. Зверху засипаємо залишилася лушпинням. Кип`ятимо в каструльці літр води. Розчиняємо в ній двісті грамів солі і дві столові ложки цукру. Заливаємо крутим окропом сало з цибулевим лушпинням. Накриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на одну годину. Після закінчення програми дамо салу промаринуватися в розсолі ніч. Після цього дістаємо шматки шпондером, натираємо його пропущеним через прес часником і спеціями. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
З гірчицею і цибулевим лушпинням
Спочатку робимо суміш спецій. Вона складається з солі (5 ст. Л.), Діжонськой зерновий гірчиці і чорного меленого перцю (по дві столові ложки), чотирьох видавлених через прес зубців часнику, трьох гвоздичек. Кип`ятимо два літри води. Насипаємо туди суміш спецій, залишивши певну кількість для натирання згодом. Кілограм сала моєму, ріжемо на бруски. У киплячу воду додамо двісті грамів цибулиння і сім лаврових листів. Кладемо сало. Варимо його на невеликому вогні дві години. Солити сало гарячим способом вигідно ще й тому, що термін його зберігання збільшується, адже всі мікроби від такої довгої термічної обробки гинуть. Потім дістаємо бруски з розсолу, обсушуємо і натираємо залишилися спеціями. Пакуємо кожен шматок в фольгу або харчову плівку. Ставимо на добу в морозильну камеру.
Засолка сала гарячим способом в аджике
З п`яти кілограмів продукту слід попередньо зрізати шкірку. Окунем сало в окріп і проварити близько п`ятнадцяти хвилин, поки не з`явиться піна. У мисці приготуємо суміш з 500 гр. великої морської солі і 50 гр. чорного меленого перцю. Сало поріжемо на великі шматки. Рясно натріть їх спеціями. Не бійтеся пересолити або зробити блюдо дуже гострим. Сало вбирає стільки солі і перцю, скільки потрібно. Крупно порізати чотири-п`ять зубчиків часнику. Нашпигуємо їм бруски сала. У мисці змішаємо чотири ложки гірчиці із зернятками і дві - аджики. Повапниш цією масою шматки сала. Складемо бруски в контейнери дуже щільно. Між ними можна додати ягоди брусниці або журавлини. Надійно спакуємо кришками і поставимо в холодильник на п`ять днів. Цей рецепт засолювання сала гарячим способом не підходить для бекону.
Відео: ЯК засолити САЛО в розсолі? Обалденное СОЛОНЕ САЛО! | Простий рецепт, як смачно засолити сало ?!
Ароматна закуска з часником
Цей рецепт пропонує нарізати продукт невеликими шматочками. Складемо їх в каструлю і заллємо профільтрованою водою кімнатної температури. Рідина повинна покривати сало на два сантиметри. Доводимо воду в каструльці до кипіння, після чого варимо ще на маленькому вогні близько п`яти хвилин. Знімаємо посудину з плити. Додаємо п`ять столових ложок з гіркою солі. Гарненько розмішуємо до повного розчинення. Ми залишаємо так на дванадцять годин. Таким чином зварене сало в розсолі (гарячим способом) зробить його м`яким і придатним для будь-яких зубів. Через півдоби дістаємо шматочки, обсушуємо їх кухонними серветками. П`ять зубців часнику подрібнюємо і розтираємо з сумішшю спецій. Можна скористатися вже готовим складом приправ «Для засолювання сала», але ніщо не заважає нам приготувати його самому. Головне, щоб в суміші був присутній коріандр, лавровий лист, чорний і червоний перець. Приправи стануть трохи вологими від розтирання з часником. Цією сумішшю і потрібно обмазати кожен шматочок. Після цього ми складаємо сало в щільно закривається контейнер або загортаємо в фольгу або харчову плівку. Після трьох годин в холодильнику закуска готова.
Шпондер в духовці
До сих пір ми розглядали, як зробити сало в розсолі гарячим способом. Але на цьому кулінарна фантазія народу не закінчується. Бекон, тобто сало, в якому є прошарок м`яса, буде дуже смачним, якщо його трохи запекти. Для цього кілограмовий брусок нарізаємо скибками товщиною 1-2 сантиметри, але не повністю, а тільки до шкурки. У нас вийшло щось на кшталт книжки зі сторінками. Чистимо і дрібно ріжемо чотири зубці часнику. Сто грамів солі з`єднуємо з улюбленими спеціями. Щедро натираємо «сторінки» цією сумішшю. Загортаємо брусок в фольгу - щільно, щоб не витік жир. Алюмінієвий конвертик кладемо на деко і відправляємо в духовку. З чверть години запікаємо шпондер при 170-180 градусах. Потім розрізаємо фольгу, розгортаємо краю і даємо підрум`янитися ще близько п`яти-десяти хвилин.
Ще один експрес-метод
Засолка сала в пакеті гарячим способом дозволяє отримати смачну закуску вже через добу після приготування. Для цього нам потрібен щільний, не пропускає повітря поліетиленовий кульок. Сало нарізаємо невеликими брусочками. Натираємо кожен спеціями (мелений чорний перець і подрібнений лавровий лист обов`язково). Літр води закип`ятити. Розчинний в ній склянку солі. Розмішаємо до повного розчинення. Можна додати трохи гвоздички. Гарячий, але не киплячий розсіл вливаємо в пакет. Перев`язуємо гумкою і залишаємо остигати. Коли рідина нагріється до кімнатної температури, прибираємо пакет в холодильник.
