Тісто на чебуреки на гарячій воді: рецепт з фото
Чебуреки з м`ясом - це одне з улюблених страв жителів нашої країни. Адже воно не тільки відрізняється дуже смачною начинкою і повітряним тестом, але і цілком може замінити повноцінний обід. Однак багатьох господинь хвилює питання про те, як приготувати тісто на чебуреки. На гарячій воді, на кефірі і навіть з горілкою - рецептів існує дуже багато. І про кожного з них ви дізнаєтеся в цій статті.
Відео: Хрусткі соковиті чебуреки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / східна кухня
Що таке чебуреки?
Це традиційне блюдо східних народів дуже полюбилося мешканцям Росії за просте і швидке приготування. А саме слово "чебурек" перекладається в кримсько-татарської мови як "сирої пиріжок", Що дуже добре відображає саму суть цієї чудової закуски.
У класичному рецепті приготування чебуреків не використовується фарш, як це прийнято зараз. Замість цього в якості начинки застосовується дрібно нарізане м`ясо яловичини або баранини. Однак в сучасних рецептах можна зустріти додавання курячого і свинячого фаршу разом з цибулею, картоплею, грибами і навіть капустою. Іншими словами, інгредієнти для начинки обмежуються тільки фантазією господині.
Але те, що повинно залишатися незмінним, так це бездріжджове тісто. Саме відсутність дріжджів дозволяє домогтися тонкої золотистої скоринки і традиційної форми півмісяця. Якщо використовувати для приготування чебуреків пишне дріжджове тісто, то страва буде більше нагадувати біляші, які готуються абсолютно інакше.
Чебуреки можуть стати як цілком самостійною стравою, так і відмінною закускою до святкового застілля. При цьому їх можна зберігати в холодильній камері кілька днів і розігрівати в мікрохвильовій печі в разі потреби. Іншими словами, цей східний рецепт є універсальним для будь-якого випадку.
Яким має бути тісто для чебуреків?
Відмінною особливістю тесту для чебуреків є не тільки відсутність дріжджів, але і його консистенція. Адже для того щоб додати страві потрібну форму, тісто має бути в міру крутим, але еластичним. Молодим господиням не завжди вдається домогтися цього ефекту з першого разу. Тому з`явилося більше кількість різних рецептів приготування тіста для чебуреків, кожен з яких цілком доступний.
Потрібно запам`ятати, що занадто рідке тісто не вийде розкачати в потрібну форму. А надто густе дуже погано переноситься шлунком. Тому найважливіше - знайти оптимальний баланс. А, як відомо, це приходить не тільки зі знаннями, але і з досвідом. Тому не бійтеся експериментувати і пробувати нові рецепти.
Готуємо тісто на чебуреки на гарячій воді
Це, мабуть, найпростіший і класичний рецепт, який використовують всі східні жінки. Для нього буде потрібно підігріти один стакан води до кипіння і розбити в нього куряче яйце. Суміш ретельно перемішати і додати чайну ложку солі. Для того щоб майбутнє тісто не прилипало до рук, можна влити дві-три столові ложки соняшникової олії.
Відео: Рецепт-Тісто для чебуреків (швидкого приготування)
Коли суміш на воді стане однорідною, можна додавати борошно. На один стакан гарячої води досить 3-4 склянки борошна (приблизно 500-700 грам). При цьому слід контролювати консистенцію тесту, додаючи просіяне борошняну суміш поступово.
Коли тісто для чебуреків на гарячій воді стане густим, його можна перекласти на стіл і продовжувати замішувати. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не стане досить еластичним і пружним. Відомо, що будь-який тісто стає набагато смачніше, якщо залишити його на деякий час під плівкою при кімнатній температурі. Тому починати готувати чебуреки слід не раніше, ніж через годину.
Як бачите, тісто на чебуреки на воді, рецепт якого дуже простий, готується за лічені хвилини. Однак є й інші цікаві способи.
Тісто для чебуреків на холодній воді
Деякі господині вважають за краще не возитися з підігрівом, а відразу замішувати борошняну суміш на холодній воді. Як показує практика, цей метод теж досить непоганий. При цьому слід дотримуватися ті ж самі пропорції і послідовність, як і при приготуванні тесту на гарячій воді. Однак будьте готові до того, що є ризик не досягти потрібної еластичності. Під час розкочування тісто може гірше піддаватися і не приймати потрібну форму відразу. Тому дайте йому відлежатися в холодильній камері протягом декількох годин.
Тісто на чебуреки на воді, рецепт якого не вимагає великих витрат часу, може зберігатися дуже довгий час, адже в ньому відсутні дріжджі. А значить, в тесті не будуть розкладатися бактерії, чи не з`явиться неприємний запах.
Тісто на чебуреки на воді з горілкою
У багатьох рецептах російської кухні присутній такий інгредієнт, як горілка. Ось і рецепт чебуреків трохи змінився, коли їх стали готувати наші господині. Але для чого в тесті потрібна горілка? Доведено, що цей продукт змінює структуру тесту, надає йому потрібну еластичність і при обсмажуванні дає гарний золотистий колір.
Для приготування страви потрібно змішати в невеликій каструлі склянку води, чайну ложку солі, рослинна олія. Трохи підігріти отриману суміш на плиті. У теплу воду додати півсклянки просіяного борошна і ретельно перемішати, щоб не утворилися грудочки.
Відео: Хрусткі Домашні "чебуреки" Відео-Рецепт. Homemade Crispy "Pasties" Video Recipe
Коли суміш охолоне, додати курячої яйце і 30 мл горілки, не перестаючи помішувати. Замісити круте тісто з 500 грамами борошна. Тісто найкраще залишити в холодильній камері на цілу ніч.
Так, для такого рецепта будуть потрібні додаткові витрати і трохи більше часу. Однак тісто на чебуреки на гарячій воді без горілки не дасть красивих бульбашок при обсмажуванні.
Чебуреки на кефірі
Якщо у вашому холодильнику залишився кефір, то його також можна використовувати для приготування ароматних і хрустких чебуреків. Крім того, рецепт є найпростішим і швидким.
Досить розмішати куряче яйце і чайну ложку солі в склянці кефіру. Тісто слід замішувати з двома склянками просіяного борошна. За рахунок густої консистенції кисломолочного продукту вийде дуже м`який і легкий колобок. Почати випікати чебуреки можна вже через 20 хвилин після замішування.
Серед господинь рецепт на кефірі поширений навіть більше, ніж тісто на чебуреки на гарячій воді. Тому спробуйте і ви оцінити його простоту і ніжний смак з кислинкою.
Заварне тісто для чебуреків
Цей рецепт підходить для тих, хто не боїться експериментів на кухні. Адже навіть здобне заварне тісто далеко не завжди виходить у новачків в кулінарії.
Отже, для приготування потрібно закип`ятити стакан води в невеликій каструлі. В окріп висипати склянку пшеничного борошна, додати рослинне масло і чайну ложку солі. Все швидко перемішати, поки не утворилися грудочки. Повністю охолодити отриману масу. Для прискорення процесу можна поставити каструлю в ємність з холодною водою.
Коли суміш повністю охолоне, розбити яйце і замісити круте тісто. Для цього знадобиться не менше двох склянок просіяного борошна. Готове заварне тісто потрібно замісити 3-4 рази через кожні півгодини. При цьому його краще залишати на столі при кімнатній температурі.
Тісто на чебуреки на воді (заварне) має дуже незвичайний смак. А при обсмажуванні дає золотисту і хрустку скоринку, яка є відмінною рисою справжніх чебуреків.
Як приготувати начинку?
Найпростіша начинка для чебуреків - фарш. При цьому дуже смачне соковите блюдо виходить при використанні суміші з курячого і свинячого фаршу. Для соковитості слід додати 3-4 головки ріпчастої цибулі на 500 грам м`яса. А для пікантності - трохи східних спецій, солі, чорного запашного перцю і свіжої зелені (петрушку, кріп, кінзу).
Але якщо ви хочете приготувати оригінальні чебуреки, як це роблять тюркські народи, то замість фаршу додайте шматочки дрібно нарізаного м`яса яловичини або баранини. Однак пам`ятайте, що такі чебуреки слід пропікати на сковороді довше, адже м`ясне волокно готується не так швидко, як дрібний фарш. А для того щоб страва вийшла дуже ситним і замінило повноцінний обід, можна додати картоплю або кислу капусту.
Ліпимо чебуреки правильно
Для надання виробам форми півмісяця будуть потрібні скалка, чиста поверхня і трохи борошна. Тісто на чебуреки на гарячій воді слід розділити на невеликі колобки (діаметром 5-7 сантиметрів). Кожен колобок потрібно розкачати до дуже тонкого круглого пласта - близько 2 мм завтовшки. На одну частину тіста викласти невелику кількість начинки і накрити зверху другою половиною. Пальцями склеїти половинки. А для красивого і апетитного оформлення можна відрізати надлишки тесту спеціальним роликом з трикутними зубками або з`єднати їх зубами вилки. Головне, щоб при обсмажуванні начинка не витікала, і весь сік від цибулі і м`яса зберігся всередині чебурека. Адже саме від цього буде залежати смак вашого страви.
Також слід запам`ятати, що тісто на чебуреки на гарячій воді, рецепт яких докладно описувався вище, смажиться набагато швидше, ніж тісто на кефірі. При цьому сама хрустка скоринка виходить при приготуванні чебуреків на горілці. Тому підберіть для себе найоптимальніший рецепт, смак якого сподобається вашим близьким і гостям найбільше.
обжарка чебуреків
Для отримання хрусткої скоринки потрібно широка сковорода з дном середньої товщини. Адже основне завдання при обсмажуванні чебуреків - отримати рум`яне тісто і повністю пропечене м`ясо. Сковороду потрібно розігріти з невеликою кількістю рослинного масла. Якщо використовується фарш, то обсмажувати кожен чебурек треба в двох сторін по 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. А якщо ви використовуєте шматочки м`яса, то першу сторону слід обсмажувати під кришкою. Готові чебуреки слід складати гіркою і накривати рушником, щоб вони зберегли аромат і соковитість. Деякі господині змащують їх після обсмажування вершковим маслом як млинці. Однак в цьому випадку страва вийде дуже калорійним. Тому для тих, хто звик стежити за фігурою, цей спосіб не підійде.
З чим подавати чебуреки?
Традиційні східні чебуреки на гарячій воді, рецепт яких дуже простий, можна подавати з різними соусами та стравами. Так як тісто і м`ясо досить складно засвоюються шлунком, то можна приготувати легкий салат зі свіжих овочів. Відмінно поєднуються чебуреки з томатним соком, саме тому з цим напоєм блюдо часто подають в закусочних.
Відео: Чебуреки. Хрусткі чебуреки. Соковиті чебуреки.
Крім того, можна приготувати соус на основі часнику, майонезу і зелені. Це дозволить пом`якшити занадто сухі чебуреки і виправити ситуацію, якщо фарш вийшов недостатньо солоним. Замість майонезу можна також використовувати сирний соус, сметану, кефір, аджику і будь-яку іншу основу. Важливо, щоб вам подобався отриманий результат.
Смачне і рум`яне тісто на чебуреки на гарячій воді, фото якого є в цій статті, під силу приготувати будь-якій господині. Головне - дотримуватися послідовність дій і пропорції всіх інгредієнтів. І будьте впевнені, що гості оцінять ваш кулінарний талант!
