Кримські чебуреки: рецепт приготування, особливості тесту і начинки

Давайте спробуємо приготувати справжні кримські чебуреки, рецепт яких поширений далеко за межами казкового півострова. Звичайно, кожна поважаюча себе кримчанка дбайливо зберігає свій спосіб приготування цієї страви, з радістю пригощає їм гостей і запевняє, що саме її чебуреки справжні.

Відео: Домашні чебуреки хрусткі соковиті - How to make Chiburekki

Напевно у кожної господині є свої секрети і хитрості, та й смакові традиції у різних сімей відрізняються. Але все ж виділити загальні риси, властиві кримським чебуреками, можна. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування цієї страви.

Особливості

хрустке тісто для чебуреків - найголовніша умова. Бульбашки повітря, соковиті шари, просочені м`ясним соком і поджарістая золотава скоринка - його незмінні характеристики.

Важлива і начинка. Зазвичай її готують зі свинячого, баранячого, яловичого або курячого фаршу. Але є й інші варіанти, характерні саме для кримської кухні. У ній дуже сильний вплив татарських традицій, а значить, важливе місце приділено домашнім ропні сирам, які місцеві господині роблять споконвіку. Готують з таким сиром і кримські чебуреки. Рецепт дуже схожий на класичний, але така начинка не залишає байдужими навіть переконаних м`ясоїдів.

Листкове тісто з соняшниковою олією

За цим рецептом виходять дуже смачні кримські чебуреки з листкового тіста. Багато хто помилково вважає, що за основу можна взяти готове заморожене тісто або ж приготувати його класичним способом, затираючи шари вершковим маслом і розгортаючи. Насправді ж воно розшаровується саме. А перераховані вище варіанти підходять для самси, але не для чебуреків.

Нам знадобиться:

• жовток одного яйця;
• вода - 180 мл;
• борошно - 480 г;
• рослинне масло (обов`язково рафінована) - 75 мл;
• сіль - щіпка.

Відео: Чебуреки !!! (найправильніший рецепт !!! Тісто ніжне, хрустке, пухирчасті !!!)

Борошно просіваємо в миску - так тісто вийде пишним. У склянці розбиваємо виделкою жовток, додаємо сіль, порційно вливаємо воду. Ретельно перемішуємо і виливаємо в борошно. Вимісити таке тісто непросто, воно поводиться трохи дивно. Не варто цього боятися. Спершу з`являться пластівці, які ніяк не захочуть з`єднуватися в один шар. Саме так і повинно бути. Це означає, що пора додавати масло. Можете лити його безпосередньо в тісто або на руки.

Оберніть тісто з рослинним маслом харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі хвилин на 40.

заварне тісто

наступний кримський рецепт тесту для чебуреків гарантує велику кількість бульбашок на поверхні. У його склад входить трохи міцного алкоголю. Він виступає виключно в якості реагенту. В процесі термічної обробки градус випаровується повністю.

Нам знадобиться:

• вода - повний стакан;
• яйце - 1 шт. (Середнє);
• сіль - щіпка;
• борошно - 640 г;
• рослинне масло і горілка - по 35 мл.

Воду солимо, акуратно додаємо в неї масло і ставимо на вогонь. Коли вона закипить, знімаємо з вогню і починаємо вмішувати борошно. Додавши половину покладеного обсягу, розбиваємо в тісто яйце і вливаємо горілку. Іншу частину борошна втручаємося в міру необхідності - тісто може забрати трохи менше зазначеної кількості.

м`ясна начинка

Щоб приготувати кримські чебуреки, рецепт яких перевірено багатьма поколіннями, в фарш додають бульйон. Це надає начинці соковитість. На півкіло готового фаршу в середньому знадобиться 50 грамів бульйону. Можна замінити його молоком або підігрітою водою.

Хороші кулінари не радять пропускати цибулю через м`ясорубку - це вичавить з нього всі соки і зруйнує структуру. Набагато смачніше буде, якщо цибуля натерти на тертці. Він зробить начинку соковитою і ароматною. Можна і просто дрібно нарізати цибулю ножем на дощечці.

Справжні кримські чебуреки з сиром

Обов`язково спробуйте це чудове блюдо! Кримчанки готують начинку безліччю різних способів. Для фарширування чебуреків відмінно підійде сулугуні, бринза, або будь-який інший домашній ропні сир. Для смаку і аромату в нього додають зелень кропу, шпинат, бурякове бадилля, молодий часник, зелена цибуля. Щоб начинка сформувалася в єдиний пласт, в сир вбивають кілька сирих яєць. Деяким подобається поєднання сиру та домашнього сиру в рівних кількостях. Спробуйте різні способи і напевно знайдете те, що вам до душі найбільше. Обов`язково додають в сирну начинку і твердий сир, наприклад, чеддер, маасдам або будь-який інший, який можна натерти на тертці.

Відео: Як приготувати смачні соковиті чебуреки з м`ясом, швидко, смачно, просто

Зразкові поєднання продуктів для приготування кримських чебуреків з сиром:

• бринза, сулугуні або їх суміш - 350 г .;
• твердий сир - 150 г .;
• сіль - щіпка;
• 2 жовтки або 1 яйце.

Сир натріть на крупній тертці, перемішайте, додайте яйця, зелень, приправи і сіль, ще раз добре вимісити, поки маса не стане однорідною.

формування

Розкачайте тісто, виріжте з нього коло за допомогою блюдця. Наносити не корж начинку тонким шаром, в іншому випадку для отримання вироби, більше схожі на пироги. На один чебурек йде трохи більше столової ложки фаршу. Защипніть краю і акуратно прокатати чебурек качалкою.

Відео: Чебуреки, рецепт відмінний і простий

процес термообробки

Чавунний вок, глибока сковорода або казанок - ідеальна посуд для того, щоб приготувати кримські чебуреки. Рецепт передбачає, то вони будуть не просто присмажуватися на сковороді, а варитися в розігрітій олії.

Налийте масла в посуд шаром не менше сантиметра. Дайте йому досягти високої температури. Викладайте чебуреки по одному, уникаючи попадання бризок на шкіру. Під час обсмажування ні в якому разі не проколюйте чебуреки. Інакше сік витече назовні, викликавши рясні бризки, а всі зусилля, витрачені на те, щоб приготувати хрустке тісто для чебуреків, виявляться марними. Користуйтеся лопаткою, а не виделкою.

Готові чебуреки викладіть на паперові серветки, щоб з них зійшов зайвий жир. Подавайте з соусами і рубаною зеленню.