Як робити тісто на чебуреки на мінералці?
Відео: Найкраще тісто для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради
Чебуреки - це різновид хлібних коржів з начинкою з м`яса з цибулею і спеціями. Існує багато рецептів приготування такого ситного і смачного страви. В одних м`ясо використовується у вигляді фаршу, в інших - рубане.
оригінальні вироби
відмінність чебуреків, тісто для яких замішується на мінеральній воді, полягає в особливій легкості. Подавати їх слід неодмінно в гарячому вигляді, тоді вони порадують незабутньою хрусткою скоринкою. Все це завдяки тому, що виконано тісто для чебуреків на мінералці. Саме бульбашки вуглекислого газу надають йому легкість. Отже, готуємо найсмачніші чебуреки. Рецепт тіста на мінералці відрізняється від інших наявністю газованої води.
рецепт перший
Перед початком процесу приготування слід просіяти 800 грамів борошна. Якщо під рукою не виявилося ваг, можна відміряти склянками: вийде їх приблизно 5. Ще потрібно налити 0,5 л мінеральної води, а також підготувати 1 яйце, 500-600 грамів м`ясного фаршу (краще всього брати суміш свинячого з яловичим або курячим в співвідношенні 1: 1). Знадобиться близько 200 грамів ріпчастої цибулі і 2/3 склянки будь-якого бульйону. Сіль і перець додаються за смаковими відчуттями.
Збираючись готувати тісто на чебуреки на мінералці, воду вибирайте без яскраво вираженої солі і обов`язково Сильногазований. Інакше весь рецепт втратить сенс.
Відео: Тісто для чебуреків на Мінеральною Воді
приготування
- Сильногазований воду треба вилити в ємність, в якій передбачається замісити тісто на чебуреки на мінералці. Туди ж слід вбити яйце, додати дрібку солі, влити столову ложку рослинної олії. Далі обережно вводите просіяне борошно, намагаючись сипати її безперервної тонкою цівкою.
- Всі компоненти, зібрані разом, слід перемішувати ложкою постійно. Тоді тісто для чебуреків на мінералці придбає однорідну консистенцію без грудок. Якщо маса стала більш тугий, заміс можна продовжити вручну. Коли тісто придбає пластичну, легку і м`яку консистенцію, його потрібно накрити, щоб уникнути обвітрювання. Ємність потрібно помістити в холодильник на кілька годин.
- Тим часом слід підготувати начинку. Для цього цілісний шматок м`яса або готовий фарш необхідно прокрутити за допомогою м`ясорубки або блендера, додавши туди ж одну велику цибулину або дві поменше. При подрібненні начинки можна відразу всипати сіль і спеції. Для традиційного смаку найкраще підходить чорний перець горошком, бажано подрібнений.
- Роблячи тісто на чебуреки на мінералці, враховуйте те, що отримане виріб повинен вийти досить соковитим. Тому консистенцію суміші фаршу з цибулею необхідно зробити трохи рідкою. З цією метою в начинку вливається бульйонний навар. Додавайте його потроху, перемішуючи масу. Як тільки з`явиться потрібна густота, бульйон слід відставити убік.
- Прийшов час виймати тісто на чебуреки на мінералці з холодильної камери. Необхідно відокремити від загальної маси невеликий шматок. Розкачати його потрібно максимально тонко за допомогою качалки до такого діаметру, який вміститься в сковороді. Візуально розділити отриманий гурток навпіл. Начинку слід розкласти на одній половині, накрити її залишилася і склеїти краю методом защипов.
смажимо
Ось так готується тісто на чебуреки на мінералці. Розігріте рослинне масло в сковороді або фритюрниці має почати "шкварчать" (Ознака того, що воно досягло потрібної температури). Тоді можна приступати до смаження. Кожен чебурек потрібно опустити в сковороду і почекати, поки він зарум`яниться. Потім можна його перевертати і тримати до появи золотистої скоринки з іншого боку.
Приготовлені чебуреки потрібно викласти на широке плоске блюдо. Можна прикрасити подачу зеленню і сметаною, налитої в соусницю або з краю тарілки.
Тісто в хлібопічці
Без особливих зусиль і клопоту можна легко приготувати тісто на чебуреки на мінералці в хлібопічці. Продукти, а також їх кількість буде потрібно аналогічне. За інструкцією більшості хлібопічок рекомендується спочатку заповнювати ємність для замісу рідкими компонентами, потім всипати борошно і т.д. Так зробимо і ми: спочатку слід залити воду, вбити яйце, додати масло, бажано рослинну рафіновану. Після цього засипається просіяне борошно з дрібкою солі. Далі на дисплеї потрібно встановити програму замішування тіста і почекати необхідний час. У цей момент можна зайнятися приготуванням фаршу для начинки. Коли хлібопічка завершить свою роботу, вона подасть звуковий сигнал. Готове тісто слід вийняти з ємності і помістити в посуд з кришкою. Після чого відправити його в холодильник і витримати зазначений час.
Далі процес нічим не відрізняється від описаного вище. Якщо чебуреки трохи охололи, а скоринка стала менш хрусткою, можна відправити блюдо на кілька хвилин в добре розігріту духову шафу.
Поради
Наостанок кілька корисних рекомендацій, які можуть принести користь в процесі приготування. Багато хто відзначає, що при додаванні в тісто яйця воно стає більш жорстким у готовому вигляді. Щоб уникнути такої неприємності, адже чебуреки на мінералці цінні своєю ніжною консистенцією, можна додати тільки жовток. Він додасть тесту еластичності і не дасть йому порватися при розкачування, однак і не зробить його жорстким.
Також існує секрет, завдяки якому чебуреки виходять особливо соковитими. Роблячи фарш, добре посоліть тільки цибулю. Тоді він пустить сік, який є природним підсилювачем смаку для м`яса. Останнє збереже весь свій сік, і начинка вийде ніжною і дуже смачною.
