Дуже смачне тісто для пельменів: рецепт приготування з фото
Відео: Рецепт - Тісто для пельменів і вареників
Більшість господинь вміє робити пельмені. Що простіше: замісила тісто, прокрутила м`ясо через м`ясорубку, наліпили, скип`ятила воду, і прекрасне ситне блюдо готове. Однак часу на його приготування йде сила-силенна. Як зробити, щоб ваші пельмені не справляли враження куплених в супермаркеті? Адже ви хочете, щоб довге стояння біля кухонного столу і плити не пройшло даремно? Якщо ви підете нашим радам, то зробите такі пельмені, які ваші гості будуть згадувати все життя і питати, як ви їх готуєте, а домочадці будуть знати, що ваші пельмені - справжнісінькі і найсмачніші в світі.
Краще блюдо - з домашнього тесту
Найчастіше пельмені ми купуємо в магазинах вже готовими. Але хіба можуть зрівнятися домашні пельмені з магазинними ?! Домашній фарш і тісто - це завжди унікально. Для начинки можна взяти м`ясо різних тварин, спеції підібрати на власний смак, а не тільки перець і сіль. Тісто можна зробити таким тонким і еластичним, що від такого ласощі аніскільки не постраждає фігура. Більш того, смачне ніжне тісто для пельменів можна використовувати і для безлічі інших страв. А приготувати його не надто важко. Чому ж у багатьох кухарів тісто виходить сірим, нееластичним і погано ліпиться?
необхідні продукти
Як зробити смачне тісто для пельменів? рецепт дуже простий.
Складові:
- 6 склянок пшеничного борошна вищого сорту;
Відео: Чудове пельменное тісто на ряжанка Покроковий рецепт з фото
- 1,5 склянки води;
- 1 чайна ложка солі.
Дуже рідко в куховарських книгах або на сайтах по кулінарії можна знайти правильну послідовність того, як зробити смачне еластичне тісто для пельменів. Справа не в тому, що кухарі або технологи намагаються приховати головний секрет. Просто вони роблять упор на правильному співвідношенні інгредієнтів, припускаючи, що технологія поводження з ними апріорі очевидна для кожного.
вибір борошна
Щоб зробити смачне тісто для пельменів, потрібно в першу чергу придбати хорошу борошно. Найкраще шпалерну, з твердих сортів пшениці типу дурум, вищої якості. Таке борошно містить багато клейковини. Вироби з неї не розкисають при варінні. Тісто не темніє. До слова сказати, визначити, яка мука вам попалася, можна за кольором отримав тесту. Якщо воно залишилося таким же білим, якою була мука, значить, вам пощастило - у вас відмінна борошно. Витрата такого продукту невеликий. Тісто можна розкачати в дуже тонкий, майже прозорий пласт, і він буде не рватися, а тільки розтягуватися. Від борошна цього сорту можна не боятися набрати зайві кілограми.
насичення киснем
Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо борошно насичена киснем. Як цього добитися? Потрібно просіяти борошно через волосяне або дрібне металеве сито два рази. Про це теж ніде не пишуть, але ж це один з головних секретів хорошого тесту. Не полінуйтеся виконати дану процедуру, і у вас вийде дуже смачне тісто для пельменів. Витрата борошна - питання завжди досить умовний. Все залежить від якості продукту і змісту в ньому клейковини. Відповідно, кількість солі і води завжди різний.
Солити або не солити?
Не варто прив`язуватися до точних цифр, які диктує рецепт смачного тіста на пельмені, знайдений в кулінарній книзі. Краще скористайтеся нашою радою. Він полягає в наступному. Соліть НЕ борошно і не готове тісто, а воду, якої будете розводити муку. Налийте в ємність півтори склянки кип`яченої рідини і посоліть за смаком. Повинно бути трохи солоновато. Деякі кухарі в своє смачне тісто для пельменів хлорид натрію не додають взагалі. Щоб блюдо вдалося, вони солять воду, в якій варять готові пельмені. В цьому є сенс. Якщо кидати вироби з тіста в солоний окріп, то вони в процесі варіння не злипнуться і не розваляться. Але ці запобіжні заходи більше годяться в тому випадку, якщо борошно з м`якої пшениці.
еластичність тіста
Найсмачніше тісто для пельменів виходить, якщо його відбити, тобто підняти і кинути на стіл кілька разів. Якщо використовувати цей прийом, то тісто навіть з м`якої пшениці придбає хорошу еластичність, хоча і буде непривабливого сірого кольору. Рецепт смачного тіста на пельмені не повинен містити яєць. Іноді радять додавати в нього яєчний білок, але цього робити не потрібно, так само як не слід додавати масло, яке іноді радять наливати в миску з борошном. Класичний рецепт складається тільки з води, борошна, іноді - солі. У борошні завжди є клейковина. Її може бути різна кількість, але вона присутня завжди. Для того щоб вона проявила свої властивості, в продукт додають воду. Найбільшу еластичність тісто знаходить тільки після того як вилеже після замісу в прохолодному місці протягом 20-30 хвилин.
заварний варіант
Дізнавшись і освоївши розкриті тут секрети, ви неодмінно повинні спробувати приготувати смачне тісто для пельменів заварне. Його робити трохи важче. Однак воно, безумовно, заслуговує на те, щоб бути приготованим. На допомогу прийдуть фотографії, вміщені в статті. На них поетапно показано, як приготувати дуже смачне тісто для пельменів.
У скляний ківш наливаємо півтори склянки кип`яченої води і всипаємо одну чайну ложку солі. Добре розмішуємо, доводимо воду в мікрохвильовці або на плиті до стану окропу.
Насипаємо в глибоку миску три повних склянки хорошою просіяного борошна. Тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо в неї солоний окріп. Потрібно постаратися зробити це так, щоб не утворилися грудки. У нас повинно вийти досить рідке однорідне тісто. Якщо грудки все-таки присутні, розбийте їх за допомогою блендера.
Всипте в миску з тестом ще борошна. Робіть це частинами, постійно розмішуючи. Всипати борошно і розмішуйте до тих пір, поки це можна робити ложкою. Коли тісто стане досить густим і ложка в ньому стане провертатися насилу, насипте досить товстим шаром на стіл борошно. Викладіть на неї тісто. На цьому етапі воно ще дуже липке, тому не економте. Тісто візьме стільки борошна, скільки необхідно.
Місіть тісто звичайним способом. Слідкуйте, щоб воно не прилипало до столу і вчасно підсипати муку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте, що воно перестало липнути. Дуже смачне тісто для пельменів не повинно бути ні занадто твердим, ні занадто м`яким. На цьому етапі його потрібно раз 15-20 відбити об стіл.
Готове тісто оберніть харчовою поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник на півгодини. За цей час воно відстоїться і знайде необхідну еластичність. Через 30 хвилин його можна вийняти і зайнятися ліпленням пельменів.
Ліпимо, варимо і подаємо на стіл домашні пельмені
Насипте на стіл тонким шаром борошно. Спочатку для зручності розкачайте тісто в ковбаску і розріжте на кілька частин. Візьміть один шматок і за допомогою качалки розкачайте його в дуже тонкий пласт. Склянкою або іншою формою виріжте кружечки, покладіть в центр фарш і заліпити краю.
Пельмені можна варити відразу, а можна заморозити і використовувати в міру необхідності. Оскільки тісто солоне, воду солити не потрібно. Покладіть в неї лавровий лист і дрібку сушеного майорану або базиліка. Коли вода закипить, киньте в неї пельмені. Розмішайте, щоб вони не прилипли до дна. Після того як вироби закиплять і спливуть на поверхню, варіть хвилин 5-10 в залежності від розміру пельменів. Вони будуть готові, коли тісто трохи скривиться, тобто приклеїться до фаршу: вони стануть не надутими і круглими, а трохи хвилястими.
Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках. Поставте на стіл вершкове масло і сметану. Не забудьте про соусницю з ріпчастою цибулею, порізаною тонкими півкільцями і залитим натуральним плодовим оцтом.
Якщо ви з якихось причин не можете робити пельмені в день, коли приготували тісто, то після того як воно відстоїться, помістіть його в морозильну камеру. З ним нічого не трапиться. Коли продукт знадобиться, просто необхідно розморозити його при кімнатній температурі, і можете користуватися.
Що ще можна приготувати з пельменного тесту?
Наше тісто годиться не тільки для пельменів, хоча його і називають пельменним, або прісним бездріжджовий. Воно чудово підійде для чебуреків, штрудель, вареників і безлічі інших страв. З нього можна готувати навіть каннеллони. Приготоване з хорошою пшениці, воно годиться для бешбармака і локшини в курячий бульйон. Що стосується солодких страв, наприклад вареників з вишнею, чорницею або іншими ягодами, то з нашим тестом можна не побоюватися, що вони розклеїли і витечуть. Його використовують навіть під час посту, адже в ньому немає ні яєць, ні молочних продуктів.
Дуже смачні коржі з цього тесту. Якщо їх посипати насінням кунжуту, льону або іншими, вийде чудове ласощі, яке згодиться і як самостійне блюдо. Такі коржі запивають молоком. Це дуже смачно.
З них роблять і чудові рулети, і конверти з начинкою. В цьому випадку розкачайте тісто в тонкий пласт, покладіть на нього начинку з м`яса, овочів або м`якого сиру, загорніть на зразок буріто і обсмажте на сковороді з рослинним маслом або без оного в духовці, поклавши на деко, застелене папером з антипригарним покриттям.
З нашої докладною інструкцією ви зробите дуже смачне тісто для пельменів. Рецепт і для звичайного, і для заварного передбачає однакову кількість продуктів і відрізняється тільки тим, що в першому випадку борошно розлучається холодною кип`яченою водою, а в другому - гарячої.
