М`яка пшениця: опис, вирощування, застосування
М`які сорти пшениці відносяться до різновиду однорічних трав`янистих рослин. Найбільш часто зустрічаються сімейства злакових і мятлікові. Найперші екземпляри м`якої пшениці були знайдені тисячоліття тому на території сьогоднішньої Туреччини. У наші дні з даного злаку роблять переважно хлібобулочні вироби, хоча зустрічаються й інші способи використання даного сільськогосподарського продукту. Умови, в яких вирощується м`яка пшениця, не відрізняються високими вимогами до клімату, тому вона досить поширена і в Росії.
опис рослини
По висоті пшениця досягає 100 см, при цьому середній показник варіюється в межах 60-80 см. На ранніх стадіях вузли рослини оголені або опушені, а соломина всередині порожня і тонка. Листя досягає по ширині 16 мм, в процесі росту знаходячи твердість. Власне, колосся пшениці визначили її назву - їх м`яка структура не відрізняється крихкістю, але зате характеризується еластичністю. У місцях з`єднання класів другого ряду з центральною віссю відсутні пучки волосків.
На верхній частині суцвіття проміжки від сусідніх колосків в середньому становлять -7 мм. У той же час колосся мають приблизно рівні параметри по довжині і ширині. Луска, в якій укладені колосся пшениці, становить в довжині близько 10 мм, маючи при цьому гострий кіль на закінчення. Це короткий зубець, який звернений на зовнішню сторону - свого роду захисне пристосування для рослини.
Де вирощують?
У списку найбільш відомих зернових культур саме цей вид є рекордсменом по займаній в світі площі. Такому поширенню сприяла невимогливість до грунтово-кліматичних умов, в яких може виростати культура. Втім, окремі сорти все ж мають деякі обмеження. Наприклад, пшениця річна оптимально розвивається в умовах від 25 до 40 °. Це так звані пшеничні регіони, де переважають сільськогосподарські зони зі сприятливим кліматом.
Відео: Де в Оренбурзькій області вирощують такий урожай пшениці?
Якщо ж говорити про конкретні територіях, це буде Європа і Австралія. У випадку з європейськими регіонами можна говорити про вирощування в степах і лісостепових зонах. Австралійські фермери також орієнтуються на організацію пшеничних полів на степових просторах. Поширена ця культура також в Північній і Південній Америці, де її обробляють в преріях і пампу. Чи не обділяють увагою цю рослину і російські аграрії. Про це свідчить врожайність пшениці, яка в середньому становить 26-28 ц / га за сезон.
Основна класифікація м`якої пшениці
Головне якість пшениці полягає в здатності формувати клейковину. Саме від цієї властивості залежать характеристики хлібобулочних виробів. Пшениця після первинної обробки відправляється на виготовлення макаронних продуктів, круп і крохмалю. Для визначення придатності врожаю для тих чи інших потреб була введена основна класифікація пшениці на основі вмісту білка і клейковини, а також її якості. За сукупністю якостей типового складу, а також за наявністю домішок м`яку пшеницю поділяють на п`ять категорій. При цьому в показниках клейковини все ж лідирує пшениця тверда, але для її вирощування потрібно дотримання більш жорстких агрокліматичних умов, а це можливо далеко не у всіх регіонах.
Класифікація за якістю борошна
Відео: Вітграс. Вирощування паростків в домашніх умовах. Сік з паростків пшениці. Корисне харчування.
Визначення сили борошна проводиться на основі двох основних показників - активності ферментів і якості клейковини. Існує три класи, які розрізняються за сукупністю показників даних властивостей. Перший клас представляє сильна пшениця, яка відрізняється підвищеним вмістом білка, еластичною і пружною клейковиною, а також вираженою стекловидностью. З борошна, виробленого на основі таких зерен, виходить пористий і об`ємний хліб. Як і пшениця тверда, така основа для хлібобулочних виробів може покращувати слабке зерно. Друга група представлена середніми по силі зернами, які як раз не можуть виступати модифікаторами слабкої пшениці, але зате мають оптимальними якостями для виготовлення хлібобулочних виробів. Третя категорія - це слабка пшениця, що володіє самими низькими хлібопекарськими якостями. З неї виходять невеликі за обсягом хлібні вироби, які відрізняються грубою пористістю. У м`якій слабкою пшениці, як правило, присутня мінімальна кількість клейковини і білків. Таке борошно застосовується для виготовлення кондитерських виробів.
вирощування
У Росії обробляється і озима, і яра пшениця. При цьому на частку м`яких сортів припадає близько 95%. Близько 45% від цієї частини являє озима пшениця, яка переважно вирощується в південних і центральних регіонах. Такі сорти краще приживаються, оскільки володіють стійкістю до морозів. Вони здатні витримувати до -35 градусів. Однак безсніжні зими згубні для такої пшениці.
Для всіх сортів велике значення має родючість і вологість грунтового покриву. Озимі вимагають достатнього зволоження в процесі сходів. З посухою вони справляються краще, ніж яра пшениця. В якості додаткової підгодівлі використовуються вапнування - як правило, цей метод добрива застосовують на грунтах з підвищеною кислотністю. Що стосується термінів висіву, то озима пшениця до моменту настання морозів повинна встигнути розкущитися - на це і орієнтуються досвідчені агрономи. В умовах посухи також практикується коткування. Навесні в грунт вносять сечовину і селітру, але тільки якщо земля збіднена азотом.
Борошномельні властивості пшениці
Процес розуміли вимагає підключення спеціальних машин, які потребували б в ході роботи певний обсяг енергії. Залежно від витрачених зусиль, визначається борошномельна цінність зерен. Її виводять на основі декількох якостей культури, серед яких час розмелювання, крупність, витрата енергії і т. Д. Також беруться до уваги і непрямі характеристики, серед яких вирівняність, натура і зольність. Натура - це показник маси обсягу зерна, який може бути виражений літром. Чим менше це значення, тим нижче обсяг борошна. Також м`яка пшениця характеризується вирівняність, що, по суті, означає параметри зерна. Середні за розміром зерна правильної форми сприяють більш ефективному і якісному помолу.
Харчові властивості зерна
Зерна колосків містять чимало корисних елементів, в числі яких жири з білками, вуглеводи і мінеральні речовини. Особливо живильна клейковина, змістом якої відрізняються найбільш цінні сорти пшениці. Це гумоподібний маса, яка виробляється з мелкоразмолотом зерен. Технологічний процес передбачає її омивання водою, в результаті чого забезпечується висока концентрація білкових компонентів у вигляді глютенина і гліадин. Крім того, м`яка пшениця в переробленому вигляді може містити крохмаль, а також клітковину з жиром в невеликих кількостях. На частку білкових елементів припадає 80%, а крохмаль займає близько 20% клейковини.
застосування
Найчастіше така пшениця використовується в якості хлібного злаку для отримання хлібобулочних продуктів. Також з цієї культури виробляють солод, який відомий як пшеничне пиво. Знаходять застосування і побічні продукти - наприклад, після молотьби залишаються висівки, які можуть використовуватися в годуванні худоби. Застосовуються м`які сорти пшениці і з метою промислового виготовлення крохмалю і біоетанолу. Втім, ці галузі не є першорядними, з точки зору використання пшеничного сировини. По крайней мере, є чимало злакових культур, які більш поширені в сферах промислового виробництва. Пшениця все ж більше орієнтована на харчової сегмент.
висновок
Широкому поширенню пшениці сприяла її невибагливість до агрокліматичних умов і оптимальні борошномельні властивості, що дозволяють в процесі переробки отримувати якісні хлібобулочні вироби. В цьому відношенні м`яка пшениця є найбільш вигідною сировиною для харчової промисловості. Сформована практика ведення сільського господарства на перший план вивела саме ярові сорти як найбільш підходящі для обробітку в умовах російського клімату. але і озимі культури займають чималу частку в загальному обсязі оброблюваних площ. Така пшениця підходить для вирощування в менш сприятливих умовах, тому її використовують здебільшого в північних регіонах країни.
