Як замочити шашлик зі свинини. Шашлик по-грузинськи.
Відео: Шашлик. Як замаринувати м`ясо? Грузинська кухня. Рецепт ТВ.
Про те, як замочити шашлик зі свинини правильно, ми вперше дізналися, побувавши в Грузії. Треба визнати, що грузини - справжні аси в цьому питанні. Та й батьківщиною шашлику прийнято вважати саме Кавказ. Траплялося пробувати шашлик по-вірменськи. Але там маринад не використовують, вважаючи, що він псує м`ясо. Користуються лише сіллю і приправами. Теж виходить дуже непогано, але грузинський "мцваді", Покуштувати в гостинній сонячної Грузії, сподобався набагато більше.
Відео: Шашлик від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні
Тепер ми готуємо шашлик самі, навіть не звертаючи увагу на красиві упаковки супермаркетів з написами "шашлик зі свинини в оцті і майонезі". Ніякого порівняння!
Найчастіше для шашлику вибирається баранина або ягня. Для наших ринків цей продукт рідкісний, а тому в цей раз для приготування візьмемо свинину.
Взагалі, коли нас запитують, як замочити шашлик зі свинини (або баранини), відповідаємо: почніть з хорошою компанії, настрою, свіжого м`яса і фруктового дерева.
Дійсно, найсмачніший і ароматний шашлик готується саме на виноградній лозі або з дров фруктових дерев. Сосна і ялина тут взагалі не підходять. Дуже сильний запах і багато смоли. А це не йде на користь.
Смажиться шашлик на спеку. М`ясо зверху має покритися скоринкою, зберігши всередині ніжність і соковитість. Не мучте м`ясо. І перевертайте його частіше, щоб прожарювалося рівномірно.
Ідеальний для шашлику ошийок. Підійде і вирізка, але вона буде більш жорсткою і суші, ніж ошийок. Не можна використовувати заморожене м`ясо. Таке м`ясо (навіть ошийок) вже втратило свої якості і не вийде соковитим, смачним і ароматним. Чудово підійдуть реберця і грудинка. Але тоді краще скористатися не шампурами, а гратами.
Тепер на конкретне питання "як замочити шашлик зі свинини" конкретний ... питання: чого саме ви хочете досягти?
Тут два варіанти: розм`якшити м`ясо або зробити якісне м`ясо смачним? Саме від мети залежить і сам спосіб маринування.
Якісне свіже м`ясо зазвичай маринують близько години, не більше двох. Лук і спеції грузини не шкодують. Скільки м`яса, стільки ж і цибулі. Плюс спеції і трави. В основний набір для свинини входить перець мелений чорний, кінза, петрушка, базилік, тархун і, звичайно ж, цибулю і сіль. У баранину додають петрушку, розмарин, базилік.
Зелень різати не потрібно, після приготування вона просто знімається. М`ясо нарізати не шматочками, а шматками, які зможуть зберегти соковитість після вогню. маленькі ж шматочки просто висихають і стають, вибачте за знущання над російською мовою, родичами сухариків. Готують шашлик чоловіки. Такий звичай. Жінки лише подають вже готове м`ясо.
Як маринад також можна використовувати вино. Біле сухе. Замість оцту. Точно так же додаються цибулю, перець, приправи, сіль, зелень. У цьому варіанті м`ясо маринується годин п`ять, а краще - всю ніч. Тоді ви отримаєте і м`якість, і соковитість.
Ще один варіант. Нарізане м`ясо замочується на 5-7 годин в сильно газованої мінеральної води. Потім додається цибуля, спеції і сіль і витримується ще годину-півтори.
Відео: Вірменський шашлик зі свинини від Оганеса Акопяна. Частина 1. Armenian Khorovats. BBQ
Варіант останній до грузинської кухні відношення не має, але шашлик виходить дійсно відмінний.
Рецепт приготування шашлику зі свинини, або тонкощі на замітку.
Відео: ШАШЛИК. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ
Небажано використовувати для маринування майонез. Уже хоча б тому, що сам майонез небажано термічно обробляти, а м`якість і соковитість він м`ясу НЕ додасть.
При маринуванні бажано додати трохи масла (рослинного), особливо, якщо ви користуєтеся сухими спеціями. Масло посилить аромат спецій, а саме м`ясо буде більш рум`яним.
Замість свіжого базиліка краще використовувати висушений. Свіжий додає м`ясу гіркоту, а сухий - тільки аромат.
Ну а до шашлику прекрасно підійде знамените грузинське вино, соус "ткемалі" і будь-які салати зі свіжих овочів.
Тепер ви знаєте, як замочити шашлик зі свинини і приготувати його правильно.
Готуйте і насолоджуйтеся!
