Як замочувати шашлик зі свинини? Секрети смачного м`яса на багатті
Шашлик - це особливе блюдо хоча б тому, що готується на вогнищі, а значить, його куштування передбачає хорошу компанію, веселощі і иногода алкоголь. Однак для того щоб страва вийшла смачною, цього антуражу мало: "повар", відповідальний за приготування м`яса, повинен знати, як замочувати шашлик зі свинини.
Правильно зроблений маринад - секрет смачної страви. Правда, потрібно ще вміти вибрати і саме м`ясо. Але навіть якщо вам не пощастило купити смачний ошийок або лопатку, які, на думку "професіоналів", Найкраще підходять для цієї страви, не поспішайте засмучуватися. знаючи, як замочувати шашлик зі свинини правильно, можна "врятувати" будь-яке м`ясо, приготувавши з нього смачне, підсмажену блюдо.
Соковитість - головний параметр, за яким визначають, вдався шашлик чи ні. Звичайно, якщо ви його досить посолити. В першу чергу, м`ясо замочують саме для того, щоб забезпечити йому соковитість. Маринад обволікає шматочки майбутнього шашлику тонкою плівкою, не дозволяючи його рідини витікати назовні при томлінні над вугіллям.
Але все таки як замочувати шашлик зі свинини, щоб він вдався на славу? Найпростіший і, що іноді дуже важливо, швидкий рецепт маринаду - дрібно натерту цибулю, в якому замочують шматки попередньо вимитого, посоленного і поперченного м`яса. На 1 кг свинини потрібно не більше 3-4 середніх цибулин. М`ясо в такому маринаді можна залишити всього на 1-1,5 години в теплому місці і відразу ж приступити до його приготування на багатті.
Відео: Секрети Приготування шашлику
А скільки замочувати шашлик зі свинини в ківі? Екзотичний фрукт кулінари все частіше стали використовувати для маринування м`яса. Ківі дуже добре пом`якшує свинину, але в разі його використання важливо не переборщити. Одного невеликого фрукта досить для маринування пари кілограмів м`яса. Процес триває дві-три години. Віджимати шашлик від соку або пюре ківі потрібно безпосередньо перед приготуванням, інакше м`ясо ризикує розвалитися.
Дуже популярний рецепт приготування маринаду для шашликів на основі кисломолочних продуктів. Як замочувати шашлик зі свинини, наприклад, в кефірі? Дуже просто. Півлітра цього напою буде досить для приготування 2 кг м`яса. Однак в цьому випадку майбутній шашлик найкраще залишити в холодильнику на ніч (годин на 8-10), тоді він буде досить соковитим і м`яким.
Деякі кулінари вважають за краще замочувати свинину в алкоголі, наприклад, в пиві. Воно, як і газована мінеральна вода, за рахунок вуглекислого газу добре пом`якшує м`ясо. Але тримати його в такому маринаді потрібно не менше 8-10 годин. Під час приготування залишилася рідиною поливають зверху шашлик, щоб він не був сухим.
Відео: Шашлик з баранини і шашлик зі свинини. Смачний і швидкий рецепт / Вадим Кофеварофф
Популярні також рецепти маринадів на основі червоного або білого вина, майонезу, гранатового і вишневого соку, соєвого соусу і багатьох інших. Важливо стежити, щоб м`ясо не замочувати в окислюється посуді, і не переборщити зі спеціями. А взагалі, як стверджують гурмани, хорошу свинину важко зіпсувати. Але якщо знаєш, як смачно замочити шашлик, шанси на те, що він вдасться на славу (а разом з ним і дружні посиденьки біля багаття), збільшуються в рази.
