Слойки з шинкою і сиром - смак дитинства
З дитинства вкоренилася асоціація, що випічка - це або переддень свята або, як мінімум, вихідний день, коли в зборі все сім`я, а господиня балує всіх домочадців своїми кулінарними шедеврами. Аромати, що розносяться по дому, чергу на кухню, коли всі жадають бути першими і схопити шматочок, як то кажуть, з пилу з жару. Слойки з шинкою і сиром - це і сімейний сніданок, і дружній перекус, це невідступне спогад про турботу і теплі родинного вогнища.
Щоб приготувати слойки з шинкою і сиром, звичайно ж, треба приготувати саме тісто. Саме воно викликає стільки емоцій при готуванні, бо зробити істинно листкове тісто досить трудомісткий і витратний за часом процес. Щоб слідувати класичним рецептом приготування листкового тіста, потрібно йому приділити не менше 5 годин, тому рада виконавчим господаркам, які готують тісто самим, краще почати з ранку або напередодні ввечері. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне - 0,5 кг, масло вершкове - 150 грам, вода - 150 грам, 1 яєчний жовток, сіль, оцет - одна десертна ложка.
Борошно просіваємо через сито гіркою на робочу поверхню, в поглиблення вливаємо воду, збитий з сіллю яєчний жовток, оцет. Вимішайте тісто, не сильно стараючись в його перемінанія. Інтенсивний процес вимішування активізує набухання клейковини (суміш при цьому стає більш пластичної, але для листкового тіста це не характерно). Для уповільнення процесу набухання і попередження зайвої пластичності тісто загортаємо в пергамент і прибираємо в холодильник при температурі 5-7 ° С на 30-45 хвилин. Потім дістаємо його і розгортаємо качалкою в прямокутний пласт, на середину його ріжемо шматками масло. Закриваємо тісто з боків до середини краями і розгортаємо. Далі складаємо його по довжині три рази і знову розгортає. Рухи качалкою завжди повторювати тільки в одному напрямку, сильно не натискаючи на неї, щоб не порвати тісто. Складіть його на три однакові частини, накрийте пергаментним папером і помістіть в холодильник не менше, ніж на 30 хвилин. Далі знову його розкачайте до початкової довжини, помістіть в папір і знову в холод. Такі подвійні складання з почерговим розкачування і приміщенням в холодильник треба виконати 5-6 разів. Краще не складати тісто три рази, переважно вдвічі, інакше воно вийде товщі і його важче буде розкачати без пошкоджень.
Як альтернативний варіант, можна використовувати покупне листкове бездріжджове тісто, тим самим заощаджуючи час на таку довгу процедуру. Але хіба зроблене з любов`ю своїми руками тісто зрівняється з виробничим напівфабрикатом?
Слойки з шинкою і сиром - найпопулярніший варіант для гурманів. Тому будемо готувати саме їх. Наріжемо тонкими пластинками копчену шинку і будь-який сичужний сир. Беремо размороженное листкове тісто і розгортаємо в прямокутний пласт. Відступивши 3 см від краю пласта, викладаємо в один поздовжній ряд шинку, а зверху скибочки сиру, то ж саме робимо і з іншого боку пласта. Тепер одночасно обома руками починаємо скачувати тісто до центру, в результаті чого у нас з`являться два з`єднаних між собою довгастих рулетики. Щоб краю обох половинок слойки з шинкою і сиром добре склеїлися, можна їх змастити яйцем або просто водою. Розміщуємо їх, накривши пергаментом, на 30 хвилин в холодильник. Після цього розрізаємо на порції товщиною 3-4 см. У результаті на зрізі у нас вийшли слойки у вигляді сердечка. Зверху для додання красивого золотого кольору кондитерської пензликом покриваємо їх яєчним жовтком. Викладаємо на деко, змащене маслом, і випікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 200 ° С.
Якщо вдома не виявилося шинки, не біда, слойки з куркою і сиром нічим не поступаються за смаковими якостями. Краще для приготування слоек використовувати копчене куряче м`ясо, але цілком підійде і обсмажене до золотистої скоринки і натерте часником. А взагалі, слойки з м`ясом все гарні й апетитні. Їх можна подавати і гарячими, і холодними.
