Рецепт борщу з м`ясом по-українськи

Відео: Український борщ - рецепт приготування справжнього українського борщу

Для початку не зайвим буде уточнити, що борщ з м`ясом по-українськи має лише символічну назву, оскільки кожна господиня готує його по-своєму. Мало того, існують разючі відмінності в кожній області і в кожному регіоні. На заході дотримуються одних правил, на Кубані - інших, на сході - третє. Тому даний рецепт борщу з м`ясом є лише одним з багатьох варіантів.

У кожного рецепт борщу з м`ясом по-українськи свій, але загальні правила все ж існують. Наприклад, морква і капуста не нарізають шматками, а бульйон вариться не тільки з одного м`яса. Ось про ці (і інших) тонкощах і буде розказано в статті.

Хочу поділитися тим, як готують борщ у нас в родині. Спробуйте і, запевняю вас, ви не залишитесь байдужими.

Для початку потрібно вибрати м`ясо для бульйону. Ідеальним буде поєднання трьох видів м`яса: яловичина, свинина, курка. Якщо доводиться вибирати щось одне, то краще зупинитися на яловичині (телятині). М`ясо потрібно вибирати з кісточкою. В Україні її називають цукрової або мозкової. Саме кісточка (з м`яса такий наваристий і ароматний бульйон не вийде) грає тут головну роль. Всі складові будуть дані на каструлю об`ємом чотири літри. Хочеться ще раз нагадати, що господиня на кухні - художниця, тому не потрібно використовувати електронні ваги і таймер, задійте інтуїцію і фантазію, дані жінці від природи.

Отже, рецепт борщу з м`ясом:

Відео: Український борщ з яловичиною.

• свіжа яловича кісточка з м`ясом (0,5 кг);
• капуста свіжа (половина невеликої головки);
• морква (1 велика або дві поменше, вибирайте більш яскраву, помаранчеву);
• буряк (1 шт. середніх розмірів (250-300 гр), вибирати потрібно темну, без біло-рожевих прожилок, темно-бордового кольору);
• цибулина (одна, велика);
• перець болгарський (солодкий, 1-2 шт.);
• томатний сік (краще свіжовичавлений, але підійде і консервований (з пакетів або банок), 300-350 гр);
• перець чорний мелений;
• зелень (кріп, цибулю-порей, петрушка);
• рослинне масло (80-90 гр);
• сіль і один невеликий лавровий лист.

Спочатку вариться бульйон з додаванням повної столової ложки солі. Уточнити час не можна, орієнтовно від години до півтора, готовність визначається по відділенню м`яса від кістки (м`ясо як би відвалюється).

Очищаємо цибулину, відрізаємо одну третину і опускаємо в бульйон (він продовжує варитися), а тим часом чистимо картоплю, моєму його і нарізаємо кубиками. Додаємо в бульйон. Поки вариться картопля, шаткуємо капусту. Не потрібно різати її шматками, у вас повинні вийти тонкі смужки, а не кубики. Відправляємо слідом за картоплею. Поки картопля і капуста доходять до готовності, приступаємо до зажарки. Саме до зажарки, в українському борщі з м`ясом варяться тільки м`ясо, картопля і капуста!

Відео: Борщ український з часником рецепт шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Моєму морква і буряк. Чистимо і натираємо на крупній тертці. Поєднувати не потрібно, інакше буряк забарвить морква в інший колір. Дрібно нарізаємо решту цибулини. Ставимо сковорідку на вогонь і наливаємо в неї масло. Викладаємо в сковороду натерту моркву, поруч - буряк і цибулю. Масло як би обволікає інгредієнти і не дає істотно поміняти їм колір. У багатьох рецептах використовувався для цих цілей оцет, однак, він тут абсолютно недоречний. Після того, як вміст сковорідки трохи підсмажиться (але не підгорить), можна перемішати і залити томатним соком. Тушкуємо овочі, помішуючи, поки не випарується вода й овочі знову не почнуть підрум`янюватися. Характерний запах підсмажених томатів підкаже вам, коли сковорідку зняти з вогню. Якщо зняти раніше, то аромат і смак будуть не такими яскравими. Тепер відправляємо зажарку в каструлю.

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо нарізану зелень, болгарський перець, мелений чорний перець, лавровий лист і солимо за смаком, закриваємо каструлю і даємо настоятися пару годин. Виймаємо кісточку і лавровий лист. Борщ готовий.

Деякі господині люблять готувати борщ з квасолею і рибою. Це вже особисті переваги. В цьому випадку рецепт борщу з м`ясом залишається майже незмінним, тільки квасоля замочується на три-чотири години і вариться разом з бульйоном. А риба цілком підійде консервована (консерви з додаванням томата, наприклад, кілька).

Помилковою є думка, що борщ в Україні вариться зі сметаною. Ні в якому разі! Сметану або майонез, знову-таки, при бажанні, додають вже безпосередньо в тарілку. Борщ український з м`ясом - блюдо, яке нікого не залишить байдужим.