Класичний український рецепт: як варити борщ

Відео: Класичний український борщ без картоплі рецепт шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Авторство борщу в українців оскаржують румуни, росіяни, угорці, білоруси і поляки. Не знаю, хто першим додумався варити цей багатокомпонентний заправний суп, але на Україні, на мою думку, його готують найсмачніше. Угорський бограч-гуйяш теж нічого, але він, скоріше, нагадує густе рагу, а не перше блюдо. У російській кухні знають кілька секретів приготування, але там борщ часто виходить коричневим, а не красивим рубіновим. На Україні існує багато способів створення цього густого супу - в кожному регіоні свій. Класичним вважається полтавський рецепт. Як варити борщ, щоб він вийшов ароматним, наваристим і темно-червоним, читайте в цій статті.

Відео: СМАЧНИЙ БОРЩ В мультиварці, РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО БОРЩУ # КАК ПРИГОТОВИТЬ БОРЩ

Перший секрет цього супу - суміш різних видів м`яса. Можна приготувати і вегетаріанський борщ - на овочевому навар. Тоді через брак м`яса збільшуємо частку капусти, буряка, додаємо томати і болгарський перець. Можна кинути і жменю попередньо замоченою квасолі або бобів. Але це вже особливий рецепт. Як варити борщ класичний - український? Необхідно взяти мозкову кісточку, а також грудинку яловичу і свинячу в пропорції два до одного. Запасіться також шпиком - його додають вже перед подачею. М`ясо (0,5 кг) моєму, заливаємо холодною водою і ставимо варитися.

Класичний рецепт - як варити борщ - вимагає від господині уваги і терпіння. Як тільки вода закипить, зробіть менше вогонь і знімайте регулярно піну - бульйон повинен бути прозорим. Варимо м`ясо близько двох з половиною годин під кришкою. Окремо ставимо пектися в духовці 2-3 великі буряка. Можна також зварити їх в «мундирах». Витягуємо кістку і м`якоть. М`ясо нарізаємо на невеликі шматочки.

Відео: Як приготувати український борщ - Покроковий рецепт

Щоб страва мала гарний бордовий колір, необхідно правильно підготувати буряк - головний компонент цього супу. рецепт (Як варити борщ по-українськи) настійно рекомендує очистити зварений або печена буряк, потерти його на велику стружку і залити киплячим бульйоном. Відразу ж вичавлюємо в цей «квасок» сік з половини лимона або додаємо дві ложки оцту. Ставимо остигати. Є ще один спосіб підготувати буряк: порізати сирі бульби соломкою, згасити на шкварки або вершковому маслі і скропити лимонним соком або оцтом.

Послідовна закладка овочів - неодмінна вимога. Якщо ми варимо борщ, рецепт з фото може розповісти про чітке алгоритм дій. У бульйон додається очищений і порізаний часточками картоплю. Через десять хвилин - нашаткована капуста. На сковорідці пасерують в рослинному маслі або свинячому жирі цибулю, корінь петрушки, морква. Як варіант можна додати в зажарку томати або болгарський перець. Через п`ять хвилин після капусти кидаємо в бульйон засмажку, ще через 5 - акуратно Зціджене «квасок» (без м`якоті буряка). За вісім хвилин до вимкнення вогню солимо борщ і додаємо прянощі (часник, коріандр, перець).

Відео: Борщ рецепт. Рецепти борщу. борщ

Як правильно варити борщ, рецепт нам вже повідав, а ось як автентично його подавати? Страві необхідно настоятися в теплому місці хоча б півгодини. На сковорідці топимо шпик, обсмажуємо шкварки з дрібно посічений часником. Розкладаємо це по тарілках, додаємо свіжу зелень петрушки. Наливаємо борщ і подаємо зі сметаною. Якщо ви наварили велику каструлю, то гріти суп потрібно в невеликих ємностях для одного разу. Раз перекипівши, борщ втрачає свій червоний колір і стає бурим.