Холодний борщ, рецепт, яке люблять в нашій родині
У нашій родині, особливо влітку, дуже люблять холодні перші страви, такі як борщ з квасолею, холодник і, звичайно, холодний борщ, рецепт приготування якого зберігається і передається від покоління до покоління вже протягом півстоліття.
З далекого дитинства у мене збереглися спогади про те, як бабуся запікала буряк в грубці, а потім готувала борщ, як ми сиділи за столом у дворі будинку і наминали холодний суп зі сметаною і яйцями за обидві щоки, вприкуску з пір`ям зеленої цибулі, гілочками петрушки і пирогами.
Зараз я готую борщ по сімейним рецептом, з урахуванням сучасних умов. Для його приготування необхідно одну велику буряк зварити цілком в киплячій воді, додавши у воду лимонну кислоту, щоб буряк не втратила цвіт, а відвар вийшов з кислинкою. Другу буряк треба запекти в духовці при t = 190 градусів протягом години. Обидві буряка натерти на тертці.
У відварі приготувати картопля, додати зелений листовий салат, цибуля Бутун, огірки, петрушку і кріп, листя бадилля буряка і готувати хвилин 10.В цей час жилаву частина бурякової гички дрібно нашаткувати і вмесмте з цибулею і морквою згасити на рослинному маслі 10-12 хвилин . Окремо відварити яйця. Пассированную морква, цибуля і бадилля, натерту буряк покласти в каструлю з борщ і перемішати. Посолити за смаком.
Остиглий суп розлити по тарілках, покласти в кожну по 1 яйцю, дрібно нарізаному і заправити сметаною. Смак виходить просто дивовижний!
Можна приготувати холодний борщ, рецепт якого схожий з нашим. Але в ньому всі овочі дрібно нарізають, буряк відварюють і натирають на терці. Потім все розкладають по тарілках, заливають холодним відваром, додають сметану, відварені яйця і їдять. Ми пробували так робити, це простіше і швидше. Але нам не вистачає насиченості бульйону, адже поки в ньому варяться овочі, він вбирає в себе їх смак і запах, і аромату тушкованого буряка.
Дуже смачно і оригінально виходить холодний борщ, рецепт готування якої нагадує окрошку. Картопля, морква, буряк і яйця відварюються, зелень, цибулю і огірки подрібнюються, додається тертий хрін, цукор, сіль і гірчиця. Все перемішується і заливається хлібним квасом. При подачі на стіл необхідно покласти половинку яйця, зелень і сметану в кожну тарілку.
Влітку, добре приготувати борщ з бадиллям, рецепт якого мало відрізняється від нашого сімейного, але має свої особливості. Черешки буряка треба відварити з додаванням оцту, буряк натерти на тертці і згасити на сковорідці з олією, листя бадилля додати в кінці варіння до черешкам.
У Казахстані дуже люблять готувати холодний борщ, рецепт на основі метану, кисломолочного продукту.
Для цього буряк нарізати на дрібні кубики, залити водою, скропити лимонним соком і поставити в мікрохвильовку на 8 хвилин на повну потужність. Відварити яйця. Черешки і листя буряка дрібно нарізати згасити на сковороді і остудити. Зелень, огірок і цибулю нарізати, посолити, поперчити, потім все інгредієнти перемішати і залити таном. Для посилення кислого смаку можна добавать сік половинки лимона або лайми. Готовий борщ заправити нежирною сметаною.
Якщо готувати борщ з м`ясом, рецепт може бути різним у залежності від пори року. Так влітку, всі продукти відварюють окремо. Поки в каструлі вариться нарізана буряк з додаванням оцту для збереження кольору протягом 40 хвилин, до отримання яскравого насиченого червоного відвару, можна подрібнити всі інгредієнти. Відварне м`ясо і яйця подрібнити, картопля, огірки, ковбасу нарізати кубиками, нашаткувати зелень і цибулю. До отриманої суміші додати натертий буряк, хрін і гірчицю, після чого все добре перемішати. Залити охолодженим відваром, додати сік лимона, сметану і свіжу зелень в кожну тарілку.
В осінню пору року, коли готують борщ з м`ясом, рецепт нагадує приготування борщу. З грудинки потрібно зварити насичений м`ясний бульйон, кістки викинути, а м`ясо дрібно нарізати і опустити назад у воду. Додати картоплю і продовжувати варити на повільному вогні. За цей час пасерувати на салі натерту моркву, цибулю, пізніше додати багато буряка і болгарський перець. Натерти на тертці помідори без шкірки і опустити їх в суп.
Потім покласти в каструлю лавровий лист, подрібнений часник, дрібно нарізаний щавель і бурякове бадилля. Заправить цукром і лимонним соком за смаком. Все довести до кипіння і вимкнути. Настоювати 15 хвилин під кришкою і можна розливати по тарілках. При подачі до столу покласти сметану і зелень.
