Борщ зі свіжою капустою - блюдо номер один на нашому столі
Є страви, які ніколи не набридають, і борщ зі свіжою капустою, мабуть, одне з таких. Я не сперечаюся, що якщо харчуватися одним борщем день у день, то й він набридне, але у нас в родині, якщо хоча б раз на тиждень немає його на столі - то чогось не вистачає.
Або коли буваєш десь у відпустці або відрядженні довше двох тижнів, то так деколи по рідному борщу засумуєш, що тільки і мрієш - як повернешся додому, першим ділом каструлю наготуєш.
При цьому можна зварити його на наваристому бульйоні, з м`ясом, а можна і просто овочевий борщ зі свіжої капусти зробити - так би мовити, зовсім літній варіант, коли і бадилля бурякова в справу піде.
Відео: Добові ЩИ
У кожної господині є свій рецепт - основа начебто одна, а в підсумку у всіх виходить по-різному - хтось любить покласти так багато інгредієнтів, що ложка стоїть, а хтось, навпаки, вважає за краще крохмалистих овочів поменше, зате побільше капусти , хтось любить покіслее, хтось послаще (тоді треба буряка побільше взяти). А якщо раптом будинку виявиться квасоля відварна (або консервована), то додаємо обов`язково в наш борщ, і блюдо стає тільки ситніше.
Отже, готуємо борщ зі свіжою капустою - рецепт мій
Для наваристого борщу краще взяти м`ясо на мозковий кісточці або яловичу грудинку і приготувати бульйон. Ми менше ніж в 5 літровій каструлі бульйон НЕ варимо. Навіть якщо вийде багато - завжди можна відлити і поставити надлишки в холодильник, щоб використовувати потім для чогось ще. Я рекомендую відразу після закипання першу воду злити, каструлю сполоснути і знову залити м`ясо водою десь на ¾- від її обсягу, і тоді вже варити до готовності (оскільки варити м`ясо треба довго на маленькому вогні, то певна кількість рідини все одно упарітся, а готовий бульйон буде чистий). Години через 2-2,5, коли м`ясо вільно стане відходити від кісток - бульйон готовий. Кістки прибрати, процідити, а м`ясо порізати на шматочки і або відкласти поки, або знову відправити в каструлю з процідженим бульйоном. Так, не забудьте посолити бульйон в середині процесу варіння і додайте цілу очищену цибулину для поліпшення смаку.
Відео: The cabbage soup
Якщо ви збираєтеся весь бульйон використовувати тільки для борщу, то приблизно хвилин за сорок п`ять-годину до закінчення приготування, киньте в каструлю середнього розміру очищену картоплину, яка, грунтовно розвариться, зробить рідину більш насиченою.
Відео: Капуста з буряком на зиму - смачний, простий салат
Тепер можна займатися безпосередньо овочами. Набір продуктів у борщ зі свіжою капустою стандартний - полвілка свіжої білокачанної капусти, 3-4-5 картоплин, 2 моркви, 1-2 буряка (всі в залежності від розміру), середня цибулина (ту, що варилася в бульйоні не вважаємо, її просто прибираємо з готового бульйону), свіжі томати - пара штучок (або повна ложка томатної пасти), болгарський перець 1 штучка (або ж беремо дрібку висушеного перцю, а ми ще часто використовуємо перець з заготовок "лечо", Але це взимку), часник, духмяний перець горошком, лавровий лист, сіль.
Свіжу капусту нашаткувати і поки відкласти, картопля почистити і, порізавши досить великими кубиками, відправити в киплячий бульйон. Хвилин через 15-20, коли картопля вже практично готова, закладаємо в каструлю капусту і варимо на середньому вогні до готовності.
Поки вариться капуста, ріжемо дрібно цибулю, а моркву і буряк соломкою (або пропускаємо коренеплоди через велику тертку) і послідовно обсмажуємо на рослинному маслі: спочатку цибулю до світло-золотистого кольору, потім додаємо на цю ж сковороду моркву, трохи згодом, буряк і болгарський перець (якщо нарізка досить великою соломкою, то овочі треба ще трохи загасити, додавши трохи бульйону), а в кінці додаємо протерті свіжі помідори (обдавши їх спочатку окропом, щоб легко можна було видалити шкірку). Якщо свіжих помідорів немає, то додаємо томатну пасту (а можна і того, і іншого потроху, якщо любите борщ покіслее) і дрібно порізаний часник. Зажарку поперчіть і злегка посоліть (це смакота неймовірна сама по собі).
Коли капуста вже практично звариться, то додаємо всю зажарку в каструлю, кладемо лавровий лист і перець горошком, все доводимо до невеликого кипіння, зменшуємо вогонь і хвилин через 5-7 наш борщ буде готовий. Залишивши каструлю ще трохи настоятися на плиті, поріжемо поки свіжу зелень (хто що любить).
Розливаючи борщ зі свіжою капустою по тарілках, додаємо в кожну порцію зелень і сметану. Аромат стоїть приголомшливий!
Приємного всім апетиту!
