Як готувати борщ український з буряком
Відео: Борщ Рецепт український червоний буряком приготувати вечерю домашні класичний швидко смачно відео
Найбільш відомим і популярним стравою української національної кухні на протязі вже декількох століть є борщ. Перші згадки про нього історики знаходять у писемних пам`ятках часів Київської Русі. Своєю назвою борщ зобов`язаний, швидше за все, їстівної траві під назвою борщівник. Для українців це не просто вид їжі, це ще й традиційне обрядове блюдо.
Відео: Борщ Український Червоний | ГОТУВАТИ ЛЕГКО
Оскільки блюдо популярно на всій території України, в Росії, країнах Балтії та Білорусі, то рекомендацій, як готувати борщ, можна знайти безліч, в кожній області його прийнято готувати за оригінальними рецептами. Строгих канонів приготування цього технологічно складного страви не існує, але згідно з різними рецептами в борщ вкладаються приблизно ті ж продукти.
Як варити борщ з буряком
Головний інгредієнт будь-якого рецепту - буряк, її присутність надає специфічний смак, аромат і колір. Крім того, в борщ кладуть квасолю, картоплю, моркву, капусту, зелень, цибулю, помідори або томатний сік (пасту), спеції. Залежно від сезону приготування, до складу продукту можуть вводитися зелений горошок, спаржева квасоля, кабачки і навіть яблука.
Перед тим, як готувати борщ, варять бульйон. Його можна зробити зі свинячих кісток і м`яса, з курятини, під час посту прийнято готувати борщ на грибному відварі. У Західній Україні в процесі варіння додають в борщ нарізані шматочками сардельки домашнього приготування. У готовий бульйон додають буряковий квас або бурякову закваску, але це на любителя. Сучасні рекомендації, як готувати борщ, цей момент не підкреслюють як обов`язковий. Слід зазначити, що своїм незвичайним смаком страва зобов`язане майже двом десяткам продуктів, які входять до його складу.
Перед тим, як готувати борщ український за традиційним рецептом, слід заготовити на 1 літр бульйону:
Відео: Як приготувати (зварити) смачний борщ, простий рецепт борщу з буряками
- 150-170 гр. буряка;
- 100 гр. свіжої капусти;
- 200-210 гр. картоплі;
- 20 гр. квасолі;
- 50 гр. коріння петрушки і морквини;
- 40 гр. ріпчастої цибулі;
- 35 гр. пюре томатного;
- 25 гр. топленого свинячого жиру;
- 10 гр. цукру;
- 10 гр. оцту;
- 5 гр. пшеничного борошна;
- 30 гр. салатного перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 10-15 гр. сала.
Квасоля попередньо слід промити і залити окропом, це прискорить процес її приготування. Відварюють її зазвичай разом з м`ясом при приготуванні бульйону. Буряк потрібно акуратно нарізати соломкою і протушкувати на сковорідці разом з жиром, оцтом, цукром і томатним пюре. Морквину теж дрібно шаткують, висипають в нагріту сковорідку з невеликою кількістю жиру, додають нарізану кубиками цибулю і подрібнений корінь петрушки і підсмажують до напівготовності.
Очищену картоплю нарізають дрібними кубиками, кладуть у киплячий бульйон. Через 15 хвилин поле закипання додають тушковані буряки, пасеровані овочі. Ще через 5 хвилин додають злегка підсмажену муку (попередньо розвівши її з гарячим бульйоном), нарізані соломкою перець і капусту. Блюдо солять і перчать, додають лаврове листя і подрібнене листя свіжого кропу і петрушки.
Розповідь про те, як готувати борщ, не буде повним без опису того, що на останньому етапі варіння блюдо слід заправити розтертим в ступці свіжим свинячим салом з часником. Сало подрібнюють до отримання однорідної маси і додають в каструлю за пару хвилин перед тим, як зняти її з вогню.
Дізнавшись про те, як готувати борщ, слід ще бути в курсі, що їдять український борщ зі сметаною і з пампушками - свіжоспеченими солоними булочками, приправленими часником.
