Справжній український рецепт борщу з буряками
Як кажуть на Україні, якщо є борщ, значить, є їжа в будинку. Всіма улюблений борщ, дійсно, дуже смачне і корисне блюдо. Спробуйте освоїти рецепт борщу з буряком - і у вас ніколи не буде проблем з поживним обідом для сім`ї.
У цього блюда є одна особливість - борщ обов`язково повинен вийти червоного кольору. Якщо дотримуватись деяких порад по технології його приготування, то він у вас завжди буде не тільки смачним, але і яскравим.
Незаперечною перевагою борщу вважається той факт, що він смачний не тільки свіжий, але і на наступний день, тому що має здатність настоюватися. Влітку борщ дуже хороший в холодному вигляді, якщо він не жирний.
рецепт борщу з буряком по-українськи
На приготування піде приблизно одну годину.
Якщо ваша сім`я більше 3 осіб або ви хочете почастувати друзів, або вирішили приготувати обід на пару днів, то краще за все візьміть п`ятилітрову каструлю. Наповніть її водою або бульйоном на три чверті від обсягу і поставте на вогонь.
Як приготувати засмажку для борщу? Глибоку сковороду нагрійте на вогні, налийте рослинного масла. Якщо не боїтеся жирної їжі, то можете в нагріту олію покласти невеликий шматочок сала (50 г), нарізаний соломкою. Сало може бути сирим або солоним.
Тим часом одну велику буряк (або кілька невеликих) помийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Деякі господині ріжуть або труть її соломкою. Покладіть буряк в розігріте масло, щоб обсмажити. Так само поступите і з морквою (одна велика або кілька маленьких). Надішліть нарізану моркву на сковорідку. Обсмажуйте, помішуючи, щоб не пригоріла. Лук, нарізаний кубиками, також слід обсмажити разом з буряком і морквою. Але спробуйте приготувати борщ без цибулі - можливо, ви відчуєте, що немає «Столовського» присмаку. Якщо є корінь петрушки, то його можна також нарізати і покласти в зажарку. Улюблені спеції і мелену паприку краще покласти в зажарку - масло зробить їх в борщі більш ароматними.
Тепер визначитеся, який борщ ви віддаєте перевагу: з «кислинкою» чи ні? Якщо ви не любитель кислого, то на цьому етапі додайте в зажарку чайну ложку цукру і томатну пасту (2-3 столових ложки) або сік (приблизно склянку). Якщо ж вам подобається більш кислий смак, то можна використовувати морс з помідор або навіть консервовані помідори, натерті на крупній тертці (без шкурок).
Цей етап дуже важливий. Кислота, що міститься в томатах, в будь-якому випадку збереже колір буряка і дасть яскравий червоний відтінок борщу. Додайте води або бульйону (можна з закипаючою до цього часу каструлі) стільки, щоб рідина покрила овочі. Увімкніть повільний вогонь і накрийте кришкою.
Останній етап приготування борщу
Тепер рецепт борщу з буряком з української методу передбачає, що потрібно в киплячу в каструлі воду покласти картоплю. Приблизно 3-4 картоплини нарізати невеликими кубиками або брусочками. Опустити в киплячу воду. Як тільки знову вода закипить, опустити капусту (400-500 г), нарізану соломкою (не дуже тонко).
Поки засмажкою продовжує гаситися, стежимо за капустою. Коли бачимо, що капуста опустилася з поверхні, пробуємо картопля - він вже повинен стати м`яким і розсипатися. Тільки після цього можна додавати зажарку. Багато господинь припускаються помилки, не знаючи правила - кислота робить картопля «скляним»! Тому, тільки коли ви переконалися, що картопля готова, з`єднувати її з томатом.
Киплячу зажарку з`єднайте з киплячим борщем. Дочекайтеся, щоб все разом закипіло, і вимикайте вогонь. Цей рецепт борщу з буряком збагатить нарізаний соломкою один болгарський перець, дрібно нарізану зелень (петрушка і кріп), невеликий часник за смаком, які потрібно покласти після того, як вимкніть вогонь.
Солі на каструлю в 5 літрів потрібно дві повних з гіркою чайних ложки. Лавровий лист після закінчення приготування борщу виймайте, так як він з часом псує смак.
Якщо ви хочете приготувати борщ з вареним буряком, то покладіть натерту відварену буряк і томат в борщ, коли картопля вже буде готовий, щоб не пропав колір.
Якщо ви не дуже любите класти буряк в борщ, рецепт без буряка теж має право на існування - такий борщ виходить менш червоний, але не менш смачний.
