Рецепт тіста для пиріжків: на дріжджах, бездріжджовий і листковий

Ммм…. Якими ж смачними бувають пиріжки! З м`ясом, повидлом, капустою, грибами, картоплею, і багатьом іншим. Хіба є той, хто може встояти перед такою смакотою? Доводилося, правда, мені пробувати те, що з великими труднощами назвеш таким добрим словом, як «пиріжки». Так як сама люблю готувати, відразу зрозуміла, в чому справа: смак пиріжка залежить не тільки від начинки, але і від того, як було приготовлено тісто. Адже саме тісто є базовою основою, і якщо воно гірке і солоне або, навпаки, надмірно солодке, то пиріжки будуть несмачними і противними.

Я пропоную поговорити про те, як зробити тісто для пиріжків, і лише тому, що багато його якраз таки роблять неправильно. Сама колись через це пройшла, але зараз у мене завжди під рукою є парочка перевірених і надійних рецептик.

Пам`ятаю, ще моя бабуся говорила про те, що приготування пиріжкового тесту потрібно починати з того, що підняти собі настрій. Вона вважала, що тісто забере частину енергії і вийде особливо смачним. Так це чи ні, не знаю, але чомусь досі я починаю підготовку пиріжків лише тоді, коли мені цього дуже хочеться. Може тому вони завжди виходять такими смачними?

рецепт тіста для пиріжків N1

Відео: Листкове тісто бездріжджове! Рецепт листкового тіста швидкого приготування від kylinarik.ru

Інгредієнти: з розрахунку на 1 кг борошна - 30 г дріжджів, 1/3 склянки цукру, 80 г маргарину, 2 ст.л рослинного масла, 160 мл молока, 2 яйця.

Приготування: беремо пару ложок цукру, розтираємо його з дріжджами і додаємо в усі це 1-2 склянки борошна. Гарненько все перемішуємо, накриваємо рушником і чекаємо, поки підійде опара. Приблизно через годину починаємо місити тісто. Розтоплюємо маргарин з тестом, додаємо тепле молоко, рослинне масло і яйця, розтерті з цукром, що залишився. Поступово починаємо вводити борошно. Місимо тісто до тих пір, поки воно не стане добре відставати від рук. Ставимо тісто в тепле місце, щоб воно підійшло. Коли підійде, збиваємо, ділимо на кульки і приступаємо до наповнення начинкою.

Маленький секрет: борошно, яку ви збираєтеся використовувати для тесту, попередньо слід просіяти через сито, щоб воно таким чином збагатилося киснем. За рахунок цього ваше тісто стане повітряним.

Відео: Як зробити бездріжджове тісто для пиріжків на кефірі рецепт Секрету тесту без дріжджів

Рецепт тіста для пиріжків N2: без дріжджів

Інгредієнти: 250 г маргарину, 1 склянка кислого молока, 4-5 склянок борошна, 2 яйця, 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л соди.

Приготування: маргарин розтопити, змішати зі збитими яйцями, додати кисле молоко, сіль, соду і поступово ввести муку. Замісити круте тісто.

Описаний вище рецепт тесту для пиріжків стане в нагоді вам в тому випадку, якщо зовсім немає часу чекати, поки підійде дріжджове тісто.

Рецепт тіста для пиріжків N3: листкове

Інгредієнти: 0,5 кг борошна, 250 г маргарину, 1 яйце, дрібка лимонної кислоти, 150 мл води, 2 ч.л солі, 50 г горілки або рому.

Приготування: Борошно просіваємо, відкладаємо окремо 2-3 ст.л. Розчиняємо у воді лимонну кислоту і сіль, додаємо горілку, збите яйце і більшу частину борошна. Місимо тісто до однорідної консистенції протягом 5-10 хвилин. Скачуємо його в кулю, накриваємо серветкою і залишаємо в спокої на півгодини для того, щоб набухла клейковина. У цей час рубаємо шматочками маргарин, всипаємо в нього 2 ст.л борошна, добре змішуємо і надаємо масі форму квадрата, товщиною приблизно 2 см. Кладемо в холодильник для охолодження. Тепер будемо тісто слоіть. Для цього хрестоподібно його надрезаем, посипаємо борошном і розгортає таким чином, щоб середина була товщі, ніж краю. Укладаємо на середину підготовлений маргарин і загортаємо тісто у вигляді конверта і защипуємо краю. Потім тісто знову розгортають, краю загинаємо до центру, а потім звертаємо тісто ще раз навпіл. Накриваємо серветкою і ставимо в холодильник на 20 хвилин. Потім тісто ще двічі розгортаємо в прямокутник, загинаємо краю до центру і складаємо навпіл. У проміжку тісто кладемо в холодильник на 30 хвилин. Листкове тісто для наших пиріжків готове.